Avec ses tubercules rouges juteux, la betterave promet un plaisir vitaminé doux et aromatique en automne et en hiver. Pour que les légumes d'hiver classiques soient aussi bons fraîchement sortis du lit qu'après une longue période de stockage, il est important de les récolter de manière professionnelle. Chaque destination nécessite un état de maturité spécifique, ce qui se traduit par la meilleure période de récolte. Pour garantir que vos betteraves cultivées sur place arrivent à table avec une qualité supérieure, des critères importants doivent être pris en compte lors de la récolte. Ce guide explique quand et comment récolter correctement les betteraves.
La période principale de récolte est en automne
Quand les jours sont sensiblement plus courts fin octobre/début novembre et que les premières nuits glaciales arrivent, la fenêtre d'opportunité pour les vendanges s'ouvre. Plus la betterave reste longtemps dans le sol, plus les tubercules durent longtemps. Cependant, regarder le calendrier et le thermomètre ne suffit pas pour déterminer la date idéale de récolte. La plante elle-même signale qu'elle est maintenant mature avec les caractéristiques suivantes:
- 12 à 16 semaines se sont écoulées depuis le semis
- Les feuilles jaunissent et sont couvertes de taches
Afin d'obtenir des betteraves au meilleur goût, les tubercules ne présentent pas ou peu d'anneaux blancs au meilleur moment de la récolte. Ce critère s'applique particulièrement aux variétés à tubercules ronds, car les betteraves allongées ne présentent souvent aucune bande blanche.
Récoltez les jeunes betteraves quatre semaines plus tôt
Les betteraves au format mini sont très appréciées des petits et des grands pour une consommation fraîche douce et aromatique. Alors que les puissantes betteraves doivent encore mûrir dans le sol pendant au moins quatre semaines, les jeunes betteraves peuvent être récoltées fin septembre/début octobre. Vous pouvez cultiver des petits tubercules rouges de presque toutes les variétés.
Semés en juin/juillet, ils sont déjà à maturité après une période de culture de 10 à 12 semaines. D'une taille de 4 à 5 cm, les minuscules morceaux sont transformés entiers ou consommés frais du lit. Le seul inconvénient de la culture des jeunes betteraves est qu’elles ne peuvent pas être conservées. Les petites betteraves rouges compensent ce défaut avec une consistance extra tendre.
Conseil:
Les betteraves ne doivent pas être cultivées au même endroit en succession directe. Une fois que vous avez récolté le lit, veuillez faire une pause de culture d'au moins 3 ans avant de replanter les betteraves dans le sol.
Instructions de récolte
– comment bien faire les choses –
La betterave ayant tendance à stocker de grandes quantités de nitrate, cette propriété est prise en compte lors d'une culture avec un apport nutritif faible en azote. En récoltant par étapes, vous apportez une contribution supplémentaire et précieuse à la réduction de la teneur en nitrate de chaque betterave. Voilà comment ça marche:
- Au petit matin de la date de récolte, soulevez légèrement les tubercules avec la fourche à creuser
- Assurez-vous que toutes les racines ne sont pas arrachées et que la coque n'est pas endommagée
- Ne retirez soigneusement toutes les betteraves du sol que l'après-midi
- Tordre ou couper les feuilles
- Ne laissez reposer que les feuilles du cœur pour protéger la pulpe du dessèchement
- Ne coupez pas la racine principale des betteraves de stock
Vous pouvez éviter le risque d'endommager la peau et le saignement ultérieur d'une betterave grâce à une technique de récolte alternative. Tenez les feuilles fanées avec votre main et retirez les betteraves du sol. Encore une fois, enlevez tout le feuillage à l'exception des feuilles du cœur et laissez la grosse racine en bas pour le stockage.
Conseil:
Vous pouvez stimuler la croissance des betteraves avec du fumier d'ortie et de consoude. Dès la formation des tubercules, fertilisez toutes les 2 à 3 semaines avec le fumier végétal riche, préalablement dilué avec de l'eau dans un rapport de 1:10.
Conseils pour une longue durée de conservation
Le meilleur moment de récolte et la technique de récolte recommandée ici ont un effet bénéfique sur la durée de conservation des betteraves rouges. Si les légumes d’hiver juteux et aromatiques disposent d’un espace de stockage adéquat, les tubercules enrichiront le menu local jusqu’au printemps. Comment conserver correctement la betterave:
- Une pièce sombre, fraîche et très humide est idéale
- Conserver les betteraves dans une boîte avec du sable ou de la tourbe
- Envelopper dans un linge humide au réfrigérateur et placer dans le bac à légumes
Il vous reste encore de la place dans le congélateur ? Épluchez ensuite les tubercules, coupez la pulpe en morceaux et laissez cuire 25 minutes. Une fois refroidies, congelez les betteraves pour qu'elles se conservent jusqu'à 12 mois.
Conclusion
Sans betterave, le menu d'hiver serait incolore et aurait moins de vitamines à offrir. Pour que les légumes d'hiver juteux et aromatiques apportent le plaisir souhaité dans votre assiette, il est important de les récolter de manière professionnelle au meilleur moment. Les trésors rouges se développant sous terre, différents critères doivent être pris en compte pour déterminer la meilleure période de récolte. 3 à 4 mois auraient dû s'écouler depuis les semis d'été et les premières gelées auraient dû être annoncées. Les feuilles fanées et jaunies signalent visuellement que les betteraves sont maintenant mûres. Vous pouvez soit déterrer les tubercules riches en vitamines avec une fourchette, soit simplement les retirer du sol par les feuilles. Si vous ne voulez pas attendre la récolte principale fin octobre/début novembre, vous pouvez faire pousser des jeunes betteraves afin de pouvoir les manger fraîches 4 semaines à l'avance.
