La pomme de terre, botaniquement Solanum tuberosum, est une espèce de la famille des solanacées (Solanaceae). Outre la pomme de terre, le genre Solanum (Solanum) comprend également d'autres cultures populaires telles que l'aubergine (Solanum melongena) et la tomate (Solanum lycopersicum). Le genre lui-même comprend environ 1 400 espèces. Beaucoup contiennent des parties qui sont toxiques pour les humains, voire complètement toxiques. Les toxines contenues dans les plantes solanacées sont ce qu’on appelle les alcaloïdes. Les plus connues sont la morphine, la strychnine et la solanine.
Solanine
La solanine est un composé chimique légèrement toxique présent dans les pommes de terre. On l’appelle souvent « tomate », qui est présente dans les tomates, mais a une composition chimique différente. La solanine est résistante à la chaleur, insoluble dans les graisses et soluble dans l'eau à haute température, c'est-à-dire qu'elle passe dans l'eau de cuisson. La dose mortelle est de 400 milligrammes. Les premiers signes d'empoisonnement apparaissent à une dose de 200 milligrammes.
Chez l'adulte, les premiers signes sont les suivants:
- Étourdissement
- Sensibilité tactile
- difficulté à respirer
Si vous continuez à prendre de la solanine, vous ressentirez des nausées et des vomissements. Ces symptômes sont souvent appelés solanisme.
Solanine dans les pommes de terre
La solanine est essentiellement contenue dans chaque pomme de terre. 30 à 80 pour cent sont
- dans le bol
- directement sous le bol
Conseil:
La solanine et d'autres alcaloïdes se trouvent également dans les parties vertes des pommes de terre. C'est pourquoi les parties aériennes de la plante sont toxiques pour l'homme.
La teneur en solanine des tubercules a été considérablement réduite grâce à la sélection. Alors qu'une étude de 1943 a parfois trouvé près de 40 milligrammes de solanine pour 100 grammes dans une pomme de terre non verte, la teneur en solanine dans la peau des nouvelles variétés est d'environ 3 à 7 milligrammes pour 100 grammes de pomme de terre. La proportion dans le corps de la pomme de terre est nettement inférieure. La teneur en solanine de toutes les nouvelles variétés est considérée comme inoffensive pour la santé. Les premiers symptômes d’intoxication par les nouvelles variétés n’apparaissent que lorsque quelques kilos sont consommés crus et non pelés.
Conseil:
Dans les variétés plus anciennes, la teneur en solanine peut donc être plus élevée que dans les nouvelles variétés de pommes de terre.
Dans la nature, la solanine au goût amer protège la pomme de terre des agents pathogènes, des agents pathogènes de la pourriture et des prédateurs. C'est pourquoi la teneur en solanine augmente légèrement dans les pommes de terre crues meurtries ou pelées. La proportion de solanine augmente également si les pommes de terre ont été exposées à la lumière pendant une longue période.
Conseil:
Conservez les pommes de terre dans un endroit sombre. La température de stockage idéale est de 10 degrés Celsius.
Taches vertes
Les taches vertes sur les pommes de terre ou les pommes de terre vertes contiennent plus de solanine que les pommes de terre brunes. Les taches vertes sur les pommes de terre apparaissent après la formation de solanine et proviennent en réalité de la production de chlorophylle. Cependant, l'intensité de la couleur verte est une indication de la teneur accrue en solanine de la pomme de terre. Ce qui suit s'applique: plus le tubercule est vert, plus il y a de solanine dans le tubercule. La production de solanine est stimulée par:
- Chaleur
- Lumière du jour
- Blessures au tubercule (gel ou contusions)
Jeter ou peler ?
Si des parties de la pomme de terre sont devenues vertes, il n'est pas nécessaire de jeter la pomme de terre entière immédiatement. Il faudra toutefois découper généreusement les espaces verts. Si la pomme de terre est devenue complètement verte, il est déconseillé de la consommer, même si la teneur en solanine est réduite au fil de la préparation.
Conseil:
La pomme de terre doit également être généreusement découpée si elle a germé.
En plus de la solanine, la chaconine et les leptines se trouvent également dans les pommes de terre présentant des taches vertes. L’effet de ces substances sur le corps humain n’a pas encore fait l’objet de recherches approfondies. Par conséquent, manger des pommes de terre vertes n'est pas recommandé pour
- personnes en mauvaise santé
- Enfants
- Eau de pomme de terre
La solanine étant libérée dans l'eau lors de la cuisson des pommes de terre, elle ne doit pas être utilisée pour la cuisson. Il vaut également mieux ne pas en boire. Cependant, il peut être utilisé comme engrais ou comme désherbant.
