Même dans la Rome antique, l'artichaut était principalement consommé par les classes supérieures de la population. Au Moyen Âge, la plante était appréciée non seulement pour son goût mais aussi pour ses propriétés médicinales, de sorte qu'elle arriva en Europe centrale grâce aux moines errants à travers les Alpes. Ici, il était principalement cultivé dans les jardins princiers et les jardins des monastères. Aujourd’hui encore, la plante est considérée comme un légume gourmand, ce qui n’étonne guère les jardiniers avertis. La chair crémeuse de l'artichaut n'est pas seulement un délice culinaire: la manger est aussi plus complexe que l'élever. La seule chose qui doit être faite avec soin est le moment de la récolte.
Les artichauts sont très sains
Les artichauts contiennent les substances amères cynarine et cynaridine, qui ont un effet stimulant sur le système digestif et ont également un effet bénéfique sur le foie. On dit même qu’ils sont capables de soutenir la régénération d’un foie déjà endommagé. La plante contient également des flavonoïdes anticancéreux, qui contribuent également à réduire le taux de cholestérol. De plus, ces substances auraient un effet protecteur vasculaire. Les diabétiques tolèrent particulièrement bien l’inuline, un glucide contenu dans l’artichaut. Toutefois, cela peut provoquer des ballonnements chez les personnes sensibles. En raison des effets positifs des ingrédients sur la santé, vous pouvez acheter des préparations d'artichauts comme compléments alimentaires dans une pharmacie ou un magasin de produits naturels - ou simplement faire pousser la plante vous-même dans le jardin.
Croissance et apparence
Si vous souhaitez faire pousser vous-même des artichauts dans le jardin, vous pouvez faire pousser les plantes à partir de graines sur le rebord de la fenêtre à partir de février. Les jeunes plantes encore tendres sont ensuite placées dans le parterre après les saints de glace - et peuvent atteindre jusqu'à deux mètres de haut et tout aussi large. Ce sont des plantes vivaces majestueuses qui nécessitent beaucoup d'espace, dont le jardinier doit bien entendu tenir compte lors de la plantation au printemps: chaque artichaut a besoin d'au moins un mètre carré d'espace.
Après la plantation, la plante forme d'abord une rosette de feuilles, à partir de laquelle les tiges florales poussent généralement au cours de la deuxième année. Avec certaines variétés cultivées comme annuelles, vous pouvez même récolter dès la première année de plantation. Cette plante vivace est très jolie dans le jardin grâce à ses feuilles pennées gris argenté et sa croissance impressionnante. Les inflorescences ressemblent - si elles ne sont pas récoltées - à des chardons et possèdent de nombreuses fleurs tubulaires violettes.
Pouvez-vous cultiver des artichauts dans votre jardin potager ?
Dans un climat hivernal doux, comme dans les régions viticoles allemandes, l'artichaut peut être cultivé pendant plusieurs années, mais n'est pas ici rustique de manière fiable. C'est pourquoi vous devez le recouvrir de terre, de paille, de feuilles ou d'une toison pendant la saison froide. Mais même ceux qui vivent dans des régions au climat plus rigoureux ne doivent pas nécessairement se passer des artichauts cultivés sur place. Dans ce cas, vous pouvez utiliser des variétés annuelles spécialement sélectionnées comme le « Vert Globe », le « Vert de Provence » ou l'« Imperial Star ». Ceux-ci développent de nombreux boutons floraux savoureux au cours de la première année de plantation.
Si vous souhaitez cultiver des artichauts, vous devez faire attention à ces points:
- Plantes issues de graines à partir de février
- achats alternatifs pour les jeunes plants
- planter en mai
- ne tolère pas le gel
- grand espace requis
- besoin d'un sol meuble et riche en nutriments
- un emplacement entièrement ensoleillé est préférable
- besoins élevés en nutriments
- fertiliser régulièrement avec de l'engrais organique
- binez régulièrement et ameublissez le sol
- arroser une fois sec
Avec de bonnes conditions de croissance et des soins appropriés, vous pourrez enfin récolter vos premières fleurs d'artichaut cultivées sur place en été.
Quand les artichauts sont-ils prêts à être récoltés ?
Les inflorescences des artichauts se mangent. Cependant, les fleurs doivent toujours être bien fermées car elles ne sont plus comestibles une fois ouvertes. Ils deviennent secs et perdent leur goût distinctif. Selon le climat, la période de récolte débute en juin ou juillet et peut s'étendre sur plusieurs semaines.
Cependant, les plantes sont très grandes, mais pas particulièrement fleuries: dans les meilleures conditions, un maximum de six à huit bourgeons se développent par plante, avec un peu de chance il peut y en avoir jusqu'à douze - mais il y en a souvent en fait, seulement un à huit deux.
Voici comment reconnaître les boutons floraux prêts à être récoltés:
- Base de fleur entièrement formée
- couvercles verts toujours bien fermés
- ou. commence tout juste à se propager légèrement
- Les extrémités des bractées deviennent légèrement brunes
Conseil:
Vous pouvez bien sûr attendre le moment optimal pour récolter les artichauts - ou couper les minuscules boutons floraux loin d'être mûrs à partir de mai/début juin. Ceux-ci peuvent être cuits entiers et sont particulièrement tendres, même s’ils ne contiennent pas grand-chose. À ce stade, de nouveaux se développent.
Comment sont récoltés les artichauts ?
Les artichauts sont récoltés en coupant le bouton floral et la tige en dessous avec un couteau propre et bien aiguisé. La tige florale doit être conservée, surtout si vous ne souhaitez pas traiter les boutons immédiatement - cela continuera à hydrater la friandise et à l'empêcher de se dessécher. Lors de la récolte, commencez par le bourgeon sur la pousse supérieure de la plante, puis récoltez de haut en bas.
Conserver et traiter correctement les artichauts
Les artichauts ne se conservent que quelques jours dans le bac à légumes du réfrigérateur. Il est préférable de les envelopper dans un linge humide pour qu'ils ne sèchent pas. Si la tige est suffisamment longue, vous pouvez également placer les boutons floraux dans un vase pour les conserver.
La préparation doit être effectuée le plus rapidement possible:
- Lavez soigneusement l'artichaut entier.
- Enlevez la tige, mais ne la coupez pas !
- Casse-le sur le bord d'une table ou similaire.
- C'est le seul moyen d'enlever le « foin » non comestible à l'intérieur
- en le tirant avec la poignée.
- Les feuilles extérieures coriaces sont également retirées,
- ils ne sont pas non plus comestibles.
- Arrosez immédiatement les interfaces avec du jus de citron
- sinon, ils s'oxyderont et prendront une couleur brune disgracieuse
- Cuire les artichauts dans de l'eau bouillante salée jusqu'à ce qu'ils soient al dente
- Le temps de cuisson varie entre 30 et 45 minutes selon la taille
Vous pouvez également ajouter du jus de citron et du vin blanc à l'eau de cuisson pour une touche spéciale.
Comment manger un artichaut avec style
Si vous préparez l'artichaut comme décrit ci-dessus, vous aurez retiré les parties non comestibles avant de le déguster. Bien sûr, c'est plus joli si vous le cuisinez et le servez entier - vos invités doivent alors travailler eux-mêmes sur les bourgeons. Pour manger, arrachez les bractées florales individuellement et trempez-les dans une sauce adaptée - par exemple dans une crème de fromage à la crème, une sauce aux herbes ou aux tomates ou dans une vinaigrette à base de bonne huile d'olive et d'herbes aromatiques.
La chair crémeuse de l'artichaut est arrachée de la partie inférieure des feuilles avec les dents. Mettez simplement de côté les fibres grossières restantes. Plus on se rapproche de la base de la fleur, plus la portion consommable devient abondante. D'autre part, vous mangez la base florale délicate avec un couteau et une fourchette dès que vous en avez retiré ce qu'on appelle le foin - ce sont des fibres dures en excès.
Les artichauts se dégustent généralement en entrée. Un bol d'eau et une petite serviette pour se nettoyer les doigts doivent être mis à disposition sur la table pour les invités.
Conclusion
Les artichauts, originaires du bassin méditerranéen, sont consommés depuis des millénaires et sont considérés comme un « légume royal ». Seuls les boutons floraux non encore ouverts sont consommés; ils sont simplement coupés avec la tige avec un couteau bien aiguisé puis bouillis dans de l'eau salée. Le bon moment pour récolter est avant l’ouverture des écailles et l’apparition des fleurs. Ceux-ci ressemblent à des chardons et possèdent de nombreuses fleurs tubulaires violettes - mais ne conviennent plus à une utilisation en cuisine. Les artichauts ne sont pas seulement un légume pour les gourmets, mais sont également considérés comme très sains.
