Pourquoi vous ne devriez plus récolter et manger de la ciboulette lorsqu'elle fleurit n'est pas claire. Ce qui est sûr, c'est que cette rumeur persiste. La ciboulette, une plante du genre poireau, est très savoureuse. Le goût frais et légèrement épicé donne du mordant aux salades, sauces, pains et fromage blanc aux herbes. Les fleurs de ciboulette sont généralement violettes, mais peuvent aussi être roses, magenta ou blanches – cela dépend de la variété. Et ce n'est pas seulement comestible, mais aussi très savoureux.
De nombreux types de ciboulette sont comestibles
La ciboulette est une herbe classique considérée comme une fine herbe dans la cuisine française. En Allemagne, la sauce verte de Francfort, la purée de pommes de terre, les boulettes de viande, le pain blanc et les herbes à salade sont impensables sans la ciboulette, et les poireaux fins sont également délicieux dans de nombreux autres plats. Les petits tubes qui poussent au-dessus du sol sont utilisés – les racines ne le sont pas. Les fleurs des plantes ressemblent à de petites boules ou à des boules de coton; elles sont constituées de centaines de tubes fins et colorés disposés les uns à côté des autres comme une boule et contiennent beaucoup de nectar de fleurs. C’est pourquoi la ciboulette est également utilisée comme plante ornementale dans le jardin et pour les toits verts de la ville. Et il existe de nombreux types différents qui diffèrent non pas tant par le goût que par la couleur des fleurs. Certaines fleurissent dans des tons rouge-violet plus clairs, tendant du rouge rosé au rose pâle. Et il existe même des variétés à fleurs blanches. Tous les tubes et fleurs sont comestibles.
Récolte avant la floraison
Comme toutes les herbes, la ciboulette est plus aromatique au printemps, avant les premières fleurs. Lorsque la plante fleurit, elle a besoin d’énergie pour former la fleur et perd une partie de son arôme. Les tubes qui poussent au-dessus du sol sont également comestibles pendant et après la floraison, et lorsqu'ils sont utilisés frais, la différence est à peine perceptible. Cependant, il faut être prudent lors de la coupe: les tiges ligneuses et dures des fleurs ressemblent à des tubes, mais elles ont simplement un goût amer. Il ne faut pas les manger. Les fleurs elles-mêmes sont comestibles crues, elles sont très savoureuses dans les salades et décorent les desserts ou les plats sucrés.
Les fleurs ont bon goût
Récolter la ciboulette juste avant sa floraison est un gaspillage. Les années douces, les plantes robustes fleurissent continuellement de mars à octobre - la période de récolte se limite à fin février. Les fleurs de ciboulette ont un goût légèrement frais, comme les tubes de poireaux, mais seulement légèrement. Ils ne sont pas aussi fortement aromatiques. On y retrouve cependant beaucoup de douceur car les fleurs contiennent beaucoup de nectar. Cette douceur naturelle contraste avec le goût plutôt piquant et frais de la ciboulette et est tout simplement amusante dans une salade.
Secouez et nettoyez les insectes
Il est préférable de cueillir les fleurs tôt le matin, lorsque le soleil ne brille pas trop fort. Comme la plupart des herbes, la ciboulette et les fleurs sont celles qui ont le plus d’arômes. Il y a relativement peu d'insectes tôt le matin, ce qui rend les choses plus faciles, car les fleurs de ciboulette attirent les abeilles, les bourdons, les papillons et autres insectes amateurs de fleurs. Les insectes doivent être soigneusement secoués des fleurs avant utilisation en cuisine; les petits coléoptères tenaces peuvent être éliminés avec le doigt. Les fleurs ne sont pas lavées avant consommation ! Les taches sèches et les impuretés sont soigneusement éliminées avec les doigts. Il est important que les fleurs soient cultivées dans un environnement propre et non au bord de la route. La terre biologique, les graines biologiques et la fertilisation organique garantissent que l'herbe culinaire peut vraiment être appréciée avec plaisir. La tige ligneuse est retirée avant utilisation; elle a un goût amer.
Utilisation en cuisine
Les fleurs de ciboulette sont belles dans une salade et ont bon goût aussi. Avec les marguerites, les fleurs de trèfle et les fleurs de cresson, elles complètent les salades de feuilles. Dans la soupe, les fleurs de ciboulette ajoutent du piquant et de la douceur à la fois, elles ont fière allure et s'intègrent dans n'importe quelle soupe qui comprend également de la ciboulette fraîche. Les fleurs peuvent être utilisées entières ou cueillies en petits morceaux. Si vous n'aimez pas le piquant de la ciboulette mais aimez son arôme, vous allez adorer les fleurs, car elles sont aromatiques sans le piquant habituel.
Les fleurs conviennent également aux pains et pâtes à tartiner aux herbes; elles peuvent être utilisées partout où la ciboulette peut être utilisée fraîche. Et les fleurs ont l'air vraiment inhabituelles: la sauce verte de Francfort avec des pépites violettes n'est pas disponible très souvent. Les petits bourgeons de ciboulette bien fermés peuvent également être récoltés et consommés. Ils sont marinés comme les câpres et utilisés de la même manière. Mais ils doivent quand même être très petits et bien fermés.
Raisons contre la floraison
Lorsque les plantes développent une fleur puis des graines, cela leur coûte beaucoup d'énergie qui manque ailleurs. Une fois que les herbes commencent à fleurir, elles sont moins aromatiques, les feuilles ne repoussent plus ou poussent beaucoup plus lentement et leur goût n'est plus aussi intense. Vous pouvez éviter cela en coupant les inflorescences dès qu'elles se forment, c'est-à-dire lorsqu'elles sont encore de petits bourgeons. Bien entendu, cela fonctionne également avec la ciboulette, qui repousse même après une coupe à blanc. Ainsi, si vous n’aimez pas l’arôme plus doux de la ciboulette en fleurs, vous n’êtes pas obligé de laisser la plante fleurir du tout. Ce qui plaide en faveur de la fleur, cependant, c'est que l'on peut obtenir des graines à partir desquelles de nouvelles plantes peuvent pousser - la ciboulette peut être multipliée et la population végétale peut être rajeunie. De plus, comme mentionné, les fleurs sont comestibles (même si elles ne sont pas appréciées de tout le monde) et elles sont très importantes pour les insectes. Surtout en ville, la ciboulette en fleurs sur le balcon peut être un véritable régal pour les yeux.
Questions fréquemment posées
La ciboulette repousse-t-elle des tubes normaux après la floraison ?
Oui, il le fait. La ciboulette pousse encore et encore, donc si non seulement les tiges florales, mais tout a été coupé au début de la floraison, ce n'est pas un problème. A l’inverse, tout peut être coupé après la floraison et la plante repoussera.
Certaines fleurs forment déjà des graines. Est-ce encore comestible ?
Les graines ne doivent pas être mangées, elles n'ont pas particulièrement bon goût. Les jeunes fleurs qui n'ont pas encore développé de graines sont bien meilleures - et bien sûr les tubes qui ne portent pas de fleurs. Il est préférable de laisser tomber les graines et de faire pousser de nouvelles plantes.
Qu'est-ce qui rend la ciboulette si différente lorsqu'elle fleurit ?
Quand une plante fleurit, son équilibre hormonal change. Peu avant la floraison, les forces sont rassemblées pour créer le bourgeon et former la fleur. La composition des huiles de poireaux change – et ce sont les huiles de poireaux qui donnent leur goût à la ciboulette. À propos, certaines personnes préfèrent la ciboulette juste avant sa floraison, lorsqu'elle est la plus chaude.
Ce qu'il faut savoir sur la ciboulette en bref
Bloom
Avec la ciboulette, il n'y a aucun problème si elle n'est récoltée que lorsque les fleurs sont déjà formées. Même les fleurs sont comestibles et peuvent être utilisées comme décoration pour les salades et autres plats. En termes de goût, elles ne diffèrent guère des tiges vertes et elles sont très belles dans une soupe par exemple.
- La ciboulette fleurit dès le début de l'été avec de jolies fleurs violettes.
- Les graines à travers lesquelles la ciboulette se sème, mûrissent plus tard dans ces fleurs.
- Si vous laissez les fleurs debout, la ciboulette repoussera au même endroit l'année suivante.
Si vous souhaitez changer d'emplacement, il est également possible de récolter les graines, de les conserver au frais et à l'obscurité jusqu'au printemps prochain puis de les semer à nouveau.
- Si le prochain semis doit avoir lieu directement en extérieur, cela est possible à partir d'avril.
- Les graines peuvent également être semées dans un pot sur le rebord de la fenêtre tout au long de l'année et les plantes peuvent y être cultivées.
Augmenter la récolte
Il faut toujours beaucoup d'énergie aux plantes pour former des fleurs et des graines. Si vous n'appréciez pas les fleurs et ne souhaitez pas obtenir de graines, vous devez supprimer les inflorescences afin que toute l'énergie de la plante soit consacrée à la croissance des feuilles. Cela augmente finalement la récolte, de sorte qu'il reste encore suffisamment de tiges à l'automne qui peuvent être gelées comme réserves d'hiver. Il est préférable de les couper en petits morceaux avant de les congeler et de perdre peu de leur saveur une fois conservés. Pour se procurer de la ciboulette fraîche en hiver, il est également possible de déterrer la plante et de continuer à la cultiver sur un rebord de fenêtre dans la maison.
- Vous pouvez également récolter une quantité particulièrement importante de ciboulette en coupant toujours les tiges juste au-dessus du sol.
- Si les mauvaises herbes entre les plantes sont régulièrement éliminées, cela garantit un meilleur apport en nutriments et donc un rendement plus élevé.
- Les plants de ciboulette un peu plus âgés peuvent également être divisés au printemps.
- Ils forment souvent de petits bulbes secondaires qui peuvent être séparés de la plante mère et replantés à un autre endroit.
Semis
- Lors du semis, veuillez noter que les graines de ciboulette germent légèrement.
- Cela signifie que les graines ont besoin de lumière pour germer et ne doivent donc pas être recouvertes de terre.
- Au lieu de cela, ils sont simplement posés sur le sol et légèrement pressés.
- Avec les graines de ciboulette, comme pour les autres graines, veillez à ce que les graines et le terreau restent toujours légèrement humides.
- Le moyen le plus simple de procéder est d'utiliser un vaporisateur, car lors de l'arrosage, les graines sont facilement emportées et le sol est généralement trop humide.
Traitement
- La ciboulette se marie particulièrement bien avec le fromage blanc et le fromage à la crème ou dans les œufs brouillés.
- Ses tiges se dégustent de préférence fraîches ou seulement brièvement réchauffées dans des plats afin qu'elles conservent leur arôme.
- Parmi les inflorescences, seules les fleurs elles-mêmes ou les boutons en cours d'ouverture doivent être utilisés.
- Les tiges des fleurs n'ont pas un goût particulièrement bon.
