Vous pouvez trouver plus d'une centaine de sortes de pommes de terre dans toute l'Allemagne. Ils diffèrent principalement par la fermeté des tubercules et selon les groupes de maturation, allant des variétés précoces aux variétés moyennement précoces et tardives. Le groupe de maturité, ainsi qu'un certain nombre d'autres facteurs, jouent également un rôle important dans la durée de stockage. Dans des conditions optimales, la pomme de terre, également appelée pomme de terre, peut être conservée pendant des mois.
Ne récoltez pas les pommes de terre de stockage trop tôt
La condition préalable à une durée de conservation la plus longue possible est le moment de la récolte correct. En général, la pomme de terre peut être récoltée lorsque l’herbe est complètement morte. En revanche, pour les pommes de terre de cave, vous devez attendre deux à trois semaines après la mort des parties aériennes de la plante avant de les retirer du sol.
Pendant cette période, la coque des tubercules matures devient plus ferme et peut ainsi mieux les protéger des agents pathogènes de la pourriture. Pour récolter, choisissez un jour sec et laissez sécher les légumes dans un endroit aéré et protégé de la pluie avant de les ranger en cave. Lors de la conservation, sachez que tous les types de pommes de terre ne conviennent pas à une conservation plus longue.
La durée de conservation dépend de la variété
Comme déjà mentionné, la durée de conservation des pommes de terre dépend de la variété respective et des temps de maturation associés. Ainsi, il existe des variétés précoces, mi-précoces et tardives. Les variétés précoces sont récoltées à partir de juin. Ce ne sont généralement pas des pommes de terre de conservation et peuvent être récoltées lorsque les feuilles sont encore vertes. Il est préférable de les déguster frais.
Les mi-précoces, qui peuvent être récoltées vers le début du mois d'août, ont déjà une coque plus épaisse et peuvent être conservées jusqu'à trois mois. Les variétés tardives sont prêtes à être récoltées de septembre à fin novembre et doivent rester en terre le plus longtemps possible. Grâce à leur peau épaisse et leur teneur élevée en amidon, les variétés récoltées en automne constituent de parfaites pommes de terre de conservation. Les variétés de pommes de terre de haute qualité qui se conservent très bien comprennent: « Linda » et « Algria ». Afin de pouvoir utiliser les pommes de terre de cave le plus longtemps possible, il y a quelques éléments de base à prendre en compte lors de leur conservation.
Conseil:
Seuls les spécimens dont la coquille n'est pas endommagée, sans pourriture ni germes, peuvent être stockés. Les tubercules légèrement endommagés doivent être consommés le plus tôt possible.
Protéger de la lumière, de la chaleur et de l'humidité
- Conservez toujours les pommes de terre dans un endroit sombre, frais et à l'abri de l'humidité
- La lumière et la chaleur favorisent la formation précoce des germes
- Les germes éliminent les nutriments précieux des tubercules
- Les ampoules commencent à rétrécir
- Perdre de plus en plus de fermeté et de goût
- Des taches vertes et toxiques se forment (solanine)
- S'il y a de grosses taches vertes, jetez les tubercules
- Températures optimales de stockage entre quatre et huit degrés
- Juste quelques degrés au dessus ou en dessous problématiques
S'il fait trop froid, l'amidon des tubercules se transforme en sucre, leur donnant un goût sucré. Ce qu’il faut également éviter, c’est l’humidité, qui peut entraîner une pourriture relativement rapide. Par conséquent, le local de stockage doit être sec et bien aéré.
Ne pas stocker à proximité d'autres légumes
Un autre point important est le stockage avec d'autres légumes, qu'il faut absolument éviter. Cela concerne particulièrement les pommes, les poires, les prunes et les pêches, car elles libèrent de l'éthylène, un gaz de maturation, qui garantit que les légumes stockés à proximité, en l'occurrence les pommes de terre, mûrissent plus rapidement ou germent et se gâtent. Les oignons ne sont pas non plus un voisin recommandé. D'une part, les oignons font germer et rétrécir les tubercules de pomme de terre. D’un autre côté, les oignons se gâtent également plus rapidement car ils éliminent l’humidité des pommes de terre, ce qui les fait pourrir de l’intérieur vers l’extérieur. Il est généralement préférable de conserver les pommes de terre seules.
Assurez-vous d'utiliser les bons matériaux
- Tous les matériaux ne conviennent pas à la conservation des pommes de terre
- Évitez complètement les contenants hermétiques en plastique et en aluminium
- Les tubercules ne sont pas aérés comme ça
- Le plastique accélère la détérioration des tubercules
- Les conséquences sont la pourriture et la formation de moisissures
- Fortement recommandé, conteneurs en osier ou en osier ou marches en bois
- Ainsi que des sacs en lin naturel ou en jute
- Même les meilleurs matériaux ne peuvent pas remplacer les contrôles réguliers
Des inspections régulières sont une mesure efficace pour prévenir la formation de pourriture et sa propagation. Cela se produit principalement lorsque les pommes de terre sont stockées en plusieurs couches ou en tas plus grands. Pour contrecarrer cela, ils doivent être pivotés ou repositionnés environ une fois par semaine. Il s’agit d’assurer une ventilation adéquate. Dans le même temps, les tubercules endommagés ou malades peuvent être triés et éliminés.
Pièces appropriées pour le stockage
Il existe différentes manières de conserver les pommes de terre plus longtemps après la récolte. Mais il y a quelques éléments à considérer.
Au sous-sol
Une cave offre généralement des conditions idéales pour conserver les légumes, à condition qu'elle soit à l'abri du gel, fraîche, sombre et sèche. Pour le remplissage, vous pouvez utiliser des réserves de pommes de terre, des caisses de fruits et des caisses de légumes disponibles dans le commerce. Ils assurent une ventilation optimale des tubercules. Un rangement sur des sommiers à lattes classiques est également possible. Comme alternative aux escaliers en bois, vous pouvez également utiliser des caisses grillagées en plastique. Les couches inférieure et supérieure de chaque récipient sont constituées d'une couche de papier journal afin que les tubercules soient secs par le bas et protégés de la lumière venant du dessus.
Si vous n'avez pas de caisses en bois ou de boîtes en filet, vous pouvez également remplir des sacs en lin ou en jute avec les tubercules. Dans ces cas, une inspection régulière des dommages ou de la pourriture est essentielle. Autrefois, une cave à pommes de terre était la norme dans chaque maison, surtout dans les régions rurales. Aujourd’hui, la plupart des caves sont isolées, chauffées et font à peine moins de dix degrés. Cela signifie qu’ils ne conviennent plus pour conserver des légumes. Ensuite, vous devez chercher des alternatives.
Conseil:
Si vous disposez d'un balcon abrité, vous pouvez y stocker les pommes de terre dans des endroits doux en hiver. Pour cela, prenez une simple caisse à fruits, isolez-la le plus possible avec de la paille, dans laquelle vous encastrez ensuite les tubercules secs et recouvrez-les de paille.
Réfrigérateur ou garde-manger ?
- Réfrigérateur moins adapté à la conservation des pommes de terre
- Il fait sombre mais trop froid
- La température dans le réfrigérateur est difficilement réglable
- Circulation d'air inadéquate fournie
- Les conséquences peuvent être la formation de moisissures et la pourriture
- Changement du goût et de la consistance des tubercules possible
- Pas idéal, mais un peu mieux, garde-manger ou débarras non chauffé
- Recommandé uniquement pour les petites fournitures
- Assurez-vous de retirer les pommes de terre achetées de l'emballage avant de les conserver
Il existe également la possibilité de le conserver ou de le conserver dans un pot en argile spécial. Il est important de s’assurer que le pot en argile possède un couvercle et n’est pas peint. Bien entendu, vous pouvez également utiliser des sacs en tissu ou en lin ou des caisses en bois plus petites pour remplir le garde-manger. Si vous décidez d'utiliser des boîtes, elles doivent être recouvertes à nouveau d'un chiffon ou d'un journal après remplissage pour protéger les tubercules de la lumière.
Conseil:
Pour une petite quantité, il suffit généralement de conserver les tubercules dans un panier recouvert de papier ou une boîte à légumes dans un endroit frais. Ici aussi, n'oubliez pas la couverture pour obscurcir.
Dans un terrain en location
La fonction d'une rente foncière est similaire à celle d'un réfrigérateur. Il s’agit d’une méthode éprouvée pour conserver les pommes de terre dans un petit espace. Vous devez vous assurer que le sol n’est ni complètement sec ni trop humide. Si le sol est trop sec, les tubercules se dessècheront et rétréciront. Pour éviter l’engorgement, l’eau doit pouvoir s’écouler facilement à tout moment. Le sol doit donc être perméable. Si nécessaire, la perméabilité peut être améliorée en ajoutant du sable.
Pour créer une rente du sol, choisissez un endroit partiellement ombragé à proximité de la maison, en fonction du niveau de la nappe phréatique. De préférence du côté nord d'une maison ou à un autre endroit couvert de la maison. Cela présente l'avantage de ne pas avoir à parcourir de longues distances, surtout en hiver, et les légumes profitent également de la chaleur rayonnée par la maison. Les tubercules à stocker doivent être intacts, secs et exempts de gros résidus de terre.
Créer un loyer foncier
- Les pommes de terre ne supportent pas les températures inférieures à zéro
- La rente terrestre doit avant tout être suffisamment faible
- La taille dépend de la quantité de légumes à conserver
- Creusez un trou d'une taille correspondante pour le loyer du terrain
- Pour conserver les pommes de terre à au moins 60-80 cm de profondeur
- Largeur de la location environ 150 cm
- Versez une couche de sable d'environ cinq centimètres de haut dans la fosse
- Ensuite, tapissez le sol et les parois latérales avec un treillis métallique à mailles serrées
- Par exemple, avec un grillage standard ou du fil de lapin
- Le treillis métallique doit protéger contre les rongeurs affamés
- Mettez une épaisse couche de paille sur le fil
- Disposez les tubercules les uns à côté des autres
- Alternez une couche de paille et une couche de pommes de terre sur les légumes
La couche supérieure est constituée de paille puis de planches de bois ou de lattes de bois. Les planches peuvent également être recouvertes de broussailles ou de feuilles sèches. Les jours plus chauds et plus secs, il est conseillé d'ouvrir brièvement le loyer du terrain pour aérer.
Conseil:
Au lieu de la paille, vous pouvez également utiliser du sable ou vous pouvez utiliser les deux. Les tubercules à stocker ne doivent en aucun cas être lavés avant le stockage, car cela entraînerait inévitablement la pourriture.
