Une liqueur à base de prunellier est le régal parfait lors des froides soirées d'hiver. Il a généralement un goût merveilleusement doux-amer et peut être transformé en une boisson de vacances idéale avec des épices de Noël. La production est relativement facile. Essentiellement, vous avez besoin de fruits de prunelle mûrs et de beaucoup de rhum ou de schnaps. Bien sûr, une bonne portion de sucre ne doit pas non plus manquer.
Bases
Faire une liqueur à partir de prunelles a une très longue tradition en Europe. Cela est dû, entre autres, au fait que les fruits du prunellier ne peuvent être utilisés que dans une mesure très limitée en cuisine. L’une des raisons à cela est certainement qu’ils ont un goût relativement amer même à maturité. Toutefois, cette amertume naturelle est considérablement réduite si les fruits sont récoltés après les premières gelées. Le gel provoque la dégradation d’une partie des tanins du fruit. Cependant, ils ne doivent pas disparaître complètement car ils contribuent de manière significative au goût particulier des prunelles. Le prunellier pousse généralement dans les haies des champs à l'état sauvage, mais peut également être cultivé dans le jardin. La meilleure période de récolte est la fin de l’automne.
Conseil:
Si les fruits n'ont pas été exposés au gel avant la récolte, vous pouvez les mettre dans un sachet au congélateur pendant une journée. Cela a le même effet.
Faire de la liqueur
Une liqueur de prunellier est généralement préparée. Cela signifie que les fruits de prunelle sont d'abord mélangés avec du schnaps ou du rhum, du sucre et d'autres ingrédients. Ce mélange doit ensuite être infusé dans un récipient hermétiquement fermé, tel qu'une grande bouteille avec un bouchon à vis, pendant deux mois maximum. L'alcool et le sucre extraient le jus du fruit. Même s’il serait également possible de presser les fruits et d’obtenir du jus de cette manière, cela prendrait énormément de temps. De plus, de très grandes quantités de fruits sont nécessaires car la teneur en jus par fruit est très faible. Après le temps de macération, le tout est simplement filtré et décanté. La liqueur peut maintenant être bue. Ce principe de fabrication très simple constitue la base de nombreuses recettes.
Remarque:
Le terme feu de prunelle est souvent utilisé comme synonyme d'une liqueur à base de prunelles. À proprement parler, il s'agit du nom de produit d'une liqueur produite par Jägermeister depuis 1960 jusqu'à aujourd'hui.
Recette 1: Basique
À quel point il est facile de préparer sa propre liqueur de prunelles est particulièrement évidente dans cette recette de base.
Ingrédients
- 0, 75 l de rhum brun (30 pour cent)
- fruits mûrs du prunellier
- 300 g de sucre
Préparation
Versez d’abord le rhum dans une bouteille d’1 litre vide, bien rincée et refermable. Ajoutez ensuite le sucre et les prunelles préalablement lavées jusqu'à ce que la bouteille soit complètement pleine. Le flacon est ensuite bien fermé et placé dans un endroit chaud pendant deux mois. La température ambiante doit être d'au moins 20 degrés Celsius. Au lieu du rhum brun, vous pouvez bien sûr utiliser du rhum blanc ou un schnaps comme la vodka ou le Doppelkorn. Cependant, l'expérience a montré que le rhum brun donne à la liqueur finie un goût plus fin.
Recette 2: Liqueur de Noël
Le feu de Blackthorn est une boisson typique de la saison froide. Ajoutez quelques épices et vous pourrez rapidement en faire une friandise enflammée pour l'Avent et Noël.
Ingrédients
- 700 grammes de prunelles mûres
- 1 bouteille de Doppelkorn ou de vodka
- 300 grammes de cassonade fine
- Jus d'un citron entier
- Jus d'une orange entière
- 1 bâton de cannelle
- 1/2 bâton de vanille
- 1 pincée de clous de girofle moulus
- 1 pincée de muscade moulue
Préparation
Lavez d'abord bien les prunelles, puis mettez-les dans une bouteille avec le sucre et le jus de citron ou d'orange. Ajoutez les épices puis versez le schnaps choisi. Fermez hermétiquement le flacon et laissez infuser le mélange dans une pièce chaude pendant environ deux mois.
Conseil:
Si vous ajoutez quelques grains de café entiers au mélange, la liqueur prend une saveur très particulière juste à temps pour Noël.
Recette 3: Miel
La recette suivante a aussi une touche de Noël. Comme la liqueur est affinée avec du miel, c'est aussi un plaisir relativement intemporel qui reste extrêmement délicieux même après les vacances.
Ingrédients
- 250 g de prunelles
- 700 ml de rhum blanc
- 200 g de miel de fleurs
- 1 gousse de vanille
- 1 anis étoilé
- 1 petit bâton de cannelle
- 2 pincées d'écorces d'orange râpées
Préparation
Laver les prunelles et bien les égoutter. Ensuite, marquez légèrement chaque fruit avec un couteau bien aiguisé. Ensuite, tous les ingrédients sont mis dans une grande bouteille et remplie de rhum. Fermez hermétiquement le flacon et laissez infuser le mélange dans un endroit chaud pendant 1,5 à deux mois.
Recette 4: Avec du vin rouge
Cette recette a quelque chose de spécial car elle contient non seulement de la vodka, mais aussi du vin rouge. Cela lui donne un toucher très fin, presque noble.
Ingrédients
- 500 g de prunelles bien mûres
- 1 l de vin rouge sec et fruité
- 1 l de vodka
- 300 g de sucre
- 1 paquet de sucre vanillé
- 3 clous de girofle
- 2 anis étoilé
- 1 petit bâton de cannelle
- 5 cuillères à soupe de rhum brun
Préparation
Lavez bien les prunelles et mettez-les dans une grande bouteille avec les autres ingrédients. Complétez ensuite avec le vin rouge et la vodka. Fermez bien la bouteille puis agitez vigoureusement plusieurs fois pour que la vodka et le vin se mélangent bien. Laisser infuser dans un endroit tiède pendant environ deux mois.
Recette 5: Liqueur de prunelle de grand-mère
Cette recette est certainement l'une des plus complexes qui soient. Il faut compter sur un temps de préparation d'environ deux à trois heures. Mais il a aussi un goût incroyablement intense, comme à l'époque de grand-mère.
Ingrédients
- 1, 5 kg de prunelles
- 1, 5 l de rhum brun
- 2 l d'eau
- 1kg de cassonade fine
- 1 gousse de vanille
Préparation
Après avoir lavé et égoutté les prunelles, chaque fruit est percé avec une aiguille. Portez à ébullition deux litres d'eau dans une grande casserole puis versez-la sur les fruits dans un bol. Couvrir le bol d'un torchon et laisser reposer 24 heures. Versez ensuite le bouillon dans une passoire fine et versez-le dans une bouteille. Ajoutez le reste des ingrédients, y compris le rhum, fermez bien la bouteille et laissez infuser environ deux semaines.
