L'ail sauvage est présent à l'état sauvage, mais la plante peut également être cultivée dans le jardin potager. Au fil du temps, l’opinion s’est imposée selon laquelle les légumes sauvages ne devraient plus être consommés une fois en fleurs, car ils deviennent alors toxiques. Cependant, cette théorie n'est pas entièrement exacte, même si beaucoup de choses changent dans le goût à mesure que les fleurs commencent à fleurir.
Comestibilité
L'ail sauvage est une plante locale et possède une saveur particulièrement délicate et épicée qui rappelle subtilement l'ail. Les feuilles d'ail sauvage fraîches conviennent particulièrement aux salades. Comme la culture de l’ail sauvage est relativement facile, on peut également le trouver dans de nombreux jardins familiaux. La plante épicée pousse à l’état sauvage dans les forêts locales et se trouve principalement en bordure des champs. Au fil du temps, une rumeur s'est répandue selon laquelle l'ail sauvage est toxique pendant et après la floraison. Cependant, ce n’est pas la vérité, aucun composant de l’ail sauvage n’est toxique, quels que soient la saison et l’état des fleurs. Cependant, il existe de grandes différences de qualité selon le moment où les légumes sauvages sont récoltés.
- Aussi appelé ail sauvage
- Toutes les parties de la plante peuvent être consommées sans danger
- Peu importe la période de l'année où ils sont récoltés
- Les feuilles jeunes et fraîches ont la saveur la plus intense
- Les fleurs sont également épicées et comestibles
- Peut être utilisé comme les feuilles
- Cependant, les feuilles des plantes à fleurs n'ont plus aussi bon goût
- Les feuilles deviennent fibreuses et inesthétiques au début de la floraison
Période de floraison
L'ail sauvage est l'une des herbes printanières les plus populaires et commence à développer ses feuilles et ses fleurs très tôt. Étant donné que l’ail sauvage ressemble beaucoup à de nombreuses autres plantes, dont certaines sont toxiques, la prudence est de mise. Par conséquent, un échantillon doit être prélevé avant la consommation pour s’assurer qu’il s’agit bien du légume sauvage souhaité. Pour ce faire, frottez fermement une feuille entre vos doigts. Si une odeur d’ail se dégage, il s’agit bien d’ail sauvage. Si ce n’est pas le cas, il vaut mieux ne pas manger la plante.
- La saison de floraison commence en avril
- Des inflorescences blanches se forment alors
- Les fleurs poussent en forme d'étoile
- A également une saveur épicée
- Au fur et à mesure que la période de floraison avance, l'arôme des feuilles migre vers les fleurs
- Les fleurs peuvent être utilisées comme décoration pour la nourriture
Récolte
L'ail sauvage est l'une des premières plantes sauvages à être récoltée tout au long de l'année. S'il pousse dans un endroit protégé du jardin, il développera ses feuilles au goût épicé au début du printemps. Théoriquement, l’ail des ours peut être récolté du printemps à l’automne car la plante n’est toxique à aucun moment de l’année. Même si les rumeurs persistent, elles ne correspondent pas à la réalité. Même après la floraison, les légumes sauvages sont encore comestibles. Cependant, la récolte de l'ail sauvage doit avoir lieu avant ou pendant la période de floraison, car les feuilles deviennent plus fibreuses après la floraison et perdent progressivement leur goût. Les feuilles fraîchement récoltées ne durent que quelques jours, mais avec les bonnes méthodes, elles peuvent être conservées pour une consommation ultérieure.
- Dans de nombreux endroits, les premières feuilles tendres apparaissent début mars
- La période idéale de récolte est de mars à début mai
- Récolter tôt le matin, les feuilles sont alors particulièrement juteuses
- Il suffit de collecter sur de gros stocks
- Récoltez seulement une ou deux feuilles par plante
- Coupez les feuilles et ne les arrachez pas brutalement
- Protégez les plantes et ne les piétinez pas inutilement
- Collecter dans la nature loin des sentiers
- Peut être conservé par congélation et séchage
- Il est également possible de le mariner dans du vinaigre ou de l'huile
Conseil:
Si les feuilles d'ail sauvage sont enveloppées dans un torchon humide après la récolte, elles resteront fraîches et savoureuses au réfrigérateur jusqu'à une semaine.
Conservation de la nature
Il est préférable de cultiver de l'ail sauvage vous-même et de simplement cueillir votre propre ail sauvage. Si vous souhaitez récolter de l'ail des ours en pleine nature, ce n'est pas si simple et quelques règles doivent être respectées.
IMPORTANT:
Si l'ail des ours se trouve dans une réserve naturelle ou une zone protégée, sa cueillette est absolument interdite !
Comme pour toutes les plantes sauvages (champignons, baies sauvages, herbes sauvages), il est nécessaire d'avoir une « raison raisonnable » pour prendre quelque chose de la nature. Une raison reconnue comprend, entre autres: "Faim". C'est pourquoi vous ne devez cueillir que la quantité dont vous avez réellement besoin sans détruire la plante. Pour que l'ail des ours ne soit pas affecté, il ne faut pas récolter plus d'une feuille par plante afin qu'elle puisse continuer à vivre.
