Le moment optimal de récolte des oignons ne peut pas être déterminé aussi facilement en déterminant une période de temps. Le moment de la récolte, la manière dont il est récolté et le traitement ultérieur de l'oignon ont une influence majeure sur la qualité et surtout sur la durée de conservation ultérieure. Le type de culture et la variété d'oignon jouent un rôle important. Mais les conditions météorologiques au moment de la récolte déterminent également la manière dont l'Allium cepa doit être traité une fois mûri.
Heure
La période de récolte de l'oignon de cuisine populaire se situe entre juin et septembre. La période exacte dépend si les oignons ont été semés ou si les plants d'oignons ont été plantés. Bien entendu, le moment du semis, ou le moment où les plants d’oignons ont été plantés, joue également un rôle important dans le moment de la récolte. La date exacte est finalement déterminée par la météo et les oignons eux-mêmes.
Méthode de culture
Lors de la culture, une distinction est faite entre le semis de graines d'oignon et la mise en place de plants d'oignons. Une autre distinction est de savoir si les oignons sont d'été ou d'hiver et quel type d'oignon vous avez choisi.
Planter des plants d'oignons n'est pas aussi difficile à entretenir que semer des graines d'oignons. Si vous plantez des oignons d’hiver à l’automne, vous pourrez les récolter au début de l’année prochaine. Cependant, les plants d'oignons ne se conservent généralement pas aussi bien que les oignons de semence.
Semer des oignons
La période de récolte pour semer les oignons dépend du type d'oignon, qu'il s'agisse d'un oignon d'hiver ou d'été. Ensuite, cela dépend encore une fois du moment exact où les graines ont été semées en automne ou au printemps.
- Si les graines sont semées en mars ou avril, vous pouvez vous attendre à la récolte entre août et septembre. Ce sont les graines des oignons d'été.
- Si vous semez des graines d'oignons d'hiver en août, vous pouvez vous attendre à une récolte à partir de juin ou juillet de l'année suivante.
Jeux d'oignons
Les deux types de plants d'oignons sont également représentés, les oignons d'été et les oignons d'hiver. Ici, la situation est similaire à celle des semis:
- Si vous plantez les oignons d'hiver en automne (septembre, octobre), vous pourrez commencer à les récolter à partir de fin juin de l'année suivante.
- Si les plants d'oignons ne sont plantés qu'au printemps, en mars ou avril selon la météo, la récolte ne peut avoir lieu que plus tard, généralement à partir du mois d'août.
Variétés d'oignons
Lorsque vous faites vos courses, vous décidez d'abord quel type d'oignon vous souhaitez planter. Ce n'est qu'à ce moment-là que sont prises les décisions sur une sélection précise de variétés, de plants ou de semences d'oignons, pour le printemps ou l'automne. Il est également possible de cultiver soi-même des plants d'oignons à partir de graines d'oignons, puis de les utiliser l'année suivante, soit en automne, soit au printemps. Pour l'aspect culinaire en cuisine vous avez le choix entre:
- oignon domestique
- Oignon végétal
- Oignon perlé
- Échalotes
- Oignon rouge
- Oignon blanc
- Oignon nouveau
Maintenant, nous pouvons entrer plus en détail. Par exemple, si une résistance hivernale suffisante est requise pour les semis d'automne ou si vous souhaitez effectuer beaucoup de travail (semis) ou moins de travail (planter des oignons). Quelles sont les options de stockage ? Et quand devrions-nous commencer les récoltes ?
Quelques variétés populaires:
Ensemble d'oignons 'Stuttgarter Riesen'
Ils sont grands, jaunes et se conservent très bien. De plus, ils supportent très bien le froid. Le semis et la plantation des plants d'oignons peuvent se faire très tôt au printemps lors des plantations en été.
Ensemble de graines ou d'oignons 'Zittauer Gelbe'
Ils se caractérisent par un tubercule ferme, épicé et à la peau fine. Ils durent très bien. La même année, plantés ou semés comme oignons d'été, ils sont prêts à être récoltés à partir de juillet.
Coffret d'oignons d'hiver 'Presto'
Le Presto est grand et rond avec une coque fine. Sous forme de plant d'oignons, il promet une récolte précoce, un rendement élevé et peut être conservé jusqu'à quatre mois.
Graines d'hiver 'Express Yellow'
Un oignon jaune populaire de la variété rapide. Il peut être semé en août et récolté à la fin du printemps ou au début de l'été.
Ensemble d'oignons « Karmen rouge »
Il est rouge foncé et assez épicé. Extrêmement résistante aux boulons et peut être récoltée dès juillet. Le Karmen Rouge peut être conservé jusqu'en décembre.
Identifier la période de récolte
Bien sûr, vous pouvez limiter approximativement le moment de la récolte en sélectionnant la variété d'oignon et le moment de la plantation. Cependant, le jour exact de la récolte dépend uniquement de l'apparence des oignons et, si possible, également de la météo.
Il faut savoir que l'oignon se prépare lentement à l'hiver en été. Cela signifie que les nutriments des feuilles sont stockés dans le tubercule. Cela provoque le jaunissement et le flétrissement des feuilles. Ce processus s'étend de l'extrémité des feuilles jusqu'au tubercule. Les oignons sont à leur pleine maturité quand:
- au moins un tiers du feuillage est jauni et sec
- les feuilles d'oignon, pour la plupart sèches, reposent sur le sol
Il est préférable de récolter les oignons par temps sec. Cela signifie que les oignons peuvent continuer à mûrir sur le lit en toute tranquillité et au sec.
Si le bon moment pour la récolte n'est pas respecté, il peut arriver que
- la capacité de stockage en souffre (récolte trop précoce)
- les pelures tombent et l'oignon germe rapidement (récolte trop tard)
Un temps sec pendant la récolte est optimal. Ceci est important pour la capacité de conservation des oignons. Si le temps est sec et chaud, vous pouvez accélérer un peu le processus de maturation. Pour ce faire, utilisez une fourche à creuser pour détacher légèrement la racine d'oignon du sol. Cela arrête la croissance et extrait les nutriments restants des feuilles.
Cette méthode est plus efficace que l'astuce traditionnelle consistant simplement à fermer les feuilles d'un coup de pied. Cela ne fait que déclencher une maturation d'urgence et les maladies ou les ravageurs peuvent facilement pénétrer dans l'oignon. L'oignon est alors plus enclin à pourrir et perd considérablement sa capacité de conservation.
Conseil:
Vous devez arrêter d'arroser quelques semaines avant la date prévue de la récolte. Un sol chaud et sec aide le feuillage à se dessécher. Cela favorise le développement de l'oignon et permet de le conserver plus longtemps.
Récolte
Quand il fait beau
Si vous avez la chance de profiter de quelques jours secs pour la récolte des oignons, vous laissez les oignons récoltés sur le lit. Les pelures détachées sont enlevées et les oignons sont débarrassés du sol. Il est désormais temps de le retourner tous les deux jours. 10 jours seraient optimaux pour ce processus. On parle de période de post-affinage. Cela donne aux oignons une peau ferme et épaisse et est parfait pour la conservation. Les oignons peuvent ensuite être débarrassés des feuilles, étalés dans une caisse à fruits et placés. Ou vous pouvez les attacher ensemble avec les feuilles en fagots, traditionnellement tressés, et les suspendre dans un endroit sec.
Par temps pluvieux
Par temps de pluie, vous ne pouvez pas laisser les oignons sur le lit. Les oignons doivent être étalés dans des caisses de fruits dans un endroit couvert pour sécher. Il est important que chaque oignon reçoive suffisamment d'air. Chaque fois que le soleil brille, les boîtes peuvent être éteintes.
Bien sûr, dès que de vrais bulbes d'oignons sont visibles, vous pouvez les récolter pour une consommation immédiate. Si possible, les oignons légèrement endommagés doivent également être consommés immédiatement et seuls les spécimens intacts doivent mûrir pour être conservés.
Conseil:
Si vous jardinez au plus près de la nature, vous pouvez simplement laisser quelques oignons dans le massif. Celles-ci fleuriront ensuite l’année suivante. Les abeilles et autres meuniers en sont ravis.
Stockage
La variété, le moment de la récolte et la maturation sont des paramètres importants pour la durée pendant laquelle vous pouvez conserver vos oignons récoltés. Les conditions suivantes sont optimales pour le stockage lui-même:
- Température de stockage relativement fraîche
- pas de gel et pas de températures supérieures à 28°C
- emplacement de stockage sec et aéré
- il est préférable de le conserver dans un endroit sombre
- ne pas conserver avec des pommes de terre ou des fruits
- ne pas faire pivoter pendant le stockage
- Vérifiez et triez de temps en temps les oignons endommagés, germés et pourris
- Stockage dans un panier, dans des caisses de fruits, dans le filet
Conclusion
Transformer vos propres oignons cultivés et récoltés dans la cuisine vous procure tout simplement une bonne sensation. En tant que mangeurs moyens, les plants d’oignons ne sont pas trop exigeants à entretenir. Si vous souhaitez les conserver plus longtemps, vous devez prendre en compte certains éléments lors de la sélection de la variété, de la récolte et du stockage ultérieur. La règle de base est la suivante: plus les oignons sont récoltés de manière humide, plus le temps de maturation est court, plus la durée de conservation est courte.
