Chaque année, la saison de la rhubarbe est accompagnée par les doigts agités des experts de la santé. Il est fortement déconseillé de manger crus les bâtonnets de légumes acidulés et fruités en raison de leur teneur élevée en acide oxalique toxique. Nous avons soigneusement examiné les avertissements qui nous coupent chaque année l’appétit pour la rhubarbe croquante fraîchement récoltée. Ce guide met en lumière tous les amateurs de crudités qui se demandent si la rhubarbe crue est toxique ou non. C'est quelque chose à garder à l'esprit si vous aimez manger les bâtonnets rafraîchissants crus.
Faiblement toxique – l'acide oxalique est le coupable
La rhubarbe ne contient pas seulement des vitamines et des nutriments précieux. En même temps, la plante entière est imprégnée d’acide oxalique. Si l’acide de fruit toxique pénètre dans l’organisme humain, il entrave l’absorption du fer. Ce processus est dangereux pour une personne en bonne santé en grande quantité. Cependant, les jeunes enfants et les adultes souffrant de maladies rénales ou cardiaques courent un risque pour leur santé même après avoir consommé une petite dose d’acide oxalique. Avant tout, les médecins préviennent que dans les cas graves, des lésions des reins et du cœur peuvent survenir, notamment des symptômes de paralysie et d'arrêt cardiaque.
Lorsqu'on l'évalue superficiellement, cette circonstance semble dramatique. En fait, l'acide oxalique n'est nocif pour la santé qu'en très grande quantité et dans des conditions particulières et rares:
- Teneur en acide oxalique dans 100 grammes de rhubarbe fraîche: 180 à 765 milligrammes
- Dose toxique pour les personnes en bonne santé: à partir de 600 milligrammes par kilogramme de poids corporel
Traduites chez un adulte, les découvertes des scientifiques signifient que pour souffrir d'une intoxication, une personne pesant 60 kilos doit manger la somme stupéfiante de 36 kilos de rhubarbe crue.
Conseil:
L'acide oxalique attaque l'émail des dents. Ce processus peut être ressenti par une sensation de poils dans la bouche et un émail dentaire rugueux lorsque l'on mange de la rhubarbe crue ou cuite. Ne vous brossez pas les dents immédiatement, mais attendez au moins 30 minutes. Sinon, l'émail des dents sera encore plus endommagé par la brosse à dents.
Manger des feuilles est interdit
L'acide oxalique se trouve en concentration la plus élevée dans les feuilles d'une plante de rhubarbe. Avec jusqu'à 520 milligrammes pour 100 grammes de poids de feuilles, cette forte concentration de toxines est inquiétante même pour les adultes en bonne santé. Par conséquent, limitez votre consommation de rhubarbe aux tiges vertes ou rouges. Coupez immédiatement les feuilles et jetez-les au compost. Il est facile de s'en passer, car la teneur élevée en acide oxalique donne au feuillage de la plante un goût amer et très désagréable.
L'acide oxalique fixe des limites à la consommation de matières premières
Le feu vert complet pour consommer de la rhubarbe crue ne peut pas être donné même aux adultes en bonne santé. Il n'y a rien de mal à savourer un ou deux bâtonnets fraîchement sortis du lit. De plus, la consommation crue ne devrait pas être autorisée en une journée. Dans l'organisme, l'acide oxalique se combine avec le calcium du corps pour former des cristaux. Ceux-ci s’accumulent proportionnellement à la quantité de rhubarbe consommée crue. Tôt ou tard, des calculs rénaux ou vésicaux peuvent se former à cause de la quantité déposée, même chez les personnes en bonne santé. Quiconque souffre déjà de cette maladie doit strictement éviter de manger les bâtonnets de légumes aigres crus.
Le peeling réduit la concentration toxique
Les peaux lisses indiquent une rhubarbe prête à être récoltée. Il est maintenant tentant de manger les premières tiges crues directement dans le lit. Si vous avez des inquiétudes concernant l'acide oxalique contenu, retirez les écorces. La teneur en toxines de la pulpe est nettement inférieure à celle de la peau et des feuilles. De plus, les gourmets préconisent de toujours manger de la rhubarbe sans la peau. Comment bien faire les choses:
- Coupez les poteaux avec des coques lisses près du sol dans le lit
- Coupez les feuilles et jetez-les au compost
- Nettoyez les tiges de rhubarbe sous l'eau courante ou essuyez-les avec un chiffon humide
- Utilisez le couteau de cuisine pour saisir la peau à une extrémité et décollez-la lentement
Exceptionnellement, les variétés de rhubarbe à tige rouge peuvent être consommées crues avec la peau tendre en avril et en mai car elles ne contiennent qu'un peu d'acide oxalique au début de la récolte. Les variétés à tige verte sont toujours pelées car elles ont une teneur plus toxique tout au long de la saison.
Aucun lien entre les fleurs et la teneur en acide oxalique
Quand les plants de rhubarbe revêtent leur magnifique robe fleurie en avril ou en mai, des rumeurs circulent chaque année sur un lien entre les fleurs et l'acide oxalique. L’idée fausse persiste selon laquelle la concentration d’acide oxalique augmente parallèlement à l’avancée de la période de floraison. Les scientifiques ont réfuté cette théorie de manière crédible. Profitez des belles fleurs et ne laissez pas cette idée fausse réduire le temps de récolte déjà très court.
Conseil:
Une fois cuite, la rhubarbe perd une grande partie de son acide oxalique. Servez idéalement les légumes fruités en combinaison avec du pudding à la vanille ou d'autres produits laitiers. Le calcium qu'il contient convertit les résidus restants de l'acide oxalique en oxalate de calcium insoluble, qui est excrété de manière normale.
À partir de juin, ne consommez ni cru ni cuit
La fenêtre de récolte de la rhubarbe ferme le 24 juin, jour de la Saint-Jean. Ceci est recommandé pour plusieurs raisons. La teneur en acide oxalique s'accumule principalement proportionnellement au cours de la saison de croissance. Au début de la saison des récoltes, les tiges de rhubarbe crues et pelées ne contiennent qu’une petite quantité d’acide fruitier. À mesure que la croissance et la saison progressent, le niveau alarmant augmente sensiblement. À partir de fin juin, manger de la rhubarbe crue et cuite est également risqué pour les adultes en bonne santé.
Conseil:
Les jardiniers amateurs qui cultivent leur propre rhubarbe arrêtent de récolter fin juin pour des raisons culturelles. Donnez aux plantes la possibilité de se régénérer suffisamment jusqu'au début de l'hiver. Sans cette phase de croissance non perturbée, la puissante plante vivace perdra considérablement sa productivité.
Conclusion
Les adultes en bonne santé peuvent manger en toute sécurité un ou deux bâtonnets de rhubarbe crus par jour. Si l’envie du plaisir revigorant et acidulé des fruits n’est pas satisfaite, les légumes doivent être cuits. Les jeunes enfants et les adultes en mauvaise santé évitent systématiquement de manger des aliments crus. La plante contient beaucoup d'acide oxalique qui, en grande quantité, empêche l'absorption du fer, peut provoquer des calculs rénaux et vésicaux et même endommager le cœur. De plus, l'acide de fruit attaque de manière agressive l'émail des dents. Lorsqu'il est préparé avec de l'eau bouillante, la majeure partie de l'acide du fruit se dissout. Cela s'applique au moins à la période de récolte recommandée de mai à fin juin. Depuis le jour de la Saint-Jean, un niveau inquiétant d'acide oxalique toxique s'est accumulé dans les tiges de rhubarbe crues et cuites, faisant de leur consommation, sous quelque forme que ce soit, un risque pour la santé.
