L'origan n'est pas un compagnon floral et tranquille dans le lit d'herbes aromatiques. En tant qu'épice pour les plats méditerranéens, le dost frais et séché avec son arôme intense est mis en avant. Lorsque la magnifique labiée enfile son opulente robe fleurie en été, ses adeptes se demandent si elle est encore comestible. La réponse à cette question détermine en grande partie la meilleure période de récolte au cours de l’année. Lorsqu'il s'agit de déguster des herbes fraîches, l'heure de la journée entre également en ligne de compte. Ce guide dissipe tous les doutes quant à la récolte parfaite. Vous découvrirez ici quand et comment récolter correctement l’origan.
La meilleure période de récolte est l'été
Peu avant et pendant sa période de floraison, la teneur aromatique de l'origan est à son apogée. De juin à septembre, la vie florale de la plante à épices palpite jusqu'aux pointes des pousses, ce qui profite à son goût unique. Dans cette phase, la famille de la menthe n’est pas avare de ses charmes afin d’attirer en masse les pollinisateurs avec des fleurs parfumées. Par conséquent, la teneur en huile essentielle des feuilles est également à son plus haut niveau. L'été est la période de récolte idéale pour la consommation fraîche et la conservation.
Une matinée ensoleillée offre un plaisir parfait à base de plantes
Si les plats méditerranéens sont au menu du jour, les petites heures du matin sont le meilleur moment de la journée pour récolter l'origan frais. Idéalement, la plante a pu profiter de quelques heures de soleil les jours précédents, ce qui a un effet bénéfique sur l'arôme et le goût. Nous recommandons également les heures douces du matin comme moment optimal de récolte si vous souhaitez faire le plein d'herbes aromatiques pour l'hiver.
Conseil:
Il n'y a rien de mal à cueillir de l'origan cultivé sur place en dehors de sa période de récolte optimale. Tant que le buisson d'herbes méditerranéennes a ses délicieuses feuilles, vous pouvez les récolter toute l'année.
L'origan en fleurs promet des délices culinaires
Comme le suggère le meilleur moment de récolte, vous récoltez de l'origan de première qualité lorsqu'il fleurit. Plus la période de floraison avance de juin à septembre, plus le plaisir herbacé devient épicé. Les amoureux de la nature parmi les jardiniers d'herbes aromatiques reportent la récolte de l'origan pour le stockage hivernal jusqu'à la fin de la période de floraison afin que les abeilles, les bourdons et les papillons en aient également pour leur argent.
Les fleurs sont comestibles
Les amis des herbes méditerranéennes conviennent que les fleurs d'une plante d'origan ne sont en aucun cas inférieures aux feuilles lorsqu'il s'agit de plaisir épicé. En fait, les jolies fleurs des lèvres signalent non seulement le moment optimal de la récolte, mais sont également comestibles avec leur propre goût amer et épicé. Fraîchement cueillies, les fleurs de Dost ajoutent encore plus de piquant à la salade estivale croquante. Le fromage blanc et le beurre aux herbes reçoivent une note très particulière avec les fleurs. Les gourmets recommandent de ne déguster les fleurs que lorsqu'elles sont fanées, car un arôme très intense se développe lorsqu'elles meurent.
Conseil:
L'origan atteint son optimum en plein soleil, dans des endroits chauds avec un sol maigre et bien drainé. Une place au point le plus élevé de la spirale des herbes est toujours réservée à Echten Dost.
Instructions pour une récolte professionnelle
– comment bien faire les choses –
Pour récolter de l'origan de la meilleure qualité, accordez un bref moment d'attention au buisson d'herbes aromatiques la veille. Comment récolter du dost cultivé sur place avec expertise:
- Brosser le buisson en fin d'après midi ou le soir de la veille
- Le lendemain matin, coupez des pousses entières avec des ciseaux propres et bien aiguisés
- Faites la coupe spécifiquement au-dessus d'une branche
- Laissez un tiers de chaque branche d'herbe pour qu'elle repousse
Inspectez chaque branche lors de la récolte pour éliminer immédiatement toutes les feuilles endommagées ou décolorées. Placez ensuite les pousses dans un panier suffisamment grand pour qu'elles ne se plient pas. Ceci est particulièrement utile si les branches d'herbes sont séchées pour le stockage. Pour une utilisation immédiate en cuisine, arrachez simplement les feuilles vertes. Pour sécher l'origan, attachez 3 à 5 brins ensemble en un petit bouquet. Suspendez-le à l'envers dans un endroit sombre et aéré pendant 2 à 3 semaines. Il est important de noter que l’origan n’est pas exposé à des températures supérieures à 35 degrés Celsius lors du séchage à l’air.
Variétés recommandées
À proprement parler, l'origan est une saveur particulière plutôt qu'une espèce végétale définie. Outre l'Origanum vulgare classique, le genre Dost (Origanum) abrite d'autres espèces d'herbes également appelées origan. Si vous souhaitez encore plus de variété d'origan dans votre lit et dans votre assiette, incluez les espèces et variétés suivantes dans votre plan de plantation:
Origan grec (Origanum heracleoticum)
Cet origan a la réputation d'avoir l'arôme le plus intense. Il ne faut l'utiliser qu'avec parcimonie pour assaisonner les pizzas et autres plats méditerranéens. L'origan grec est un régal pour les yeux au lit lorsque ses fleurs roses ou blanches contrastent avec les feuilles teintées de turquoise.
Origan de Sibérie (Origanum vulgare ssp.)
Ce type d'origan est également utile comme couvre-sol décoratif. Avec sa croissance compacte en forme de coussin, l'origan de Sibérie transforme le jardin d'été en une délicate mer de fleurs roses. En même temps, cette plante herbacée est particulièrement rustique et vous apporte tout au long de l'année des épices fraîches pour votre cuisine dans les endroits doux.
Origan italien « Suprême » (espèce Origanum)
La sélection a tout ce qu'un jardinier passionné de cuisine méditerranéenne peut souhaiter. Vigoureuse, fleurie, compacte et au goût incomparable d'origan, cette variété ne devrait manquer dans aucun parterre d'herbes. Avec une hauteur de croissance allant jusqu'à 70 cm, les pousses fleuries sont idéales comme décorations de vase et dégagent un parfum stimulant l'appétit dans toute la maison.
Origan « piquant et épicé » (Origanum x majoricum)
Si vous n'arrivez pas à mettre assez d'épices et de poivre dans votre assiette, cultivez cette variété d'origan pour les fans inconditionnels d'herbes. Les feuilles douces et poilues et les délicates fleurs roses ne révèlent pas à quel point elles sont épicées. Les jardiniers amateurs très courageux mordent à l'avance les feuilles fraîchement cueillies pour ressentir la charge concentrée de puissance végétale intensive. Cependant, Hot an Spicy ne déploie sa magie culinaire que lorsqu'il est combiné avec d'autres ingrédients pour une pizza ou une salsa.
Conclusion
Avec son arôme acidulé et épicé, l'origan apporte le soleil d'Italie directement du jardin d'herbes aromatiques dans la marmite de la maison. Afin de garantir que l'épice et l'herbe médicinale méditerranéenne répondent aux attentes les plus élevées, elles sont cueillies au meilleur moment de récolte, de juin à septembre. Comme le dost est en pleine floraison à cette époque, cela dissipe tout doute quant à sa comestibilité lors de sa floraison. En fait, les fleurs sont tout aussi comestibles que les riches feuilles. Pour obtenir une récolte de qualité supérieure, les jardiniers d'origan pulvérisent le buisson la veille au soir. La récolte elle-même a idéalement lieu tôt le matin. Au lieu de cueillir des feuilles individuelles, coupez les deux tiers des branches entières. Placez les ciseaux juste au-dessus d'une branche pour que le buisson puisse repousser.
