La pomme de terre bleue est devenue extrêmement rare dans les jardins familiaux. Elle se distingue des variétés plus légères principalement par son aspect, qui fait le bonheur de ceux qui mangent avec les yeux. Mais la pomme de terre bleue offre également une variété particulière en cuisine en termes de goût, car elle a un goût légèrement noiseté, comparable à celui d'une châtaigne. La pomme de terre cireuse peut être utilisée dans de nombreux plats populaires.
Conditions de semis et de chantier
Les chefs primés aiment utiliser la pomme de terre bleue comme un mets délicat. Si vous les achetez au marché, ils sont assez chers car ils sont récoltés à la main. Cultiver ses propres pommes de terre est très simple et diffère peu des autres types de pommes de terre. Les pommes de terre bleues comprennent une centaine de variétés différentes, comme la « Blue Swede », la « Vitelotte », la « Linzer Blaue » ou la « Pomme de terre à la truffe ». Afin de cultiver des pommes de terre bleues dans votre propre jardin, les terres arables doivent être préparées en automne. Il ne faut pas choisir un endroit ombragé dans le jardin car la plante a besoin de beaucoup de lumière. En préparation, le lit est creusé profondément. Toutefois, cela ne devrait se produire que par temps sans gel; une température terrestre minimale d'environ huit degrés Celsius est la condition idéale pour cela, ce qui est généralement le cas à la mi-avril. Avant la plantation, les mottes de terre sont brisées à l'aide d'un cultivateur; un motoculteur facilite ce travail. L'idéal est de niveler la surface de la terre avec un râteau. Si vous tendez une ficelle pour marquer les rangées dans lesquelles les pommes de terre doivent être plantées, il est beaucoup plus facile de créer un lit droit. Des trous d'environ 15 centimètres de profondeur sont ensuite creusés à la bêche. Il est important de respecter ici un espacement des plants d'environ 40 centimètres afin que les pommes de terre disposent de suffisamment d'espace; une distance de 60 centimètres doit être respectée entre les différents rangs. La plantation proprement dite de la pomme de terre bleue commence maintenant. Ceux-ci sont simplement placés dans le trou préalablement creusé dans le sol et recouverts de terre.
Entretien, fertilisation, arrosage et récolte
Il est très important pour le développement de la plante qu'elle soit régulièrement désherbée. Une lumière suffisante pendant les longues journées garantit la croissance de nombreuses mauvaises herbes vertes. Les plants de pommes de terre obtiennent leurs nutriments grâce à la production de lumière et à la photosynthèse. Ces nutriments sont ensuite apportés aux fruits qui poussent dans le sol. Si les premières pousses deviennent visibles à la surface de la terre, la terre doit être régulièrement ameublie et tassée. Cet amas de terre est important pour que les tubercules ne se dévoilent pas, sinon ils verdiraient et développeraient la toxine solanine. Si tel est le cas, la pomme de terre ne peut plus être consommée. Les jours très secs, la plante doit être arrosée pour que le rendement puisse augmenter. Les pommes de terre ont des besoins nutritionnels très élevés. En réserve, vous pourrez fertiliser généreusement avec du compost à l'automne. Les pommes de terre bleues aiment aussi particulièrement la farine de pierre. Selon la variété sélectionnée, la récolte a lieu du milieu de l'été jusqu'à l'automne. Vous pouvez savoir si les fruits sont mûrs grâce au brunissement des feuilles au-dessus du sol. Récolter soi-même ses pommes de terre est une véritable chasse au trésor car il faut d'abord arracher la plante de terre. De nombreuses pommes de terre pendent de la motte et peuvent être récoltées à la main. Pour éviter toute perte de rendement, il vaut la peine de creuser un peu plus la zone de sol et d'y récolter les pommes de terre. Pour chaque pomme de terre plantée, vous récupérez jusqu'à 60 tubercules comme rendement de récolte. Les pommes de terre bleues ont une peau bleu-violet à noire. La chair peut aussi avoir différentes nuances de bleu.
Maladies et ravageurs
Comme son nom l'indique, les doryphores de la pomme de terre sont particulièrement friands du tubercule. Si ces coléoptères sont découverts, ils doivent être collectés. Saupoudrer la plante avec de la chaux algale éloigne les animaux de la plante. Les escargots peuvent également être nuisibles. Vous pouvez travailler ici avec du poison d'escargot biologique. Vous pouvez également le faire sans poison en plaçant de la paille ou des branches de mûres épineuses et sèches autour des plantes. Les escargots ne peuvent pas ramper sur les branches. Le mildiou, également connu sous le nom d’oïdium de la pomme de terre, est la maladie la plus courante. Elle est causée par un champignon et provoque la pourriture des plantes, visible par la décoloration des feuilles.
Propagation, stockage et utilisation
Il est préférable de conserver quelques plants de pommes de terre de la récolte de pommes de terre pour l'année prochaine. Ceux-ci devraient avoir plusieurs yeux. Pour les conserver de manière optimale pour la prochaine saison de jardinage, placez-les dans une boîte plate, les yeux toujours dessus. S'ils sont stockés à environ 15 degrés Celsius et dans un endroit lumineux, ils germent généralement très rapidement et peuvent ensuite être replantés dans cet état. Pour stocker la récolte pour l'hiver, il est préférable de trouver une pièce fraîche et sombre, comme un sous-sol ou un garage. Ils peuvent être stockés en vrac dans des caisses en bois, mais il est important qu’ils soient recouverts de papier journal afin qu’ils ne verdissent pas ou ne germent pas. Les pommes de terre bleues se sentent plus à l'aise à une température de stockage d'environ quatre degrés Celsius et à une humidité d'environ 55 pour cent. Grâce au pigment anthocyanique, responsable de la couleur bleue des pommes de terre, ce type de pomme de terre est un moyen particulièrement populaire pour minimiser le risque de cancer. Les anthocyanes auraient également une influence positive sur la vision et les tissus corporels. La pomme de terre bleue est avant tout une spécialité savoureuse parmi les pommes de terre et peut être transformée dans de nombreux plats populaires.
Ce qu'il faut savoir sur la pomme de terre bleue
Certes, peu de jardiniers modernes ont eu des pommes de terre bleues dans leur jardin ou sur leur table.
Mais c'est uniquement parce que le fruit de terre dans sa version bleue est passé de mode au fil des années au 19ème siècle, alors que d'autres variétés, plus brillantes et plus durables, sont arrivées sur le marché et dans les champs. En matière de culture, la pomme de terre bleue n'est pas différente des autres types de pommes de terre. Au printemps, comme ses confrères d’autres couleurs, il est planté dans un sol aménagé en sillons. Au moment de la récolte, les tubercules peuvent ensuite être récoltés à la main au jardin et au champ. Comme son nom l’indique, les pommes de terre ont une peau bleue, violette ou presque noire et, lorsqu’elles sont crues, une chair marbrée de différentes nuances de bleu ou de violet.
Origine et statut actuel de la pomme de terre bleue
La similitude avec les pommes de terre normales de couleur claire est très grande avec une variété bleue - à l'exception de la coloration différente. Elle a été importée en Europe depuis l'Amérique centrale et du Sud après 1500 et la plante est originaire d'ici depuis lors. Cependant, les pommes de terre bleues ne peuvent aujourd'hui être trouvées que dans quelques jardins, car leur popularité a considérablement diminué.
Dans la cuisine étoilée, les grands chefs mettent de la couleur dans leurs assiettes, mais sinon la pomme de terre bleue n'est disponible que dans des épiceries fines très particulières - importées pour la plupart du Pérou ou de Bolivie.
Les variétés de pommes de terre de couleur claire se sont imposées dans la cuisine, mais aussi parce qu'elles sont plus faciles à cultiver et sont donc devenues de plus en plus populaires. La pomme de terre bleue a disparu du menu. Il existe néanmoins au moins une centaine de variétés, dont celles connues sous les noms de Blue Swede, Truffle Potato, Vitelotte ou Linzer Blaue.
Utiliser la pomme de terre bleue
La pomme de terre bleue offre avant tout une chose, non seulement en termes de couleur mais aussi en termes de goût: de la variété dans la cuisine. Son goût est terreux, légèrement noisette et ressemble à celui des châtaignes.
Les pommes de terre cireuses peuvent être utilisées pour préparer n'importe quel plat de pommes de terre, mais comme elles sont récoltées à la main, elles coûtent beaucoup plus cher que les pommes de terre légères normales. La pomme de terre bleue aurait un effet anticancéreux chez l'homme grâce à son ingrédient anthocyane.
