Si vous cultivez vous-même des figues et que vous ne pouvez pas les utiliser toutes fraîches, vous pouvez les transformer en un fruit séché sucré et durable en les séchant. Cependant, pour que la préservation soit réussie, quelques facteurs doivent être pris en compte. Sinon, les figues pourraient moisir ou être attaquées par des insectes. Que vous choisissiez le soleil, le four ou le micro-ondes, dans tous les cas, il est important de faire preuve d'un peu de patience. Parce que sécher les figues prend du temps.
Séchage
Les figues sont des fruits sains, riches en minéraux et en fibres. Cela est particulièrement vrai pour les figues séchées, car elles ont une densité plus élevée de nutriments par gramme en raison de leur faible teneur en eau. Ils durent également plus longtemps une fois séchés, ce qui signifie que des rendements plus importants peuvent être utilisés pendant des mois que les fruits secs. S’il reste des figues qui ne peuvent pas être consommées fraîches, il est tout à fait judicieux de les sécher. Il est cependant important de respecter quelques règles de base.
Règles de base
Pour que les figues soient vraiment durables et ne soient pas affectées par la moisissure, elles doivent être correctement séchées. Suivre les règles de base suivantes peut aider à prolonger la durée de conservation comme vous le souhaitez:
- prévoir suffisamment de temps – le séchage au four et au soleil prend plusieurs heures voire plusieurs jours
- Tournez souvent - même si les figues sont sur une grille ou une grille, elles doivent être retournées régulièrement pour assurer un séchage uniforme
- Control – les figues séchées sont coriaces et ne peuvent être pliées que légèrement avant de se casser
- protection complète – lors du séchage au soleil, les figues ont besoin d'être protégées contre les insectes et au four contre les brûlures
- Assurer l'extraction de l'humidité - le séchage élimine le liquide des figues, qui doit pouvoir s'échapper sans entrave
Selon le type de séchage que vous choisissez, la mise en œuvre des règles de base peut différer légèrement.
Soleil
Naturel, économe en énergie et sans risque d'incendie - le séchage au soleil est particulièrement simple et peu coûteux, mais prend plusieurs jours. Il existe également un risque que les figues soient attaquées par des insectes. Par conséquent, une protection appropriée doit être placée autour des fruits. Un filet anti-insectes à mailles serrées, suspendu au-dessus des figues et fermé en dessous, convient à cet effet. Alternativement, le séchage au soleil peut également être effectué derrière une fenêtre dotée d'une moustiquaire. Si une telle protection peut être fournie, la procédure suivante sera suivie:
- Les figues sont lavées et essuyées.
- Les figues sont alignées sur une grille ou une grille à au moins deux doigts espacés.
- Les grilles ou grilles sont positionnées dans un endroit aéré sous un soleil de plomb. L'air doit également pouvoir bien circuler par le bas. Il est donc recommandé de disposer la grille sur quatre blocs ou des pots de fleurs tête en bas par exemple.
- Les figues sont retournées après cinq heures au soleil. Il suffit de les retourner une à deux fois par jour.
- Les figues ne doivent être laissées à l'extérieur que si la température est d'au moins 20°C la nuit.
- Des contrôles doivent être effectués quotidiennement afin de pouvoir éliminer les fruits atteints en cas d'infestation de moisissures.
Il faut au moins deux à trois jours pour sécher au soleil, mais généralement un peu plus longtemps. Lorsque l’humidité est élevée, le séchage prend plus de temps. S'il pleut, les fruits doivent bien sûr être rentrés à l'intérieur.
Four
Le séchage au four est possible, mais cela prend aussi un certain temps. Les points suivants sont importants pour cette variante de séchage:
- Lavez les figues et séchez-les soigneusement.
- Les fruits peuvent être entiers, coupés en deux, en quartiers ou même tranchés. Plus les morceaux sont petits, plus les figues sèchent vite.
- Les figues sont posées sur la grille. Il n'est ni nécessaire ni judicieux de mettre du papier sulfurisé sous les fruits entiers, mais cela protège le four et les fruits lorsqu'il s'agit de tranches, de quartiers ou de moitiés.
- Les figues sont maintenant séchées entre 50 et 60°C maximum et idéalement à l'air ambiant. Pour garantir que l'humidité qui s'échappe peut être éliminée, le four doit être laissé légèrement ouvert. Il est logique de serrer une cuillère en bois entre le four et la porte.
- Les fruits sont retournés toutes les deux heures.
Pour les fruits entiers, le séchage au four peut prendre jusqu'à 36 heures, selon la teneur en liquide des figues. Plus les morceaux ou les tranches sont petits, moins vous avez de temps pour les planifier. Pour des tranches fines, deux à quatre heures peuvent suffire. Il est également important que la température ne dépasse pas 60°C afin de bien sécher les figues et de ne pas les cuire.
Micro-ondes
Il semble tentant de transformer les figues en fruits secs en peu de temps au micro-ondes. Cependant, il y a ici deux limites. D'une part, les figues ne sont pas réellement séchées, mais sont d'abord cuites puis séchées. D'autre part, les températures élevées au micro-ondes entraînent une perte de vitamines précieuses plus importante qu'au soleil ou au four. Si vous souhaitez obtenir autant de nutriments que possible, évitez d’utiliser le micro-ondes. De plus, seules de petites quantités de fruits peuvent être séchées au micro-ondes. En comparaison, cependant, c'est la méthode de séchage qui permet de gagner le plus de temps.
La procédure est la suivante:
- Les figues sont lavées et séchées et au moins coupées. Sinon, ils risquent d'« exploser » à cause des jus bouillants. Couper en deux, en quartiers ou en tranches est bien sûr également possible, ce qui raccourcit la durée du séchage.
- Posées sur une assiette, les figues sont d'abord chauffées au micro-ondes pendant environ deux minutes à puissance maximale. De grandes quantités d'humidité s'échappent alors, c'est pourquoi le micro-ondes doit alors être bien aéré. Cela permet également d'effacer l'appareil.
- Avec le micro-ondes à puissance la plus basse, les figues sont maintenant séchées pendant environ 20 minutes au total. Les fruits entiers peuvent nécessiter le double de temps. Pour des tranches fines, en conséquence moins.
- Au plus tard toutes les deux à cinq minutes, vous devez vérifier à nouveau, aérer le micro-ondes et essuyer tout liquide.
Conseil:
Retourner délicatement les figues et tamponner l'assiette permet d'éviter que les fruits ne collent à la surface et favorise également le séchage.
Alternatives
Une alternative au four, au soleil et au micro-ondes est un déshydrateur qui régule automatiquement la ventilation, l'élimination de l'humidité et la température constante. Si cet achat n’en vaut pas la peine car le séchage se fait très rarement, les méthodes peuvent aussi être combinées entre elles. Cela signifie que les figues pré-séchées au soleil peuvent être séchées au four. Les fruits séchés au four pendant quelques heures peuvent également être séchés à l'air libre si le temps est suffisamment chaud et sec. D'une part, cette combinaison permet d'économiser beaucoup d'énergie. En revanche, de très grandes quantités de figues peuvent être séchées en couches, pour ainsi dire.
Conseil:
D'autres alternatives au séchage des figues incluent la congélation et la conservation. Ils peuvent également être conservés de cette manière.
Stockage
Quel que soit votre choix lors du séchage, il est important que le fruit refroidisse suffisamment avant de le conserver. Ils doivent également être conservés dans un récipient hermétique, sombre et frais. Par exemple, un pot Mason ou un pot avec un bouchon à vis au réfrigérateur est idéal. Il est également important que les fruits soient vérifiés de temps en temps. S'il y a de la condensation à l'intérieur des verres, s'ils changent de couleur ou dégagent une odeur désagréable, ils contiennent encore trop d'humidité ou ont été contaminés et ne sont donc plus propres à la consommation.
Conclusion
Le séchage des figues est facile en soi, mais cela demande un peu d'effort et surtout beaucoup de patience. Cependant, c'est une méthode simple pour conserver de plus grandes quantités de fruits et elle est possible avec juste un peu d'espace au soleil, au micro-ondes ou au four.
