Olivier dans le jardin – quand les premières olives seront-elles récoltées ?

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Olivier dans le jardin – quand les premières olives seront-elles récoltées ?
Olivier dans le jardin – quand les premières olives seront-elles récoltées ?
Anonim

Si l'olivier bénéficie d'un emplacement ensoleillé et chaud dans le jardin, il produira ses premières fleurs dans les 7 à 8 ans suivant sa plantation. S'il s'agit d'une variété Olea autogame, les premières olives ne tarderont pas à arriver. Se pose désormais la question de la date exacte de la récolte, car la qualité des olives en dépend en grande partie. Un coup d’œil au calendrier n’est utile que dans une mesure limitée. Lisez ici les critères que vous pouvez utiliser pour prendre une décision éclairée quant au moment idéal pour votre première récolte d'olives.

La période de floraison définit le laps de temps

Une expérience bien fondée montre qu'un olivier fleurit pour la première fois après 7 ans en moyenne. Cela s'applique en partant du principe que la plante méditerranéenne bénéficie d'un emplacement adapté à son espèce et de soins spécialisés. Les jeunes plants de pépinière ont généralement entre 3 et 4 ans, il suffit donc d'attendre quelques années jusqu'à la première période de floraison.

Les conditions locales de lumière et de température déterminent exactement le moment où les bourgeons se déploient. Au nord des Alpes, la fenêtre horaire s'étend de fin avril à fin juin. Dans le climat doux des régions viticoles ou le long du Bas-Rhin, un olivier situé dans un endroit ensoleillé est déjà en pleine floraison en mai. C'est pourquoi la fenêtre de récolte s'ouvre ici plusieurs semaines plus tôt qu'à la frontière occidentale de la Forêt-Noire ou sur la côte de la mer B altique. Ici, la période de floraison se déplace parfois jusqu'en juillet, ce qui entraîne une période de récolte d'autant plus tardive.

Les variétés auto-fructueuses et résistantes à l'hiver sont un avantage

Lors de l'achat d'un olivier chez un revendeur spécialisé, veuillez demander s'il s'agit d'une variété autogame. Les variétés haut de gamme populaires, comme l'Arbequina, sont non seulement résistantes jusqu'à -11 degrés Celsius, mais produisent également des fleurs hermaphrodites. Si l’arbre en fleurs se trouve dans le jardin, la pollinisation ne nécessite aucune intervention horticole car le vent se charge de cette tâche. En plaçant au moins 2 oliviers à proximité les uns des autres, le rendement de la récolte augmentera encore grâce à la pollinisation croisée.

Conseil:

Peu avant le début de la période de floraison, un olivier ne doit pas souffrir de stress dû à la sécheresse et d'un manque de nutriments. Sinon, le nombre de fleurs sera réduit, ce qui réduira également considérablement le rendement des olives.

De la fleur à l'olivier

Après la fécondation, la fleur blanc jaunâtre se transforme en drupe. Celui-ci est de forme sphérique et a un diamètre de 1 à 2 cm et une longueur de 1 à 4 cm. Le noyau dur est entouré d’une pulpe molle riche en diverses substances amères. Le processus allant de la fertilisation aux fruits mûrs s'étend jusqu'à l'automne et l'hiver.

Indicateurs de la date de récolte

Au fil de l'été, les premiers fruits à noyau pousseront sur votre olivier. Ceux-ci sont petits, verts, très fermes et loin d’être comestibles. Veuillez patienter jusqu'à ce que les indicateurs suivants signalent que la récolte peut commencer:

  • Les olives ont changé de couleur du vert au rouge-violet ou au noir
  • La pulpe cède sous la pression
  • Plus la couleur est foncée, plus l'arôme est doux

Si les conditions météorologiques sont normales, les olives du climat d'Europe centrale n'atteindront le niveau de maturité souhaité qu'à la mi/fin novembre au plus tôt. En lien avec une période de floraison tardive ou sous l'influence d'un été humide et froid, la période de maturation s'étend jusqu'en décembre et janvier.

Olivier - Olea europaea
Olivier - Olea europaea

Vous êtes bien entendu libres de récolter les olives lorsqu'elles sont vertes, telles qu'elles sont proposées en magasin. Pour toutes les variétés, la couleur verte signifie que le fruit n’est pas encore mûr. Seul un traitement complexe à la soude caustique les rend comestibles. Avec votre propre olivier dans le jardin, vous avez le privilège d'attendre l'état noir-violet bien mûr et de récolter des olives de la plus haute qualité.

Conseil:

Un olivier débourre toujours ses bourgeons l'année précédente. La taille de forme et d’entretien au début du printemps doit donc être réalisée la plus modérée possible. Plus les pousses annuelles sont raccourcies, moins il y a de fleurs et de fruits.

Une protection contre la pluie est recommandée

Pour un olivier dans un jardin situé dans la zone de rusticité Z8 ou à la limite ouest de la Z7, des températures fraîches jusqu'à -10 degrés Celsius ne sont pas un problème. Néanmoins, nous recommandons de se protéger du temps humide et froid en dotant un olivier planté d’une capuche translucide et respirante. Le disque racinaire est recouvert de feuilles et de broussailles. Dans le pot, l'arbre doit être placé sous un auvent ou une protection similaire contre la pluie. Une couverture en papier bulle maintient la motte au chaud plus longtemps derrière les fines parois du récipient.

Conseil:

Si votre olivier produit une maigre première récolte, ne vous laissez pas décourager. Même dans ses habitats méditerranéens, une Olea europaea ne donne au jardinier le rendement maximum d'olives riches qu'entre 50 et 100 ans.

Célection manuelle pour la meilleure qualité

Dans les grandes plantations d'oliviers le long de la Méditerranée, vous pouvez observer les olives mûres tomber de l'arbre avec des bâtons. Des machines à secouer sont parfois utilisées pour secouer les fruits des branches et les attraper dans des filets posés au sol. Bien entendu, ces méthodes sévères affectent la qualité des olives sensibles. En cueillant chaque olive mûre individuellement à la main, vous garantissez une récolte de qualité supérieure.

Conseils de préparation

Les olives fraîchement sorties de l'arbre sont beaucoup trop amères pour être mangées, même à pleine maturité. Cela ne signifie pas que votre récolte d’olives convient uniquement à la transformation en huile. En arrosant les fruits pendant une longue période, la plupart des substances amères en sont éliminées. Voilà comment ça marche:

  • Entailler légèrement une olive mûre fraîchement récoltée avec un couteau bien aiguisé
  • Pour ce faire, coupez la peau dans la chair au niveau des extrémités étroites
  • Placez les olives dans un bol en plastique ou en verre et couvrez complètement d'eau
  • Il suffit de placer le couvercle sans serrer
  • Placez le bol dans un endroit frais et sombre

Dans les 4 semaines suivantes, changez l'eau tous les 2 jours. Pour cela, versez les olives dans une passoire, nettoyez le récipient et remettez les fruits avec de l'eau fraîche. Après environ un mois au bain-marie, le goût amer s'est considérablement amélioré.

Conservation en saumure

Olivier - Olea europaea
Olivier - Olea europaea

En plaçant les olives dans une saumure, vous conservez les fruits naturellement. Ajoutez 7 cuillères à soupe de sel dans 1 litre d'eau et placez-y les olives de manière à ce qu'elles soient complètement recouvertes. En ajoutant des tranches de citron, des gousses d'ail, du thym, du poivre et un filet de vinaigre de vin, vous donnez aux olives une saveur particulière. Cette saumure d'épices a une durée de conservation allant jusqu'à 12 mois dans un récipient scellé.

Conclusion

En plein soleil, endroit chaud dans le jardin, la première floraison sur l'olivier ne tarde pas à arriver. Les fruits verts à noyau d'une variété Olea autogame peuvent être admirés en été, ce qui pose la question du bon moment de récolte. Comme le montrent ces instructions, le temps ainsi que la couleur et la consistance sont importants pour la récolte d'olives de première qualité. Selon la période de floraison et les conditions climatiques, une récolte est possible de mi-novembre à mi-janvier. Les olives vertes doivent rester sur l'arbre jusqu'à ce qu'elles aient pris une couleur noir-violet et que leur chair soit molle. Les substances amères restantes sont éliminées au bain-marie. Une saumure enrichie en épices assure une longue durée de conservation.

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