Les termes herbes et épices prêtent toujours à confusion. Cela semble plutôt une coïncidence lorsque les recettes de nourriture et de boissons mentionnent les herbes à un endroit et les épices à un autre. En fait, il ne s’agit pas d’un choix de mots arbitraire ni synonyme. Il y a plutôt une nette déviation. Arrêtez de vous demander: quelle est la différence ? Suivez les explications pour utiliser désormais précisément les deux termes.
Définition et exemples
Le législateur a intérêt à garantir que les consommateurs trouvent des noms de produits clairs dans le magasin. Ainsi, dans une assez longue « Directive pour les épices et autres ingrédients d'assaisonnement », il est défini que ces herbes sont des épices qui ont une influence sur le goût et l'odeur des aliments. La distinction suivante selon les parties végétales des épices et des herbes clarifie la définition:
Les épices sont:
- Racines
- Graines
- Fleurs
- Bourgeons
- Aboiements
- Fruits
- Fleurs
- Oignons
Les herbes sont:
- feuilles
- Pousse
- Fleurs
Les différents produits mentionnés peuvent être transformés en totalité ou en partie, qu'ils soient frais ou séchés.
Il suit:
Les herbes peuvent être considérées comme des épices - les épices ne sont pas nécessairement des herbes.
Les exemples suivants sont à des fins de clarification:
- Un thé apaisant peut être préparé à partir de vraie camomille. Cependant, cela n’assaisonne pas un plat. C'est donc une plante herbacée, mais pas une épice.
- Les câpres sont des capsules de fleurs fermées de la famille des câpres et donnent aux plats un goût particulier. Cependant, ce ne sont pas des herbes. Il en va de même pour les gousses d'ail, qui font partie du bulbe souterrain et sont donc classées parmi les plantes aromatiques.
Dans ce contexte, qu'en est-il des substances utilisées pour l'assaisonnement mais qui ne proviennent pas d'une plante ? A cet effet, un terme générique a été introduit: assaisonnements. Cela inclut, par exemple, le sel de table, qui est d'origine cristalline. On y enregistre également le sucre, le miel ou l'huile de cuisson, ainsi que toutes les épices et herbes culinaires.
Les plantes aromatiques les plus importantes
Si les plantes du potager ne conviennent que pour assaisonner les plats de la cuisine, alors le plan de plantation doit contenir les espèces suivantes:
Anis
Les fruits de la plante annuelle sont utilisés. On les utilise pour assaisonner le pain, les pâtisseries, les soupes ou la choucroute. Avec une hauteur de 60 centimètres, l'anis convient également à la culture en pot sur le balcon.
Basilic
Ce sont principalement les feuilles qui sont ajoutées aux plats fraîches ou séchées. La plante herbacée méditerranéenne a conquis une place régulière dans le jardin, sur le balcon et sur le rebord de la fenêtre. Avec une hauteur de croissance de 20 à 60 centimètres, le basilic annuel est également accessible aux chefs qui ne possèdent pas leur propre jardin.
Ail des ours
Les feuilles d'ail sauvage parfument le pesto, le fromage blanc aux herbes ou les salades. Le parent de la ciboulette et de l’ail se trouve encore souvent à l’état sauvage. Dans votre propre jardin d’herbes aromatiques, aucun risque d’être confondu avec le muguet venimeux ou l’arum tacheté. Avec une hauteur de 20 à 50 centimètres et une délicate fleur blanche, cette plante à épices est un invité bienvenu dans le jardin d'agrément.
Salé
Sans sarriette, les ragoûts ou les haricots verts ne valent que la moitié de leur valeur. Les feuilles frottées font partie des épices classiques de la cuisine traditionnelle. Comme cette plante bisannuelle est facile à entretenir, elle est considérée comme une candidate idéale pour les débutants.
Conseil:
Le chili n'est pas une plante herbacée, mais c'est une culture populaire dans les jardins familiaux. Les gousses séchées de la variété Cayenne fournissent le poivre de Cayenne acéré, une épice qui a du punch.
Aneth
Ce sont de préférence les pointes des pousses qui donnent la touche aromatique finale aux sauces, pâtes à tartiner, huiles de salade et cornichons. L'herbe culinaire herbacée annuelle se développe aussi bien en serre, à l'extérieur et en pot. Avec une hauteur de croissance de 30 à 75 centimètres et un entretien peu exigeant, il fait partie de l'équipement standard des jardins d'herbes aromatiques privés.
Estragon
Une plante à épices au caractère subtil que les amis de la cuisine française intègrent dans leur jardin d'herbes aromatiques est issue de la famille des Astéracées. L'estragon vivace atteint une hauteur allant jusqu'à 150 centimètres, ce qui le rend moins adapté au balcon ou au rebord de fenêtre. Les jeunes pousses sont récoltées peu avant la floraison afin d'assaisonner poissons, volailles, soupes ou fromage blanc. De plus, l'estragon est un ingrédient incontournable de la célèbre sauce béarnaise.
ail
Partout où les gens aiment cuisiner et manger des plats copieux, l'ail est un incontournable. C'est l'oignon qui sert d'assaisonnement universel aux chefs. Conçues pour la culture pérenne, les parties aériennes de la plante atteignent 90 centimètres de hauteur. Lorsqu’un tiers des feuilles est fané, le bulbe d’ail peut être récolté. Dans les pays du sud de l'Europe, les pousses aromatisent également diverses spécialités régionales.
Laurier
Les feuilles de laurier séchées ont leur place dans chaque étagère à épices bien garnie. De là, ils migrent vers le chou rouge, le chou blanc, le goulasch ou le chou noir. Quiconque a déjà constaté la grande différence avec le laurier frais cherchera immédiatement un moyen de planter la plante dans son propre jardin en tant que jardinier amateur. Cependant, cela n'est possible que s'il y a suffisamment d'espace pour l'arbuste ou l'arbre, qui peut atteindre 10 mètres de haut.
Marjolaine
La famille de la menthe annuelle est indispensable dans les jardins d'herbes aromatiques traditionnels et modernes. Les feuilles sont utilisées pour assaisonner des plats copieux comme les pommes de terre sautées, les spécialités de viande, la soupe aux pois et la volaille. En tant que plante épicée méditerranéenne, la marjolaine nécessite un endroit chaud et bien protégé dans le jardin d'herbes aromatiques. Si cette condition préalable est remplie, la culture peut être réalisée même par une main inexpérimentée.
Origan
Un autre immigrant de la région méditerranéenne s'est hissé en tête de la liste des herbes culinaires. Les feuilles d'origan broyées sont essentielles pour donner à une pizza sa saveur authentique. Grâce à une hauteur de croissance gérable de 20 à 80 centimètres, la plante à épices est prête à être portée sur le rebord de la fenêtre de nombreuses femmes au foyer.
persil
L'herbe culinaire traditionnelle est dotée de feuilles enroulées ou lisses qui confèrent à une variété de plats un arôme particulier. Dans le jardin naturel, la plante ombellifère marque également des points par son effet bénéfique sur les insectes utiles tels que les chrysopes, les syrphes, les guêpes et les coléoptères mous. Avec une hauteur de croissance d'environ 50 centimètres, le persil aime également prendre de la place dans le jardin d'herbes aromatiques du balcon grâce à son effet décoratif.
Conseil:
Le crocus safran fournit l'une des épices les plus chères au monde avec ses fils de pistil. Avec sa floraison enchanteresse en automne, la fleur d'oignon donne également des accents colorés, pas seulement dans le jardin d'herbes aromatiques.
Cibboulette
La ciboulette vivace est un élément indispensable du jardin d'herbes aromatiques. Ce n'est qu'avec cet ingrédient que des plats tels que la salade de pommes de terre, les omelettes, le poisson ou la viande s'avèrent parfaits. Étant donné que cette plante herbacée à épices atteint une hauteur maximale de 50 centimètres, elle est idéale pour le parterre et le pot sur le rebord de la fenêtre.
Conclusion
Tous les ingrédients qui ont une influence sur le goût ou l'odeur des aliments relèvent du terme épices. Cette classification comprend un grand nombre de plantes dont les feuilles, les fleurs ou les pousses fournissent l'épice et sont donc classées parmi les herbes. Le terme général d'épices regroupe d'autres plantes dont les fruits, les graines, l'écorce, les racines ou les oignons parfument un plat. La différence entre les herbes et les épices repose essentiellement sur le critère des parties de plantes utilisées dans les plats.
