La gamme de pommes de terre propose plus de 5 000 variétés dans le monde entier, réparties en différents groupes de maturité et de propriété. Il s’agit notamment d’un grand nombre de variétés commerciales utilisées pour produire de l’amidon et de l’alcool. Les pommes de terre appartiennent aux groupes de maturité très précoce à précoce, moyennement précoce, moyennement tardive et très tardive. Certaines variétés de pommes de terre n'ont qu'une signification régionale ou sont échangées ou échangées entre amateurs sous le nom de « variétés anciennes ». Selon leur fermeté à la cuisson, les pommes de terre se différencient entre cireuses et farineuses.
Office fédéral des variétés
En Allemagne, conformément aux dispositions de la loi sur le trafic des semences, les plants ne peuvent être commercialisés qu'à partir de variétés de pommes de terre reconnues et approuvées par l'Office fédéral des variétés végétales. La liste est mise à jour chaque année et contient des variétés de pommes de terre très anciennes et nouvelles cultivées en Allemagne.
Différenciation selon le type de cuisson
Lors du choix du type de pomme de terre pour les pommes de terre de table, les propriétés culinaires ou l'aptitude à différents plats sont importantes. C'est pourquoi les propriétés culinaires d'une pomme de terre sont également examinées dans le cadre d'un test. Les pommes de terre sont divisées dans les catégories suivantes:
- Cuisine de type A: variété cireuse
- Cuisine de type B: variété à dominante cireuse, légèrement farineuse
- Cuisine de type C: variété lâche, farineuse, légèrement sèche
Différenciation selon le temps d'affinage
Le temps de maturation détermine non seulement le temps nécessaire à une pomme de terre pour mûrir, mais également le temps de récolte et la durée de conservation de la variété de pomme de terre. La gamme de variétés couvre des durées de croissance comprises entre 90 et 170 jours.
- Groupe de maturité Ia (variétés très précoces) : période de végétation 90-110 jours, récolte en juin et juillet, sont pré-germées sous film, variétés à prédominance cireuse, non stockable
- Groupe de maturité IIa (variétés précoces): période de végétation 110-130 jours, récolte en juillet et août, sont souvent des variétés prégermées, principalement cireuses et à prédominance cireuse, peuvent à conserver uniquement jusqu'à l'automne
- Groupe de maturité IIIa (variétés mi-précoces): période de végétation 130-150 jours, récolte en août et septembre, les trois types de cuisson, pommes de terre typiques de garde, peuvent être stocké au moins jusqu'à la fin de l'année
- Groupe de maturité IVa (variétés mi-tardives à tardives): période de végétation 150-170 jours, récolte en septembre et octobre, variétés majoritairement cireuses et farineuses, conservation possible jusqu'à le prochain début d'été
Variétés de pommes de terre Wayy
Les variétés de pommes de terre cuisinées se caractérisent par le fait qu'elles conservent leur structure à la cuisson et ne s'ouvrent pas; la surface coupée est lisse et humide. Les pommes de terre à la cire conviennent à la préparation comme pommes de terre bouillies et en chemise, pommes de terre sautées, gratins, salades, frites.
Groupe de maturité très précoce
- Heidi (approuvé 2009): tubercule de forme ovale longue avec une peau jaune et lisse et une couleur de chair jaune
- Salomé (2001): tubercule ovale et galbé, à peau et chair jaunes, se conserve bien à maturité
Groupe de maturité précoce
- Belana (homologué en 2000): tubercule ovale, successeur de la variété Linda, jaune à peau fine, couleur chair jaune, goût intense
- Campina (2009): tubercule ovale à peau jaune et lisse, couleur chair jaune
- Cilena (1981): forme de tubercule allongé, peau et chair jaunes, est l'une des pommes de terre les plus populaires, se conserve bien
- Goldmarie (2013): long tubercule ovale, chair jaune foncé
- Renate (1993): forme de tubercule ovale, peau jaune à chair jaune
- Venezia (2009): long tubercule ovale à peau jaune très lisse, couleur chair jaune foncé
Groupe de maturité moyenne-précoce
- Ditta (approuvé en 1991): haut rendement, long tubercule ovale, peau jaune et chair jaune
- Nicola (1973): haut rendement, long tubercule ovale, peau jaune et chair jaune clair
- Selma (1972): long tubercule ovale, peau jaune et chair jaune
Principalement cireux
Toutes les pommes de terre décrites comme majoritairement cireuses développent une fermeté moyenne à la cuisson, qui offre peu de résistance lorsqu'on les écrase à la fourchette. La peau de ces types de pommes de terre ne se fissure que légèrement à la cuisson et leur chair apparaît à grain fin et légèrement farineuse. Les pommes de terre principalement cireuses sont idéales en cuisine pour être préparées comme pommes de terre bouillies et en chemise, pour les ragoûts et les ragoûts, les soupes, les tampons ou les röstis.
Groupe de maturité très précoce
- Arkula (approuvé en 1975): tubercule rond-ovale, peau jaune et chair jaune clair
- Berbère (1983): tubercule ovale, à peau jaune et à chair jaune clair
- Christa (1975): long tubercule ovale, peau jaune et chair jaune
- Leyla (1988): tubercule ovale, peau jaune et couleur chair jaune
- Rosara (1990): long tubercule ovale, peau rouge et chair jaune
Période de maturation précoce
Marabel (agrément 1993): tubercule ovale, peau jaune et chair jaune
Période de maturation moyennement précoce
- Agria (approuvé en 1985): forme de tubercule ovale, peau et chair jaunes
- Désirée (1962): coquille rouge à chair jaune clair
- Granola (1975): forme ovale ronde, peau jaune et chair jaune
- Quarta (1979): tubercule ovale, peau jaune aux yeux rouges, chair jaune
- Satina (1993): tubercule rond-ovale, peau jaune et chair jaune clair
- Secura (1985): tubercule ovale, peau et couleur chair jaunes
- Solara (1989): tubercule ovale, peau jaune et chair jaune
Mûrissement moyennement tardif à très tardif
- Cascada (agrément 2009): très haut rendement, tubercule ovale à peau jaune et lisse, chair jaune
- Donella (1990): nombreux tubercules ovales uniformes, peau jaune et chair jaune
- Sanira (1992): long tubercule ovale, peau jaune et chair jaune
Pommes de terre bouillies à la farine
Période de maturation précoce
Karlena (1988): tubercule rond-ovale, peau ocre, chair jaune clair
Période de maturation moyennement précoce
- Adretta (approuvé en 1975): tubercule rond, à peau jaune et chair jaune clair, légèrement farineuse à légèrement sèche
- Amanda (2006): tubercule ovale à peau jaune, chair jaune clair
- Freya (1998): tubercule ovale, jaune, à peau légèrement réticulée et chair jaune, farineuse et légèrement sèche
- Likaria (1986): tubercule ovale, à peau jaune et chair jaune clair, légèrement farineuse et légèrement sèche
Période de maturation moyenne-tardive à tardive
- Faisan (approuvé en 1997): tubercule rond-ovale de taille moyenne à peau rugueuse jaune clair, couleur chair jaune clair
- Saturna (1970): tubercule rond-ovale, à peau jaune et chair jaune, légèrement farineuse et légèrement sèche
- Troy (2010): rendements élevés, peau jaune et chair jaune
Pommes de terre bleues et rouges
Pour les amateurs de pommes de terre, vous pouvez toujours trouver des pommes de terre bleues ou rouges sur le marché ou comme matériel de plantation, même en plus petites quantités. Les anthocyanes sont responsables de la coloration et auraient des effets bénéfiques sur la santé.
Variétés de pommes de terre rouges
- Heiderot nouvelle sélection (2013): Pays d'origine Allemagne, long tubercule ovale, peau rouge et chair rouge, maturation moyennement précoce, cireux, goût beurré
- Highland Red Burgundy (Red Cardinal): Pays d'origine Angleterre (1902), cuisson farineuse, tubercule ovale, mi-tardif, goût prononcé
- Rosemarie (2004): Pays d'origine Allemagne, maturité moyennement précoce, tubercule ovale très long, peau et chair roses, consistance crémeuse, légèrement grasse, cireuse
Variétés de pommes de terre bleues
- Blue Anneliese (2004): Pays d'origine Allemagne, peau bleue, chair violette, tubercule rond-ovale, maturation moyennement précoce, cireux, goût fort
- Croissants bleus de Bamberg (très rares): pays d'origine Allemagne, maturation tardive, forme de croissant élancé, coque bleue et viande de couleur rouge-bleu-blanc, cireuse, bon goût
- Suédois bleu: pays d'origine inconnu, tubercule ovale, peau noir-violet et chair blanc-violet, cuisson farineuse
Variétés de conservation
Les variétés anciennes particulièrement importantes sont appelées variétés de conservation par l'Office fédéral des variétés végétales. Certaines variétés de pommes de terre ne sont pas assez économiques pour une culture industrielle à grande échelle car elles peuvent ne pas produire des rendements élevés, sont sensibles à la transformation ou sont sensibles à diverses maladies qu'entraîne la monoculture. Étant donné que certains types de pommes de terre sont très appréciés en raison de leur bon goût, elles continuent d'être cultivées en petites quantités par les petits agriculteurs, les agriculteurs biologiques et les jardiniers amateurs dans leurs propres jardins. Ceux-ci incluent:
- Ackersegen (1929): classique parmi les pommes de terre farineuses, pays d'origine Allemagne, maturation très tardive, tubercule rond-ovale, peau ocre et chair jaune, fort goût épicé
- Bamberger Hörnchen (env. 1870): tubercule en forme de corne, à maturation tardive, peau jaune-rose et chair jaune, cireux, très bon goût
Nouvelles variétés
Plusieurs nouvelles variétés de pommes de terre sont introduites sur le marché chaque année.
- SF Balu (2014): maturité précoce, tubercule long et ovale à dominante cireuse, à peau rouge et chair jaune
- Torenia (2012): maturation moyennement précoce, tubercule cireux, long et ovale, peau jaune réticulée, chair jaune
- Wega (2010): mûrit tôt, tubercule ovale à prédominance cireuse, peau jaune et chair jaune foncé
- Wendy (2011): maturité moyennement précoce, tubercule ovale à prédominance cireuse à peau et chair jaunes
Conclusion
En Allemagne, il existe un choix incroyablement large de pommes de terre de table. Afin de faciliter l'orientation des consommateurs, les différentes variétés sont divisées en fonction de leurs propriétés culinaires en cire, principalement cire et farineuse. Le moment de maturation, c'est-à-dire le moment où une pomme de terre peut être récoltée, renseigne sur le moment où elle sera proposée sur le marché. Le moment de la récolte est également important pour l’aptitude au stockage. Plus une variété de pomme de terre est récoltée tôt, plus elle peut être conservée longtemps. La conservation tout l'hiver n'est possible que pour les variétés récoltées tardivement.
