Lorsque le romarin fleurit, il fascine par ses couleurs et attire le regard dans le pot et le parterre.
Comestible ou pas ?
De nombreuses autres plantes à épices et alimentaires deviennent intolérables ou du moins immangeables une fois qu'elles fleurissent. Ce n’est cependant pas le cas de Rosmarinus officinalis. Plutôt l'inverse. Outre l'utilisation généralisée des aiguilles - qu'elles soient fraîches sous forme de brindilles, séchées ou moulues - les fleurs individuelles peuvent également être consommées en toute sécurité.
Le goût
L'arôme des fleurs de romarin est similaire à celui des aiguilles les plus connues. Cependant, il est beaucoup plus réservé et plus fin, car les fleurs n'ont pas la résine forte et distinctive des feuilles. L’arôme des fleurs de romarin disparaît rapidement, surtout lorsqu’il est associé à des plats au goût intense qui leur est propre. Par conséquent, leur utilisation n’est ni bien connue ni répandue.
Utilisations
Utilisées dans le bon contexte, les fleurs de romarin contribuent également à créer un arôme de romarin fin et subtil. Comme celle-ci s'évapore rapidement à la cuisson, d'autres utilisations des fleurs se sont établies:
- En ajoutant du gros sel de table sous forme de sel de romarin
- Pure et fraîche comme décoration comestible sur les plateaux de fromages, les desserts, etc.
- En note fine dans les salades
Comment récolter ?
La façon la plus simple de récolter les fleurs de romarin est de les retirer ainsi que la branche de romarin associée. Surtout si vous souhaitez quand même utiliser les deux, la branche peut simplement être cassée ou coupée et ensuite séparée en fleurs et en aiguilles dans la cuisine. Alternativement, vous pouvez soigneusement retirer les fleurs individuelles directement sur le buisson et continuer à les utiliser sans endommager la branche.
Conseil:
Comme nous le savons tous, l'œil mange avec nous. Alors pourquoi les plats savoureux à base de romarin préparés avec les brindilles ne devraient-ils pas également être décorés d'une délicate fleur de romarin violet ?
Comment conserver ?
Contrairement aux aiguilles de romarin, les fleurs sont très délicates et se désagrègent assez rapidement. Un séchage normal dans un endroit sec et chaud produit généralement des résultats insatisfaisants. Par conséquent, soutenez le processus de séchage de manière contrôlée afin de continuer à obtenir des fleurs attrayantes et durables:
- Couvrez la plaque à pâtisserie de papier sulfurisé
- Répartir les fleurs individuellement sur la plaque à pâtisserie
- Séchez les fleurs au four à 30 degrés Celsius pendant environ 30 à 45 minutes en utilisant la chaleur de voûte et de sole
- Laissez les fleurs refroidir et conservez-les dans un endroit sombre et hermétique
ATTENTION:
Les petites fleurs sont légèrement tourbillonnées dans un four à convection et étalées loin de la plaque à pâtisserie. Sélectionnez donc la chaleur de voûte et de sole sans le mouvement d'air du niveau d'air en circulation. En raison de la faible humidité des fleurs, l'élimination se produit dans une mesure suffisante même sans mouvement d'air.
