Au départ simple plante herbacée discrète, l'aneth devient une véritable beauté lorsqu'il produit des fleurs et décore le jardin ou le balcon de couleurs estivales. Les fleurs donnent souvent aux herbes culinaires un goût extrêmement amer. Certains deviennent même venimeux et ne peuvent plus être consommés. L'aneth fait-il partie de ces herbes du jardin ou est-il comestible malgré la fleur ?
L'aneth en fleurs est comestible ?
De nombreuses herbes deviennent non comestibles lorsqu'elles commencent à fleurir. Ce n'est pas le cas de l'aneth (Anethum graveolens) et est donc comestible malgré la fleur. Cependant, la fleur a toujours une influence sur l'herbe culinaire:
- L'arôme diminue dans les pointes d'aneth
- Les fleurs rendent l'herbe plus sèche (il en faut plus pour obtenir des épices savoureuses)
- La cohérence devient plus difficile
- La floraison affaiblit la croissance de la plante
La floraison peut difficilement être évitée
Pour que l'aneth prospère et produise beaucoup d'huile essentielle, qui crée son arôme unique, la plante a besoin d'un endroit entièrement ensoleillé afin qu'elle puisse recevoir de nombreuses heures de soleil. L’inconvénient est que la lumière du soleil favorise également la formation des fleurs. Si l'Anethum graveolens était plus foncé, il faudrait omettre tout son arôme. En plein soleil, on peut s'attendre à un arôme d'aneth intense pendant au moins quelques semaines - sans plein soleil, cela doit être évité complètement et la plante ne poussera pas de manière luxuriante. C'est pourquoi accepter la fleur est toujours une décision judicieuse.
Récolte et période de floraison
L'aneth est plus aromatique lorsque de jeunes pousses fraîches sont récoltées. La période de récolte la plus précoce se situe entre six et huit semaines après le semis/germination. D’autre part, il y a la fleur, qui apparaît généralement en juillet et août. Comme le semis en extérieur n'est recommandé qu'en mai après les Saints des Glaces, il n'y a pas beaucoup de temps entre la date éventuelle de récolte et la formation de la fleur. Si vous souhaitez uniquement récolter l'herbe, vous devez commencer la pré-culture en intérieur fin février/début mars.
Après la floraison
Une fois la période de floraison terminée, l'herbe produit à nouveau du « jus » et l'huile essentielle et l'arôme qu'elle contient augmentent. La récolte peut généralement avoir lieu jusqu'à fin septembre/début octobre. L’aneth semé tardivement ne fleurira peut-être qu’à l’automne. Dans ce cas, la récolte des sommités aromatiques en début de floraison est terminée, à moins que vous ne vous contentiez d’herbe d’aneth moins aromatique.
Augmenter la récolte de feuilles d'aneth
Si l'aneth est en plein soleil et dans des conditions de sol idéales, il peut devenir extrêmement haut. Si vous souhaitez récolter beaucoup d'herbes aromatiques à l'aneth, semez-la tôt et procédez comme décrit ci-dessous:
- Coupez les pointes six semaines après la germination
- Coupez des branches entières sur une longueur de 20 centimètres (favorise une nouvelle croissance)
- Utilisez rapidement l'aneth récolté (s'il est coupé, il perd de plus en plus son arôme)
Conseil:
S'il n'y a pas d'utilisation directe de l'aneth fraîchement récolté, il peut également être congelé. De cette façon, il durera au moins un an sans perdre son arôme, ce qui est le cas une fois séché.
Fleurs et graines
La floraison ouvre de nouvelles portes aux auto-cultivateurs, car les fleurs et les graines qu'elles contiennent peuvent également être utilisées. Les graines contiennent des substances aromatiques très proches de celles du carvi et de l'anis. Les salades et les sauces peuvent être facilement raffinées et le thé peut être préparé pour lutter contre les problèmes digestifs. Le goût des fleurs est clairement similaire à celui de l'aneth. Ils conviennent aussi bien comme décoration que comme assaisonnement. Elles développent leur arôme plus intensément que les pointes d'aneth, notamment sur les plats chauds.
Conseil:
Dès que les graines brunissent, c'est le moment idéal pour couper la fleur entière. Il ne faut pas attendre trop longtemps, sinon les graines tomberont, disparaîtront dans le sol ou seront mangées par les animaux du jardin.
