Les fleurs de certaines plantes sont comestibles et attirent tous les regards dans l'assiette. Les saveurs vont du sucré à l'épicé, de sorte qu'il peut être utilisé pour enrichir divers plats. Cependant, toutes les fleurs ne sont pas comestibles, il faut donc faire preuve de prudence.
De A à D
Ackerhellerkraut (Thlaspi arvense)
- Période de floraison: avril à juin
- Utilisation: en salade et à la vapeur avec des plats de légumes
- Goût: doux, de chou à moutarde
Fleurs d'ail sauvage (Allium ursinum)
Dans ce pays, l'ail sauvage pousse à l'état sauvage dans les forêts clairsemées, au bord des routes et à proximité des champs. Les gens apprécient depuis longtemps le goût copieux de la plante pour préparer des plats. La plante entière convient comme assaisonnement pour les salades, pour affiner les soupes et pour aromatiser les plats de poisson. Les fleurs peuvent également être utilisées pour faire du vinaigre, qui a un léger goût d'ail et d'oignon.
- Les ombelles et les feuilles de fleurs blanches peuvent être mangées
- La période de floraison s'étend d'avril à mai
- Les fleurs comestibles sont riches en fer, magnésium et vitamine C
- Contient des huiles essentielles aux effets bénéfiques pour la santé
- Produit un goût légèrement épicé à semblable à celui de la moutarde
Remarque:
La prudence est de mise lors de la récolte de l'ail des ours en forêt, car il existe un risque de confusion avec le muguet venimeux.
Bourrache (Borago officinalis)
La bourrache est une plante épicée qui était autrefois très populaire, mais que l'on trouve désormais rarement dans les parterres d'herbes aromatiques. La plante est peu exigeante et à croissance rapide, et elle produit des inflorescences comestibles.
- Période de floraison de mai à juillet
- Les fleurs de bourrache sont en forme d'étoile et bleues à violettes
- Avoir un arôme de concombre fin et copieux
Chrysanthème (Chrysanthème)
- Période de floraison: août à décembre
- Utilisation: Dans les soupes et les salades, en garniture, dans les œufs farcis, pour la pâtisserie
- Goût: acidulé à amer
Géranium parfumé (Pélargonium)
Les géraniums parfumés produisent des pétales comestibles, dont la couleur et le goût varient considérablement selon les nombreuses variétés. L'arôme intense des inflorescences se marie très bien avec les plats et boissons sucrés, par exemple le punch, la confiture et le pudding.
- Période de floraison de mai à septembre
- Proposer une large gamme de saveurs
- De la pomme à l'orange, de la pêche au citron
- Le goût dépend de la variété, comme le gingembre, la résine de pin ou la muscade
Violette parfumée (Viola odorata)
Les fleurs violettes sont un point fort visuel qui embellit les gâteaux confits et les desserts. Ils se marient également bien avec les salades composées et peuvent même être dégustés seuls. Les plantes poussent à l’état sauvage dans de nombreux endroits de ce pays. Lors de la récolte, coupez soit uniquement les inflorescences, soit quelques feuilles comestibles.
- Période de floraison entre mars et juin
- Il existe de nombreuses couleurs vives parmi lesquelles choisir
- Belle odeur avec un arôme doux
- Le goût est parfumé et sucré
De G à K
Marguerites (Bellis perennis)
Les fleurs de marguerite sont comestibles, elles accompagnent bien les salades et raffinent les plats de légumes copieux. En médecine naturelle, les marguerites sont utilisées comme plante médicinale, mais seulement en petites quantités. Au début du printemps, les fleurs poussent à l'état sauvage dans les prairies, aux abords des champs et des sentiers. Si le temps chaud persiste, les plantes délicates peuvent fleurir jusqu'à la fin de l'automne.
- Très longue période de floraison d'avril à novembre
- les jeunes fleurs sont particulièrement savoureuses
- Le goût est légèrement noisette et épicé
- Les fleurs plus âgées ont un goût plus amer
- Contient de l'amer, des tanins et du mucilage
- Former des huiles essentielles et des glycosides
Fleurs de sureau (Sambucus nigra)
Le sureau noir est une plante indigène dont les fleurs comestibles sont très appréciées pour la confection de gelées, confitures et sirops. Cela peut être utilisé pour créer des cocktails pétillants et des limonades rafraîchissantes en été. Les ombelles florales de grande taille offrent un abri aux insectes, il est donc recommandé de secouer doucement les ombelles florales après la cueillette.
- La période de floraison dépend de la variété de mai à juillet
- Les fleurs sont blanches et sentent la vanille
- Le goût rappelle celui du beurre avec une légère note poivrée
- À utiliser uniquement cuit, ils sont toxiques lorsqu'ils sont crus
Jasmin (Jasminum officinale)
Le jasmin est une plante exotique originaire d'Asie et constitue un élément important dans la culture traditionnelle du thé. En raison du manque de résistance à l'hiver, seuls le stockage en conteneurs ou la culture dans le jardin d'hiver sont possibles en Allemagne. Les inflorescences délicates sont idéales pour affiner les pâtisseries sucrées, les desserts, les glaces et la limonade.
- Période de floraison de mai à août
- Fleurs en forme d'étoile d'un blanc éclatant
- Parfum intense et envoûtant
- Peut être utilisé frais ou séché
- Former un arôme fin et sucré
Capucine (Tropaeolum)
Les fleurs luxuriantes de la capucine se marient bien avec les aliments copieux tels que les salades, les sandwichs et les soupes. Les fleurs éclatantes brillent dans une couleur estivale et sont idéales comme décoration pour la vaisselle. Les bourgeons fermés des capucines sont souvent utilisés comme substitut aux câpres.
- Fleur de manière persistante de fin mai jusqu'aux premières gelées
- Forme des fleurs orange vif
- A un goût épicé et poivré
- Contient des glycosides d'huile de moutarde, sert de plante médicinale
Remarque:
Après la cueillette, il est préférable d'utiliser les pétales frais immédiatement, car ils se fanent rapidement et deviennent inesthétiques.
De L à R
Fleurs de lavande (Lavandula angustifolia)
La lavande véritable est particulièrement adaptée à la consommation, car le goût des autres variétés n'est pas convaincant. Les fleurs de lavande enrichissent les mélanges d'épices méditerranéennes de leur parfum typique et se marient bien avec les plats de viande copieux. L'arôme intense complète également les desserts sucrés et la pâte à pain maison.
- Période de floraison de juin à août, si chaud jusqu'en septembre
- Les fleurs parfumées sont violet vif, douces et sucrées
- Plante médicinale traditionnelle aux effets étendus
- Peut être utilisé frais ou séché
Fleurs de pissenlit (Taraxacum)
Le pissenlit est une plante entièrement comestible, des jeunes feuilles jusqu'aux fleurs. Les capitules frais peuvent être préparés comme une alternative végétale au miel, ainsi que réduits en gelée et en confiture. Néanmoins, dans de nombreux jardins, les pissenlits sont encore considérés comme des mauvaises herbes gênantes et sont détruits.
- Période de floraison entre avril et juin
- Re-floraison possible de la fin de l'été à l'automne
- Les fleurs jaunes impressionnent par leur goût sucré
- Contient beaucoup de vitamine C et de substances amères
Souci (Calendula officinalis)
- Période de floraison: mai à novembre
- Utilisation: avec des pâtes, du riz et dans les salades, en garniture et dans les gâteaux
- Goût: épicé, semblable à la ciboulette
Pétales de rose (Rose)
La rose est la reine des fleurs et n'est pas seulement jolie à regarder, elle produit également des pétales comestibles. Confits, les jolis pétales de roses décorent traditionnellement les gâteaux et autres desserts. L’eau de rose est également un ingrédient important des friandises orientales. Cependant, les roses de Noël, les roses pivoines et les roses trémières n'appartiennent pas au genre Rosa et sont toxiques pour le corps humain.
- Les roses fleurissent pendant les mois d'été
- Certaines variétés durent même jusqu'aux premières gelées
- Les pétales ont un goût intense et floral
- La base blanche est amère, la retirer avant consommation
Trèfle rouge (Trifolium pratense)
- Période de floraison: mai à septembre
- Utilisation: pour la pâtisserie et comme légume dans une salade
- Goût: Les fleurs ont un goût sucré, les feuilles rappellent le goût des pois
De S à Z
Achillée millefeuille (Achillée)
- Période de floraison: juin à septembre
- Utilisation: fleurs trop dures à manger, séchées comme épice pour les plats à base de tomates et comme sel aux herbes
- Goût: épicé, plutôt amer
Primroses (Primula veris)
Les primevères enchantent par leurs inflorescences délicates et leur parfum délicat, et les plantes sont un véritable régal pour le palais. Ils se marient bien crus dans les salades, en complément des soupes et comme jolie décoration pour les desserts. Les primevères sauvages étant protégées, leur collecte en forêt est interdite par la loi.
- Période de floraison entre mars et juin
- Le goût est légèrement sucré
- Consommer les inflorescences jaunes uniquement avec modération
- Contient des saponines irritantes pour l'estomac
Fleurs de ciboulette (Allium schoenoprasum)
La ciboulette est un classique bien connu parmi les herbes aromatiques et on la trouve dans de nombreux jardins. Cependant, la plupart des jardiniers amateurs ne savent pas que les inflorescences peuvent également être consommées. Ils accompagnent bien les viandes, les poissons et les salades, et peuvent également accompagner les desserts.
- Fleurs selon la météo de mars à octobre
- Les fleurs violettes ont un goût semblable à celui de la ciboulette
- Mais ils ne sont pas aussi intenses et moins épicés
- Formez également une note douce
Pensées (alto)
- Période de floraison: du printemps au milieu de l'été
- Utilisation: comme légume dans une salade ou confit dans un dessert
- Goût: pratiquement aucun arôme
Ortie (Lamium)
- Période de floraison: avril à octobre
- Utilisation: dans les soupes, avec des salades et pour les sauces
- Goût: doux, miellé
Fleurs de courgettes (Cucurbita pepo var. giromontiina)
Les courgettes appartiennent à la famille des citrouilles et produisent également des fleurs comestibles. Comme ils sont très gros, vous pouvez même y ajouter une délicieuse garniture. Se marie bien avec les salades, les viandes et les poissons, mais peut également être utilisé pour réaliser des desserts.
- La période de floraison s'étend de juin à septembre
- Fleur dans les endroits chauds jusqu'en octobre
- Les fleurs de courgettes sont des délices jaunes
- Goût de noisette, élimine les marques amères
Conseil:
La cueillette des fleurs sauvages ne doit pas se faire sur des routes très fréquentées ou à proximité d'installations industrielles pour éviter toute contamination.
