Selon la variété, la période de récolte des fruits sucrés s'étend de mai à octobre. Cueillez les fraises y compris le calice du fruit et bien mûres, mais pas trop tard. De grandes quantités de récolte peuvent être cuites en confiture, ou congelées sous forme de fruit entier ou en purée. Vous ne devez utiliser que des fraises de la plus haute qualité et vous assurer qu’elles ne présentent aucune meurtrissure. Sinon, les fruits délicats pourriront même au congélateur. Veuillez toutefois noter que les fraises surgelées sont molles, souvent pâteuses et de couleur plus foncée après décongélation. Ce type de conservation modifie la structure moléculaire du fruit, mais pas ses précieux ingrédients.
Quand récolter les fraises
Il existe différents types de fraises qui produisent des fruits une fois ou qui en produisent à nouveau après une courte période de repos au milieu de l'été, c'est-à-dire H. Les fleurs et les fruits se reformeront jusqu'à l'automne. En général, les périodes de récolte des différentes variétés diffèrent considérablement les unes des autres. Cependant, toutes les fraises ont une chose en commun: lorsque leurs fruits mûrissent, ils le font d'un seul coup - de sorte que vous, en tant que propriétaire du jardin, êtes littéralement inondés.
Les fraises de jardin « classiques » (par exemple des variétés comme « Elvira » et « Korona ») ne portent qu'une seule fois et apportent une bénédiction fruitée luxuriante après la floraison entre mai et juin. Mais cela ne dure que jusqu’à fin juillet. Les fruits à fructification multiple et à floraison plus fréquente apparaissent d'abord en juin/juillet, puis entrent dans une courte phase de dormance et fructifient à nouveau entre août et octobre.
Conseil:
Les fraises dites mensuelles, qui proviennent de la fraise des bois locale, sont également remontantes et portent même leurs fruits de mai à octobre. Ses fruits sont légèrement plus petits que ceux des fraises de jardin classiques, mais ont un goût plus intense.
Cultiver les fraises en douceur et les récolter correctement
Aussi délicieuses que soient les fraises fraîchement sorties du lit, elles sont également extrêmement sensibles et peuvent donc être conservées dans le bac à légumes du réfrigérateur pendant deux jours maximum. Cependant, si les fruits riches en eau présentent ne serait-ce que de légères meurtrissures - causées par exemple lors de la cueillette - ils pourrissent souvent en quelques heures. Pour éviter que cela ne vous arrive, vous devez cultiver les fruits sur une couche sèche de paillis comme de la paille.
Cela garantit non seulement que les fraises restent propres (et ne doivent donc pas être laborieusement lavées et nettoyées), mais empêche également la pourriture de se développer dans le lit. Récoltez les fruits très soigneusement et placez-les dans des paniers spécialement rembourrés. Lors de la cueillette, n'appuyez pas trop fort, mais saisissez plutôt chaque fruit avec votre pouce et votre index et coupez-le soigneusement avec des ciseaux à ongles. Si vous laissez la coupe de fruits sur le fruit, il restera frais plus longtemps.
Congeler des fraises entières
Seuls les fruits mûrs et fermes conviennent à la congélation. Si les fraises sont déjà trop mûres, elles ne doivent plus être conservées en raison du risque de pourriture et doivent être consommées immédiatement. Si vous souhaitez congeler des fraises entières, procédez comme suit:
- remplir un bol d'eau tiède
- lavez soigneusement les fraises dedans
- Ne lavez pas les fruits sous l'eau courante,
- cela crée des points de pression
- Après le lavage, séchez soigneusement les fraises avec un torchon
- Ne congelez pas les fruits lorsqu'ils sont mouillés, cela entraînerait des brûlures de congélation
- Coupez le bol de fruits en douceur avec un couteau
- Laisser les fraises entières ou coupées en morceaux
- emballer dans un sac de congélation hermétique
- au mieux, mettre sous vide
- et congélation flash au congélateur ou au congélateur
Les fraises ainsi congelées ont une durée de conservation d'environ deux mois et doivent également être consommées pendant cette période.
Congeler des fraises entières sans les coller ensemble
Cependant, la méthode décrite ci-dessus présente un inconvénient: les fruits collent ensemble une fois congelés et ne peuvent plus être retirés individuellement. Pour éviter qu'ils ne collent ensemble, vous pouvez pré-congeler les fruits individuellement et ensuite les transférer ensemble dans un sac de congélation ou un autre récipient approprié. Pour ce faire, placez individuellement les fraises soigneusement préparées sur une assiette, une planche à découper ou une plaque à pâtisserie, le bord coupé vers le bas.
Les fruits ne doivent pas se toucher. Mettez-les maintenant au congélateur pendant deux heures, puis sortez-les à nouveau et emballez-les ensemble. Cependant, cela doit être fait rapidement, car les petits fruits, en particulier, décongèlent très rapidement - et sont alors particulièrement pâteux après décongélation. Après décantation, les fraises doivent être remises au congélateur.
Fraises sucrées surgelées
Vous pouvez également congeler les fruits frais avec du sucre - vous pourrez ensuite utiliser les fruits sucrés pour un dessert ou un gâteau après décongélation.
- Laver et nettoyer les fraises comme décrit
- remplir dans un récipient en plastique (avec couvercle)
- saupoudrer de sucre si désiré
- ou verser dessus avec du sirop maison
- mélanger soigneusement avec une cuillère
- Mettez le couvercle et mettez-le au congélateur
Conseil:
Vous pouvez facilement préparer votre propre sirop de sucre en faisant bouillir une partie de sucre dans quatre parties d'eau, en le dissolvant dedans et enfin en laissant le mélange refroidir avant de le congeler. Pour cette saveur particulière, vous pouvez également utiliser du sucre de canne roux au lieu du sucre de table blanc.
Congeler des fraises en purée
Si vous congelez des fraises entières ou coupées en morceaux, la congélation modifie la structure du fruit: après décongélation, elles deviennent toujours molles, pâteuses et produisent plus ou moins de jus. Les fraises surgelées conviennent donc moins pour garnir les gâteaux et tartes, mais vous pouvez aussi réaliser la pâtisserie avec de la purée de fraises.
Les fruits sucrés peuvent également être congelés en purée, ce qui présente également le grand avantage de gagner de la place. Préparez les fraises récoltées comme décrit, mais réduisez-les d'abord soigneusement en purée avec un mixeur plongeant. Si vous le souhaitez, vous pouvez sucrer la purée de fruits avec un peu de sucre en poudre et l'assaisonner avec du jus de citron fraîchement pressé. La purée peut être versée dans de petits récipients en plastique, répartie dans des bacs à glaçons ou similaires et placée au congélateur.
Préparez et congelez votre propre délicieuse glace à la fraise
Une telle purée de fraises peut être utilisée pour faire de délicieuses glaces à la fraise. Il existe plusieurs possibilités pour cela: Incorporez la crème fouettée (fouettée jusqu'à ce qu'elle soit ferme) et le sucre en poudre dans la purée fraîchement réduite en purée et congelez le mélange ensemble. Remuez une fois toutes les quelques heures, après environ une journée, la glace à la fraise sera prête à être consommée. Vous pouvez également incorporer la purée de fruits surgelée et décongelée à la crème fraîchement fouettée - dans ce cas, la glace sera plus crémeuse.
Conseil:
La glace aux fraises sur bâtonnet est un rafraîchissement particulier, pas seulement pendant les journées chaudes. Pour ce faire, versez la purée de fruits (un mélange de purée de fraise et de banane est également délicieux) dans des moules à glaces standards et laissez-la simplement congeler. La friandise saine est prête et ravira la famille ainsi que les enfants lors d'une fête d'anniversaire d'enfant.
Glaçons amusants aux fraises sortis du congélateur
Les glaçons surgelés en remplacement des glaçons sont idéaux pour toute fête et ont fière allure dans l'eau minérale, le vin mousseux ou dans un punch aux fruits. La purée de fraises, congelée en portions dans des bacs à glaçons, convient pour cela, tout comme les fruits entiers, placés individuellement dans les compartiments du bac à glaçons et remplis d'eau, de limonade ou de vin mousseux. C'est également joli si vous congelez les fraises dans des glaçons avec une feuille de menthe poivrée fraîche et/ou quelques copeaux de chocolat noir.
Décongeler doucement les fraises surgelées
Les fraises surgelées peuvent être décongelées de différentes manières:
- lentement à température ambiante
- au micro-ondes
- avec l'aide de l'eau chaude
L'expérience a montré que les fruits restent en meilleure forme si vous les baignez brièvement dans de l'eau chaude et que vous les décongelez ainsi. Pour ce faire, mettez la quantité désirée de fraises dans un bol et versez dessus de l'eau chaude mais non bouillante. Le fruit doit juste être recouvert de liquide. Au bout d'une minute, versez l'eau et répétez la procédure si nécessaire. D'ailleurs, les fraises deviennent particulièrement pâteuses lorsque vous les décongelez au micro-ondes à l'aide de la fonction de décongélation.
Les fraises peuvent-elles être décongelées sans qu'elles ne deviennent pâteuses ?
Malheureusement, les fraises congelées et décongelées deviennent toujours molles et pâteuses, et cela ne peut être évité. Cela est dû à l'abondance d'eau contenue dans les fruits - les fraises sont constituées à 95 pour cent seulement d'eau - qui cristallise lorsqu'elles sont congelées et détruit ainsi les structures cellulaires des fruits.
Séchage des fraises au four
– Alternative douce à la congélation –
Si vous souhaitez éviter cela, vous pouvez également conserver ces délicieux fruits d'une autre manière: à savoir sous forme de chips de fraises séchées. Bien qu’un déshydrateur automatique soit avantageux pour cela, un four standard fera également l’affaire. Lavez et nettoyez la quantité souhaitée de fraises comme décrit et coupez-les en tranches d'environ trois millimètres d'épaisseur. Si vous l'aimez plus sucré, saupoudrez les fruits d'un peu de sucre en poudre avant de les sécher.
Préchauffez le four à 50 °C maximum - des températures plus élevées sèchent plus rapidement, mais détruisent également les précieuses vitamines - et étalez pendant ce temps les tranches de fraises sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier sulfurisé. Mettez maintenant la plaque au four et séchez les fraises jusqu'à ce qu'elles soient élastiques lorsqu'on les appuie avec le doigt. Toutefois, cela peut prendre quelques heures. Si vous souhaitez aller plus vite, réglez le four à 100°C et les chips devraient être prêtes en une heure et demie.
Conseil:
Pour que l'humidité qui s'échappe pendant le séchage puisse s'échapper, vous devez serrer une cuillère en bois entre le four et la porte du four.
Conclusion
Les fraises peuvent être congelées sous forme de fruits entiers, coupées ou en purée et ainsi conservées. Cependant, la congélation détruit la structure cellulaire des fruits, qui contiennent beaucoup d'eau, de sorte qu'ils sont toujours mous, pâteux et de couleur plus foncée après décongélation. Malheureusement, ce résultat ne peut être évité, mais il n’a aucune influence sur les précieux ingrédients contenus dans les fraises. Les fruits surgelés en purée peuvent être utilisés pour une variété de produits de boulangerie, de desserts, de smoothies et de boissons – ou simplement transformés en de délicieuses glaces. Les fraises surgelées sont également très jolies dans des bacs à glaçons et sont délicieuses dans de l'eau minérale, de la limonade, du jus ou du vin mousseux. Alternativement, vous pouvez couper les fruits sucrés en fines tranches et les sécher lentement au four sous forme de chips.
