Quand on demande aux personnes ayant des connaissances en cuisine ce que sont les tomates égouttées, elles se demandent si elles viennent d'une autre planète car les tomates égouttées sont l'un des ingrédients de base de la cuisine. Mais les personnes sans connaissances approfondies en cuisine doivent également d'abord connaître ces ingrédients de base, c'est pourquoi les tomates en purée sont présentées en détail ci-dessous:
Les tomates passées sont saines
Oui, il le faut, les ingrédients sains sont en fait la chose la plus importante dans l'alimentation et peuvent donc être mentionnés en premier - surtout lorsqu'un aliment sain est aussi savoureux que la tomate. 100 grammes de purée de tomates contiennent:
- seulement 38 kcal, ce qui représente une très faible teneur en calories
- 0, 2 g de matières grasses
- 28 mg de sodium
- 439 mg de potassium
- 9 g de glucides
- 1, 9 g de fibres
- 4, 8 g de sucre
- 1, 7 g de protéines
- en quantités pertinentes de vitamine A, vitamine B6, vitamine C
- les minéraux calcium, fer et magnésium
Avant tout, les tomates ont une substance très particulière à offrir: le lycopène, un tétraterpène appartenant aux caroténoïdes, qui donne aux tomates leur couleur rouge typique. Le lycopène est un antioxydant et est considéré comme un piégeur de radicaux car il neutralise certaines molécules réactives et nocives dans le corps humain. Grâce au lycopène, les tomates elles-mêmes, qui ne contiennent pas de cholestérol, veillent également à ce que le (mauvais) cholestérol ne puisse pas se déposer dans les vaisseaux sanguins.
Conseil:
Les tomates passées sont l'un des rares aliments que vous pouvez acheter entièrement transformés en toute conscience car la teneur en ingrédients sains est tout aussi positive. Il peut y avoir des pertes de vitamines; Mais les besoins en vitamine A sont souvent satisfaits plus rapidement par un sandwich à la saucisse de foie ou par quelques abricots secs, et lorsqu'il s'agit de vitamine C, une tranche d'argousier en apporte bien plus. La B6, qui est par ailleurs principalement contenue dans le germe de blé, le saumon, les noix et les légumes (qui ne sont pas disponibles pour tout le monde en quantité suffisante), est à peine réduite; la teneur en minéraux et en lycopène augmente en fait en raison de la déshydratation. Nous ne consommons que des quantités importantes de lycopène dans les tomates (on ne le trouve presque que dans les tomates). Les tomates fraîches contiennent 3 à 6 mg pour 100 g de fruit, les tomates en conserve environ 10 mg (car elles ne sont généralement récoltées qu'à maturité), le concentré de tomates concentré environ 62 mg de lycopène.
Les tomates aigres sont une excellente aide en cuisine
Les tomates passées sont des tomates concassées; purée de tomates uniforme qui peut être utilisée partout où une saveur de tomate sans morceaux est souhaitée. Avec lequel même les cuisiniers débutants et même les personnes qui ne cuisinent jamais par principe peuvent préparer des collations attrayantes et savoureuses « en quelques secondes »:
- Plus les tomates sont égouttées dans une casserole ou au micro-ondes, plus la saveur de la tomate devient intense
- Les collations suivantes peuvent être préparées avec n'importe quel niveau de concentration souhaité de tomates en purée
- Pa amb tomàquet catalan: griller le pain, frotter avec de l'ail, tartiner délicatement de purée de tomates, arroser d'huile d'olive, servir avec du fromage et du jambon en morceaux
- Soupe de tomates: faire bouillir les carottes et le céleri dans une purée de tomates avec les légumes verts, le poivre, le sel, l'assaisonnement pour soupe jusqu'à ce qu'ils soient tendres, ajouter les oignons frits dans l'huile, réduire en purée, assaisonner au goût
- La soupe devient crémeuse avec de la crème, anglaise avec du gin, indienne avec du curry, italienne avec de la sauge, mexicaine avec du piment, française avec des herbes de Provence, très locale avec du riz
- Avec quelques ingrédients caractéristiques comme les haricots blancs, la viande hachée, les haricots rouges, les croûtons, un classique pour tous les jours de la semaine
- La purée de tomates froides est rapidement transformée en gaspacho espagnol avec du pain blanc, des poivrons verts, des concombres, de l'ail, de l'huile d'olive, du vinaigre, du sel et de l'eau (écrasée dans un mortier ou passée au mixeur) en un rien de temps
- La mayonnaise aux tomates ou sauce andalouse est l'une des sauces classiques pour les frites belges
- La sauce à base de tomates + mayonnaise, mélangée à volonté, constitue également la base de la sauce cocktail classique
- Avec quelques épices (ketchup, raifort, moutarde, citron, Tabasco, Worchester, gingembre, curry, xérès, cognac, Madère, et/ou) la salade charcuterie de crevettes ou de volaille est prête très rapidement
- Ensuite quelques brochettes de viande au four ou à la poêle, sauce cocktail avec/sans piment et mayonnaise aux herbes comme sauces grill + grand bol de salade composée, et les invités peuvent venir
Conseil:
La partie des tomates du jardin qui n'est pas consommée immédiatement devient en un rien de temps des tomates en purée dans le mixeur; ou coupées et passées au tamis pour obtenir des tomates en purée sans aucune trace de peau de tomate. Qui peut être conservé dans un pot de conservation sur l'étagère du garde-manger, mais peut également être dégusté comme boisson à base de tomates fraîches et riches en vitamines. Il ne faut pas nécessairement que ce soit le smoothie rouge qui n'est pas très tentant pour beaucoup de gens, mélangez plutôt votre propre cocktail de tomates épicé ou sucré: un "Virgin Bloody Mary" qui vous rend super en forme (et pas super sournois), à base de jus de tomate, jus de citron vert, sauce Tabasco, sauce Worcestershire, sel de céleri, poivre, avec un morceau allongé de branche de céleri et des glaçons dans un verre à long drink. La tomate douce est un défi culinaire, mais elle fonctionne en modifiant les recettes qui sont habituellement préparées avec le relatif Tamarillo: Mélangez la purée de tomates, le jus de grenade et 1 cuillère à café de sirop de grenadine, passez au tamis fin avec un chiffon en coton, décorez et dégustez.
Les tomates passées sont indispensables dans de nombreuses spécialités classiques
Oubliez la sauce rouge qui accompagne habituellement les « Spaghetti Bolognese ». En Italie, le « Ragù alla bolognese » est servi dans le cadre d'une asciutta de pâtes (c'est le nom de l'ensemble du plat de pâtes, y compris les nouilles) avec la sauce à la viande riche et longuement mijotée suivante: bœuf maigre, pancetta, carottes, céleri, poulet. le foie, la purée de tomates et/ou le concentré de tomates, les oignons frits dans l'huile d'olive, les cèpes séchés finement hachés, les feuilles de laurier, les clous de girofle et un peu de muscade sont cuits à feu doux pendant au moins 2 heures, si nécessaire.mélangé avec un peu de crème puis dégusté avec des tagliatelles.
Ossobuco, le délicieux jarret de veau braisé de la cuisine milanaise, ne se passe pas non plus bien sans purée de tomates dans la sauce braisée, tout comme la Parmigiana (une cocotte en couches à base de légumes, de parmesan et cuite au four, qui est courante à Parme dans le sud de l'Italie), la sauce all'arrabbiata pour les populaires penne plutôt piquantes ou la peperonata (plat braisé à base de poivrons, tomates et oignons).
Pour la moussaka en cocotte grecque, en plus de la purée de tomates, vous n'avez besoin que de quelques couches de viande hachée qui a été frite avec des oignons et de l'ail et assaisonnée de cumin, de sarriette, de cannelle et de piment de la Jamaïque, et une couche supérieure de sauce béchamel saupoudrée de fromage. Le Stifado grec se compose de cubes de viande de bœuf ou de lapin, frits avec beaucoup d'oignons, d'autres légumes, de feuilles de laurier, de cannelle, de piment de la Jamaïque, de cumin, de clous de girofle et de purée de tomates et trempés avec du vin rouge doux Mavrodaphne.
Les Hongrois ne mettent rien sur leur lecho, qui à part le piquant, le bacon, les poivrons jaunes pointus et les oignons n'a besoin que de purée de tomates; Les Bulgares appellent ces tomates presque identiques « compote de tomates avec contenu » ljutenica, les Macédoniens l'appellent pindjur (aubergines, tomates, oignons, ail), les Roumains l'appellent zacuscă et les Russes l'appellent ogonek (tomates, oignons, sel, poivron rouge, ail)., le Chili). Les Nord-Africains et les Israéliens servent des œufs pochés dans une sauce à base de tomates, de piments et d'oignons appelée shakshuka, les Turcs connaissent cette sauce sous le nom de menemen et la servent avec du yaourt aux aubergines, courgettes et pommes de terre, les Espagnols l'appellent pisto et la servent avec des œufs au plat.
En Algérie, la chakhchoukha presque identique est servie avec de la semoule, de l'agneau, des aubergines et des courgettes et les Anglais adorent la relish tomate-chili sur un sandwich typiquement anglais avec, par exemple, de la dinde et du bacon. Les Portugais et les Latino-Américains consomment la sauce tomate sous forme de sofrito, mélangée à de l'huile d'olive, des oignons, de l'ail et éventuellement.divers légumes racines, les Basques font revenir une purée de tomates avec des poivrons doux, du jambon de Bayonne, des oignons et de l'ail dans de l'huile d'olive, versez le tout avec des œufs battus et appelez ce type d'omelette piperade.
Comment faire de la purée de tomates le plat préféré de vos enfants
Les tomates en purée ont vraiment fait le tour du monde, notamment sous forme de sauce assaisonnée - il semble y avoir peu de gens qui n'aiment pas le goût d'une sauce tomate bien assaisonnée. Il existe également une sauce tomate bien assaisonnée qui a conquis le monde entier sous son propre nom: le ketchup; malheureusement pas avec une recette inchangée.
Le ketchup aux tomates n'était à l'origine rien d'autre qu'une des sauces d'assaisonnement que nous venons de décrire, à base de purée de tomates bouillies. Les premières recettes du leader actuel du marché Heinz (qui fait désormais partie de la société Kraft Heinz et n'était à ses débuts qu'un des nombreux fabricants aux États-Unis) ont été transmises de génération en génération. Une recette de 1883 assaisonnait les tomates avec du vinaigre, des clous de girofle, du poivre de Cayenne, de la muscade, de la cannelle et du piment de la Jamaïque, tandis qu'une seconde utilisait du gingembre, des graines de moutarde, du céleri, du raifort et de la cassonade.
Ce que signifie bien assaisonné varie selon l'air du temps; et l’air du temps de la production alimentaire industrielle a imposé une « épice » avant tout à la sauce tomate préférée au monde: le sucre. Le contenu des bouteilles de ketchup d'aujourd'hui est donc un peu différent: tomates, vinaigre de brandy, sucre, sel, extrait d'épices, extrait d'herbes, épices. Il est répertorié selon la quantité d'ingrédients, la teneur en sucre (environ 25 g) et la teneur en sel (environ 5 g) sont connues. Donc 30 % de « bloc » au milieu, alors il doit y avoir plus de 25 % de vinaigre de brandy et plus de tomates que de vinaigre de brandy. Les tomates sont ajoutées sous forme de matière sèche, selon le fabricant 120 - 150 g de tomates sous forme d'au moins 6% de matière sèche de tomate (prescrit) + eau.
En fait, ce n'est pas une mauvaise recette, à l'exception de l'énorme quantité de sucre et de vinaigre, qui peut réduire la qualité de vie des amateurs de ketchup: une cuillère à soupe de ketchup contient 20 g et non 10 g, car personne n'utilise une cuillère à soupe rase de ketchup; Le lac de ketchup sur/à côté des frites ou des escalopes atteint rapidement 3 cuillères à soupe et contient 60 % de la quantité quotidienne de sucre d'environ 25 g, ce qui est inoffensif pour la santé selon l'OMS. Il ne reste plus beaucoup de sucre dans le café, le thé, la confiture, les gâteaux, les glaces, le chocolat et la consommation moyenne de sucre des Allemands en 2013 (dernière étude d'ensemble) était de 32,7 kg par personne (∼ 90 g par jour, des bébés aux personnes âgées). personnes, les derniers chiffres avant le début de la production alimentaire industrielle datent de 1874 et font état de 6,2 kg de sucre par personne et par an, soit 17 g par jour).
Il s'agit d'un comportement alimentaire autodestructeur, car trop de sucre perturbe la production d'insuline du corps, ce qui signifie que vous préparez votre corps au diabète, à l'obésité, etc.« reprogrammé ». C'est aussi un comportement alimentaire anti-plaisir car il habitue les récepteurs gustatifs à des sucreries de plus en plus sucrées, mais même les sucreries trop sucrées n'ont qu'un goût sucré et ne sont pas satisfaisantes. Le vinaigre de brandy bon marché à base d'alcool éthylique d'origine agricole est uniquement garanti sans plantes ou bactéries génétiquement modifiées que dans le vinaigre biologique; il n'est de toute façon pas sain pour tout le monde et ne remplace pas non plus les précieux ingrédients des tomates; Dans les quelques pour cent restants d'extraits d'épices, d'extraits de plantes et d'épices, on ne sait pas exactement ce qu'ils peuvent contenir, des épaississants à l'additif alimentaire critiqué.
Vous pouvez préparer votre propre ketchup à partir de purée de tomates sans trop d'effort: 1 kg de purée de tomates avec 0,2 kg de poivrons rouges hachés, 0,1 à 0,2 kg d'oignons hachés, laisser mijoter environ 40 minutes avec le couvercle de la casserole. en biais, Après 20 minutes, ajoutez 0,1 litre de vinaigre de vin rouge, le « mélange d'assaisonnements familial » composé de sel, poivre, ail, muscade, moutarde, laurier, piment, clous de girofle, cannelle (toutes ou certaines épices) et (brun) sucre ou miel au goût.100 g de sucre représenteraient 10 %; pour les personnes ayant une sensibilité assez normale au sucré, le sucre des tomates est suffisant. Lorsque le mélange est suffisamment épais, mixez-le avec un mixeur plongeant et versez-le dans des bocaux à vis. Il se conservera environ 3 mois.
