Aromatique, sain et toujours délicieux: tous ceux qui ont déjà apprécié les tomates cultivées sur place apprécient les bienfaits des légumes rouges issus de l'agriculture biologique. Mais de nombreux amateurs de tomates qui cultivent leurs légumes préférés sur de grandes surfaces doivent se poser la question vers la fin de la période de maturation: comment préserver l'approvisionnement en tomates, qui dépasse de loin les besoins de consommation fraîche ?
Conserver les tomates – options
Les tomates fraîches ne durent pas longtemps et perdent des ingrédients précieux lorsqu'elles sont stockées. Si vous ne pouvez pas transformer une grande quantité de tomates fraîches, vous devrez recourir à la conservation des légumes; Il existe essentiellement quatre options différentes disponibles pour cela:
- Séchage
- Marinage/Conservation
- Préserver
- Congélation
Conservation méditerranéenne – séchage des tomates
Le séchage des tomates est la méthode traditionnelle de conservation de ce délicieux légume. Cependant, si vous souhaitez sécher vos tomates, vous devez attendre que les fruits soient bien mûrs et mous; Ensuite, la teneur en sucre est particulièrement élevée et les tomates regorgent également de saveurs qui peuvent se développer de manière optimale une fois séchées. Pour préparer les légumes au séchage, les étapes suivantes doivent être suivies:
- Ouvrir la tomate avec la coupe papillon (cela divise presque le légume)
- Enlever la sève
- Retrait des têtes de graines gélatineuses
- Ajout de sel marin
Alors que les tomates des pays méditerranéens peuvent sécher dans l'air chaud et sec, le jardinier amateur de nos latitudes a besoin d'un four pour ce processus. Les tomates sont généreusement réparties sur une plaque préalablement recouverte de papier sulfurisé. Les légumes sont ensuite séchés au four à 90°C pendant six heures.
Remarque
Pendant le processus de séchage, la porte du four ne doit pas être complètement fermée; Une cuillère en bois enfoncée dans l'espace entre la porte empêche l'humidité de s'échapper. Les tomates sont suffisamment séchées pour pouvoir être pliées comme une masse de caoutchouc résistante. Lorsque vous pressez les tomates avec deux doigts, l'humidité ne doit plus s'échapper. Les légumes doivent ensuite refroidir sur la plaque à pâtisserie. Les tomates se conservent particulièrement bien dans un endroit frais et sec. Pour prolonger un peu la durée de conservation, ajoutez quelques grains de riz dans le récipient de stockage pour absorber l'excès d'humidité.
Conseil:
Si vous souhaitez sécher des légumes ou des fruits plus souvent, cela vaut peut-être la peine d'acheter un déshydrateur professionnel.
Les tomates séchées sont non seulement délicieuses seules dans les antipasti, mais peuvent également être transformées ultérieurement, par exemple en les marinant dans de l'huile d'olive. Mais le décapage est une méthode de conservation à part entière, qui peut également être réalisée sans séchage préalable.
Pure ou en cocktail de légumes - tomates marinées
Sélection de tomates et de contenants de conservation
Si vous souhaitez mariner des légumes sains, vous avez besoin d'un récipient adapté et d'une huile d'olive de qualité, et surtout de tomates de qualité qui doivent avoir les propriétés suivantes:
- haute résistance
- santé robuste
- teneur élevée en pulpe
- faible nombre de cœurs
- Exemples de variétés: tomates Roma et tomates steak
Si vous souhaitez conserver vos tomates dans des bocaux de conservation ou des bocaux dits twist-off, vous devez vous assurer que les récipients ne rouillent pas et ne présentent pas de bosses. Avec de tels verres, le jardinier amateur profite avant tout de l'étanchéité à l'air. Alternativement, des bocaux Mason peuvent également être utilisés. Veuillez noter que les anneaux en caoutchouc ne peuvent être utilisés qu'une seule fois.
Il s'est avéré être une bonne idée de retirer complètement l'air des bocaux avant de les remplir. Cela fonctionne avec la méthode suivante:
- Arrosez le couvercle avec un pourcentage d'alcool élevé (au moins 30 %)
- Éclairer le couvercle
- Fermeture directe du couvercle
Stériliser les bocaux
Afin d'augmenter le niveau d'hygiène, il vaut également la peine de stériliser les bocaux. Cela fonctionne par exemple avec de l'eau bouillante. Pour ce faire, une grande casserole est remplie d'eau, dans laquelle sont ensuite placés les bocaux, les couvercles et les anneaux en caoutchouc. Les ustensiles doivent ensuite cuire environ 10 minutes. Alternativement, les verres peuvent également être stérilisés au four. Les instructions suivantes conviennent à cela:
- 1. Préchauffer le four à 140°C
- 2. Placez les couvercles et les bocaux sur une plaque allant au four
- 3. Laissez les ustensiles au four pendant 10 minutes
Remarque importante:
Les anneaux en caoutchouc ne doivent pas être mis au four !
Marinage à l'huile d'olive
Une fois les bocaux stérilisés, l'insertion proprement dite peut être effectuée; Cela fonctionne particulièrement facilement avec l'huile d'olive. Pour garantir que le produit fini soit non seulement bon au goût, mais également sain, il convient d'utiliser une huile d'olive de haute qualité. Le jardinier amateur peut le reconnaître par la déclaration suivante:
- Étiquetage « Native Extra »
- Acidité inférieure à 0,8%
- note herbacée et fruitée de l'huile
- goût amer
Pour le processus de décapage, les tomates mûres sont pelées et la peau est légèrement coupée à un endroit. Les légumes sont ensuite placés dans une casserole et de l'eau bouillie est versée dessus. Après avoir attendu quelques minutes, il est facile de retirer la peau des tomates. La stratification peut maintenant avoir lieu dans le verre. En alternance avec diverses herbes (par exemple thym ou romarin), les tomates sont versées dans le pot; L'huile d'olive peut ensuite être ajoutée.
Les tomates doivent flotter dans le liquide; Toutefois, le récipient ne doit pas être rempli à ras bord. Les verres bien vissés sont ensuite placés dans un bain-marie; Pour ce faire, une casserole d'eau et le pot de conservation sont chauffés entre 85 et 95°C pendant une demi-heure. Une fois les bocaux refroidis, le contenu doit reposer dans un endroit frais et sombre pendant environ deux semaines.
Conservation - tomates pour sauces épicées
Préparer les tomates
Si vous avez des fruits de la récolte de tomates légèrement meurtris et que vous ne pouvez pas les utiliser immédiatement, vous devez les utiliser pour les conserver; Les légumes bien mûrs conviennent le mieux à cet effet. Lors de la conservation, les tomates sont préparées comme suit:
- Retirer la tige
- Coupez les tomates en dés
- Portez lentement à ébullition les morceaux de tomates (une demi-heure sans le couvercle)
- Ajouter des épices comme le thym et le romarin
- Ajout de sel
Conseil:
Même si certains fans de pâtes trouvent la peau de tomate agaçante, d'un point de vue santé, il est quand même conseillé de l'utiliser; Les pelures de tomates contiennent de précieuses substances végétales secondaires qui protègent le système immunitaire.
En attendant, les verres rincés à chaud et propres doivent être fournis. Lorsque la sauce est prête, elle est versée dans les verres. Il est important de laisser une marge d’environ un centimètre en haut. Le couvercle est ensuite bien vissé; Il reste maintenant à faire le vide. Une fois les verres refroidis, il est préférable de les conserver dans une cave fraîche.
Remarque
Avant de ranger, vérifiez si le couvercle des bocaux à vis est rétracté; Si vous n'entendez plus de craquement ou si le couvercle cède, le pot est hermétiquement fermé.
Recette de sauce tomate confite
Les ingrédients suivants sont nécessaires pour une sauce tomate épicée:
- 2-3kg de tomates
- 4 grosses gousses d'ail
- 1 bouquet d'herbes méditerranéennes
- Sel, paprika doux en poudre, trois pincées de poivre de Cayenne
- 1 cuillère à soupe de sucre
- 1 shot d'huile d'olive de haute qualité
Pour le préparer, laissez mijoter tous les ingrédients dans une casserole sans couvercle à feu doux pendant au moins une demi-heure. Pour briser les morceaux de coquille, réduisez la sauce en purée. Le mélange est ensuite versé dans les pots de stockage comme décrit ci-dessus. Si elle est utilisée par exemple comme sauce pour pâtes, la sauce peut ensuite être fraîchement affinée, par exemple avec de l'ail, du concentré de tomate et des oignons. Lorsque les tomates sont bouillies ou marinées, de nombreux ingrédients sont déjà déterminés à l'avance. Cependant, si vous souhaitez conserver le plus de flexibilité possible lors de la préparation de plats à base de tomates, il est préférable de choisir la congélation comme méthode optimale de conservation des tomates.
Tomates surgelées – pour une teneur maximale en nutriments
Les tomates peuvent généralement être congelées - mais ce type de conservation ne convient que si les légumes doivent être utilisés ultérieurement dans des plats cuisinés; car la congélation modifie la consistance de la pulpe. Les soupes ou les sauces peuvent être affinées de manière optimale avec des tomates surgelées.
En gros, les tomates peuvent être congelées de différentes manières:
- dans son ensemble
- en dés
- sous forme de purée
La plupart des jardiniers amateurs choisissent la forme du cube lorsqu'ils souhaitent congeler des tomates. Lors de la coupe en petits morceaux, la tige doit également être retirée; Il est également possible d'éplucher les tomates. Les cubes de légumes sont ensuite répartis dans de petits sacs de congélation, idéalement dotés d'une fermeture éclair; De cette façon, le contenu est fermé hermétiquement. Cela vous permet non seulement d'augmenter la densité de conditionnement, mais les tomates décongèlent également plus facilement plus tard. Les aliments surgelés peuvent désormais être placés au congélateur; Ici, il peut être conservé jusqu'à un an.
Qu'elles soient congelées, séchées, marinées ou cuites, la transformation des tomates issues de votre propre culture en vaut toujours la peine. De cette façon, les jardiniers amateurs ont non seulement toujours à portée de main les bons ingrédients pour les pâtes, les pizzas ou les soupes - mais ils font également quelque chose pour leur santé - pour une longue vie de jardinier !
