Les oliviers se sentent chez eux partout où règne un climat méditerranéen. Il peut faire froid parfois. Le plus important est d’avoir beaucoup d’heures de soleil toute l’année. Plus il y a de soleil, plus il y a de fleurs, plus la récolte est abondante. Une autre exigence, notamment pour la récolte des olives allemandes, est la patience. Peut-être ne devriez-vous pas aborder la question avec des attentes trop élevées. C'est d'autant plus satisfaisant de pouvoir récolter quelques fruits à noyau de son propre olivier en hiver.
Achats
Si vous espérez pouvoir un jour récolter vos propres olives, vous devez en tenir compte lors de vos achats. La meilleure façon d’y parvenir est d’acheter les arbres dans une pépinière spécialisée. Ce n'est qu'ici que vous pourrez espérer des réponses sur l'âge, l'origine et l'entretien approprié de l'olivier. Tout cela joue un rôle important dans le succès des récoltes ultérieures. À surveiller lors de vos achats:
Âge
La floraison et certains fruits ne peuvent être attendus qu'à partir de l'âge de sept ans au moins. On peut aussi dire que plus l’olivier est âgé, plus il porte de fruits. Pour une récolte professionnelle des olives, un arbre doit avoir au moins vingt ans.
Origine, sensibilité au gel
Si la variété est originaire des régions du sud de la Méditerranée, elle est habituée à beaucoup de soleil et à des températures chaudes. Les chances que l’arbre fleurisse ici sont minces. Mieux vaut qu'ils viennent des Pyrénées ou du nord de l'Italie. Plus la région d'origine est située au sud, plus l'olivier est sensible au gel.
Affinage
Les oliviers cultivés par greffage ont plus de chances de fleurir que les variétés non greffées. Lors de la greffe d'un olivier, les branches d'olivier cultivées sont généralement greffées sur un olivier sauvage.
Autopollinisation, pollinisation croisée
Les oliviers produisent des fleurs bisexuées, ils peuvent donc se féconder eux-mêmes. Néanmoins, de nombreuses variétés sont plutôt unisexuées et des rendements de récolte significatifs ne peuvent être obtenus qu'en compagnie d'autres oliviers. Certaines variétés sont vendues comme autogames désignées. Cependant, la fertilisation croisée est toujours plus prometteuse.
Quelques variétés d'Olea Europaea disponibles ici et considérées comme particulièrement tolérantes au froid:
‘Leccino’
Cépage principal italien, très tolérant au gel
‘Francoio’
Variété répandue et populaire du nord de l'Italie; robuste et résistant au gel;
‘Lessini’
d'Espagne; très tolérant au gel et peu sensible aux maladies
‘Cailletier’
France; désigné comme autogame
'Aglandou'
désigné comme autogame; bien toléré par le froid;
‘Bouteillan’
France Provence; résistant au froid
‘Rougette de l’Ardèche’
Variété française particulièrement résistante au froid
‘Cornicabra’ Espagne; Selon les études actuelles, l'un des oliviers les plus résistants à l'hiver
Bloom
Avant la récolte, de nombreuses petites fleurs blanches doivent d'abord se former au printemps, d'avril à mai. Ils sont assis directement sur les branches. Si l’arbre est suffisamment vieux, les heures d’ensoleillement jouent un rôle important dans la formation des fleurs. Cela signifie que l'arbre peut fleurir au printemps si la saison commence par une saison ensoleillée et chaude. S'il n'y a pas d'heures d'ensoleillement, on peut s'attendre à une floraison tardive, en juin. S'il y a une quelconque floraison. Ici en Allemagne, la stratégie d'hivernage est également un facteur important pour la floraison au printemps, selon la variété, l'élevage et la région.
Pollinisation
Habituellement, le travail principal de pollinisation des innombrables fleurs délicates est effectué par le vent. Bien entendu, les insectes sont également impliqués. Mais quiconque a fait fleurir ses oliviers ici en Allemagne ne doit plus rien laisser au hasard. Passons donc au pollen, un travail manuel est désormais nécessaire. Avec une brosse douce, vous transférez le pollen des fleurs d'un arbre vers les fleurs de l'autre arbre. Même si vous avez un arbre désigné comme autogame, il est nettement plus sûr pour une fertilisation réussie si la pollinisation a lieu d'arbre en arbre.
Pas de floraison, causes possibles
- l'olivier est trop jeune
- Hiver trop chaud (optimal 0 à 5°C)
- Hivernage trop sombre (toujours hiberner la lumière)
- trop peu d'heures d'ensoleillement, de chaleur (au printemps, en été)
- trop peu/trop d'eau
Conseil:
Même si les oliviers sont originaires de régions méditerranéennes sèches, ils ne doivent pas sécher complètement, surtout dans le pot. En plein champ, dans leur pays d'origine, les oliviers développent un système racinaire profond et étendu et peuvent facilement s'approvisionner en eau souterraine.
Temps de récolte
Les olives peuvent être récoltées d'octobre à février. Les olives mûrissent très lentement. À cela s’ajoute la préférence personnelle. Ils peuvent être récoltés tôt et encore verts. Ensuite, ils contiennent encore beaucoup de substances amères. Plus vous attendez, plus ils deviennent foncés (du violet foncé au noir) et fruités. En Allemagne, cependant, la récolte ne pourra guère attendre l’année prochaine. La récolte, si elle a lieu, dépendra des conditions météorologiques du moment. Novembre et décembre peuvent être considérés comme une période réaliste. On distingue trois stades de maturité:
Stade de maturation précoce
Les olives sont encore vertes. Aujourd’hui, leur teneur en polyphénols (substances végétales secondaires) est à son plus haut niveau. La culture professionnelle est désormais utilisée pour récolter une huile d’olive de haute qualité. Dans le même temps, les olives vertes contiennent moins d’acides gras. Cela explique, entre autres, le prix élevé des huiles d’olive de qualité. Pour produire une certaine quantité d'huile, il faut trois fois plus d'olives vertes que d'olives noires mûres.
Maturité avancée
Plusieurs semaines plus tard, les olives deviennent lentement plus claires, vert jaunâtre. Certains deviennent déjà légèrement violets. Maintenant, ils ne sont plus si amers, la chair est devenue un peu plus molle. Ils ont maintenant un goût un peu plus doux, légèrement épicé, mais toujours amer.
Étape finale
À un moment donné de l'hiver, les olives deviennent d'un noir profond. Maintenant, ils sont bien mûrs. La teneur en substances végétales secondaires a diminué, mais elles n'ont plus un goût amer, mais presque un peu sucré. Aujourd'hui, la teneur en acides gras est à son maximum et cela se reflète également dans les calories.
Récolte
Pour faire court, en Allemagne, les gens choisissent et ne secouent pas. Dans nos zones climatiques, il y aura trop peu et trop peu de fruits bien mûrs pour pouvoir tendre des filets et secouer les arbres. Ici, les olives sont cueillies à la main, en fonction du climat et de la météo. Les principaux mois de récolte seront novembre et décembre. Même si elles ne sont pas mûres, les olives doivent avoir une certaine taille. Malheureusement, sous notre climat, il arrive aussi qu'ils tombent immatures avant d'atteindre leur taille finale. Cela est généralement dû au manque de soleil à la fin.
Comme il est peu probable que la récolte soit suffisante pour produire de l'huile, après la cueillette, l'objectif est de produire les olives snack les plus délicieuses possibles. Parce que directement de l'arbre à la bouche, ça ne marche pas avec les olives. Beaucoup de préparation est nécessaire pour le plaisir final des olives.
Consommation
Qu'elles soient vertes, mûres ou à moitié mûres, une fois récoltées, les olives ont besoin d'un certain traitement pour qu'elles soient comestibles. Les substances amères doivent être éliminées:
- Entaillez ou pressez les olives plusieurs fois avec un couteau
- placer dans de l'eau claire (les olives doivent rester complètement immergées)
- Changer l'eau quotidiennement pendant 4 à 6 semaines
- puis préparez de la saumure (environ 100 g de sel pour 1 litre d'eau)
- Ajoutez une demi-tasse de vinaigre ou de jus de citron
- Vous pouvez également ajouter des herbes et de l'ail au goût
- Les olives peuvent être conservées dans un récipient hermétique au réfrigérateur jusqu'à un an
Conclusion
Le simple fait de cultiver un olivier en pot ou même en extérieur pendant plusieurs années est une fière réussite de jardinage. Quiconque parvient à faire fleurir et à polliniser son Olea europaea avec succès mérite les plus grands éloges. Bien que les olives ne puissent pas être dégustées immédiatement après la cueillette, avec un suivi approprié, vous pouvez marquer des points avec vos propres olives à table.
