Les herbes à fleurs attirent souvent de nombreux insectes. Ils sont donc quelque chose de bon pour la nature. Mais qu’en est-il de son utilisation en cuisine ? Les fleurs peuvent-elles être consommées en toute sécurité ou la qualité de l’herbe entière en souffre-t-elle ? En fait, certaines herbes ne devraient plus être consommées une fois qu’elles fleurissent. Les herbes suivantes deviennent encore plus décoratives pour la cuisine grâce aux fleurs.
De A à L
Les fleurs sont souvent non seulement belles, mais pour certaines plantes et herbes, elles peuvent aussi être très aromatiques.
Basilic (Ocimum basilicum)
Le basilic est l'une des herbes les plus couramment utilisées. Il est également disponible en pot en supermarché. L'odeur des feuilles est caractéristique. Le basilic produit de petites fleurs labiales principalement blanches de juin à septembre.
Emplacement et soins
- ensoleillé et chaud, plutôt sec
- ne pas fertiliser trop riche en azote
- ne résiste pas au gel, hiverne à l'intérieur
- se propager par graines ou par boutures
- une taille régulière favorise une nouvelle croissance
- sensible aux maladies fongiques, aux escargots ou à la mort des pousses
Utilisation
L'herbe culinaire se marie bien avec de nombreux plats frais. Les petites fleurs des lèvres sont idéales comme décoration pour les salades. En plus du basilic vert classique, il existe également des variétés avec différentes couleurs de feuilles ou de fleurs.
Ail des ours (Allium ursinum)
Cette herbe qui pousse au printemps est liée à la ciboulette, à l'ail et aux oignons. Le goût et l'odeur rappellent également celui de l'ail. Les fausses ombelles, constituées de nombreuses fleurs blanches individuelles, se forment en avril ou en mai.
Emplacement et soins
- partiellement ombragé, endroit humide, sol encore perméable, riche en nutriments
- garder humide dans des conditions sèches, pailler
- résistant au gel et se reproduit indépendamment
- éventuellement installer une barrière anti-racines
- des champignons de la rouille peuvent apparaître ou des campagnols mangent les oignons
Utilisation
L'ail sauvage peut être consommé frais, mais il est également bon d'être congelé. On peut en faire du beurre ou du pesto à l'ail sauvage et les boutons floraux peuvent être marinés comme des câpres.
Remarque:
Si de l'ail des ours est récolté en forêt, veillez à ne pas le confondre avec des plantes potentiellement toxiques.
Bourrache (Borago officinalis)
L'herbe de concombre est particulièrement appréciée des insectes car ses fleurs bleues ou violettes les attirent en grand nombre. Ils apparaissent de mai à juillet.
Emplacement et soins
- aime le soleil ou la mi-ombre, préfère les sols bien drainés
- doit être arrosé lorsqu'il est sec, sinon il y a un risque de flétrissement
- Donner du compost soutient la croissance
- souvent auto-ensemencement
- considéré comme robuste contre les maladies ou les ravageurs
- Des pucerons peuvent apparaître
Utilisation
Les jeunes feuilles tendres conviennent particulièrement à la salade. Il en va de même pour les fleurs colorées. Ceux-ci conviennent également comme décoration pour d'autres plats.
Remarque:
Une consommation excessive de bourrache doit être évitée, sinon la plante peut être toxique.
Aneth (Anethum graveolens)
L'aneth est une plante ombellifère, semblable à la carotte ou au fenouil. On utilise principalement les fines feuilles pennées, mais les fleurs jaunes qui apparaissent en juillet ou en août sont également comestibles.
Emplacement et soins
- à l'abri du vent, ensoleillé ou mi-ombragé
- préfère la culture mixte avec des concombres ou des carottes
- Gardez le sol humide
- peu d'engrais, mauvaise alimentation
- Propagation via des graines
- Des maladies virales ou fongiques peuvent survenir
Utilisation
L'aneth est principalement utilisé frais, mais peut également être congelé et séché. Il convient aux salades et aux plats de poisson, mais aussi aux concombres marinés. En plus des fleurs, les graines peuvent également être utilisées.
Camomille vraie (Matricaria chamomilla L.)
La camomille est l'une des herbes dont les fleurs sont principalement utilisées. La famille des marguerites fleurit de mai à septembre et se trouvait auparavant souvent au bord des routes et dans les champs. Si la plante sauvage est récoltée, elle doit être effectuée loin des routes. Dans les champs, la plante peut avoir été en contact avec des pesticides.
Emplacement et soins
- ensoleillé et chaud, sol profond et plutôt sec
- fertilisez peu et ne pas trop arroser
- la taille favorise la floraison
- Propagation via graines, germoirs légers
- Des maladies fongiques peuvent survenir
Utilisation
La camomille est souvent utilisée uniquement comme plante médicinale et les fleurs sont séchées à cet effet. Les fleurs fraîches font une jolie décoration pour les soupes, les salades, les thés et même les gâteaux ou tartes.
Capucine (Tropaeolum majus)
Cette plante grimpante annuelle est plantée principalement pour sa capacité à couvrir rapidement de grandes surfaces. La couleur des fleurs va du jaune à l'orange en passant par le rouge. Les fleurs apparaissent entre juillet et octobre et sont comestibles.
Emplacement et soins
- abrité, ensoleillé, chaud, pas trop humide
- arroser régulièrement
- trop d'engrais favorise la croissance des feuilles
- Offre une aide à l'escalade, sinon pousse comme couvre-sol
- Multiplication par graines, auto-ensemencement possible
- Infestation possible de pucerons et de chenilles de papillons
Utilisation
En plus des fleurs, les feuilles peuvent également être utilisées dans les salades. Les jeunes bourgeons conviennent au marinage, comme les câpres.
De L à Z
Avec la bonne idée, vous pouvez même créer quelque chose de magique à partir d'herbes fleuries, et pas seulement dans la cuisine.
Lavande (Lavandula angustifolia)
La lavande impressionne avant tout par son parfum agréable, qui provient des fleurs à lèvres bleues. Il existe également des variétés à fleurs violettes ou rouges. La période de floraison se situe entre juin et août.
Emplacement et soins
- ensoleillé, chaud, bien drainé, pauvre en nutriments
- Trop d'humidité rend la plante sensible au gel
- fertiliser peu
- Propagation par bouturage, les graines ne sont mauvaises pour personne
- Insensible, sauf sur sols mouillés
Utilisation
La lavande est connue pour être utilisée dans des sachets parfumés car le parfum des fleurs séchées dure très longtemps. En cuisine, les plats sucrés peuvent être raffinés avec les fleurs. Le thé à la lavande est considéré comme un médicament.
Marjolaine (Origanum majorana)
Les petites fleurs à lèvres à prédominance blanche de la marjolaine apparaissent de juin à septembre. Ils sont souvent visités par les abeilles et autres insectes.
Emplacement et soins
- ensoleillé, abrité du vent, sol calcaire et riche en nutriments
- arroser seulement une fois sec
- Le compost suffit au printemps
- pas toujours robuste
- Propagation via des graines
- résistant aux maladies et aux ravageurs
Utilisation
La marjolaine est principalement utilisée pour assaisonner les plats de pommes de terre ou les viandes. Les feuilles et les tiges florales sèchent bien. Le parfum des fleurs dure longtemps.
Menthe (Mentha)
La couleur des fleurs des menthes peut varier selon la variété. Ce sont généralement des fleurs blanches ou roses qui apparaissent en grand nombre en été. Le représentant le plus connu des menthes est la menthe poivrée.
Emplacement et soins
- ensoleillé, partiellement ombragé, riche en nutriments
- arroser régulièrement
- fertiliser de temps en temps
- Barrière racinaire conseillée lors de la plantation en massif
- Propagation par boutures et stolons
- sensible aux champignons de la rouille
Utilisation
La menthe poivrée est considérée comme un remède; ses huiles essentielles sont efficaces contre les maux de tête, entre autres. De plus, les variétés contenant du menthol entrent souvent dans la composition de dentifrice ou de rince-bouche. Les variétés contenant moins de menthol conviennent aux salades et aux assaisonnements.
Mélisse (Melissa officinalis)
La mélisse doit son nom à l'arôme citronné de ses feuilles. La période de floraison de la plante vivace s'étend de juin à août. Les petites fleurs labiées sont majoritairement blanches. La mélisse était à l'origine cultivée comme pâturage pour les abeilles.
Emplacement et soins
- ensoleillé, partiellement ombragé, protégé, pas trop sec
- garder modérément humide
- ne pas trop fertiliser, mangeurs faibles
- aime grandir, peut-être prévoir des barrières anti-racines
- Propagation via des coureurs, souvent indépendants
- robuste, faites attention aux infestations de pucerons
Utilisation
Les feuilles épicées conviennent comme complément aux salades, mais aussi dans les limonades maison ou d'autres boissons. Les plats sucrés peuvent être décorés avec des fleurs. Une fois séchée, la plante peut être utilisée dans des oreillers parfumés ou comme additif pour le bain.
