Couper des oignons est une tâche fastidieuse car le jus épicé pique tellement les yeux qu'il provoque des larmes après peu de temps. Cet article explique comment cela peut être évité.
La raison des larmes
Il est de notoriété publique que couper des oignons conduit aux larmes, mais pas la raison. Les oignons se protègent contre la consommation d'animaux avec certains ingrédients. Ces substances sont libérées lorsque les cellules végétales sont blessées, par exemple par une morsure ou une coupure. Lorsqu'elles sont exposées à l'air, les substances végétales réagissent entre elles et forment un gaz irritant, ce qui entraîne un larmoiement.
Eau courante
Étant donné que les ingrédients contenus dans l'oignon ne deviennent efficaces que lorsqu'ils sont exposés à l'air, le moyen le plus simple d'éviter les déchirures est de couper les oignons sous l'eau ou sous l'eau courante. Un bol d’eau permet d’économiser davantage d’eau que l’eau courante. Cependant, il n’est pas si simple de couper un oignon dans l’eau, c’est pourquoi cette option n’est pas toujours pratique. Cependant, il suffit d'éplucher un oignon et de le couper en gros morceaux sans le déchirer.
Rincer à l'eau
C'est plus facile si l'oignon, le couteau et le tapis de découpe sont régulièrement rincés à l'eau. Il se peut qu'il y ait encore quelques larmes, mais nettement moins que si vous travaillez complètement sans eau.
Le bon couteau
Plus le couteau est tranchant, plus le travail est rapide et moins les cellules végétales sont blessées lors de la coupe. Cela signifie que moins de substances irritantes sont libérées.
Ventilation
Lorsque l'air est en mouvement, les enzymes et les gaz qui s'en dégagent ne peuvent pas s'accumuler près des yeux et provoquer des larmes. Les options suivantes conviennent donc:
- travailler devant une fenêtre ouverte
- Allumez la hotte aspirante de la cuisine au réglage le plus élevé et travaillez en dessous
- utiliser un ventilateur
Utiliser des outils
Il existe différentes manières de hacher des oignons sans avoir à utiliser un couteau. Les coupe-légumes avec boîtier fermé empêchent l'évaporation des substances de l'oignon. Il suffit de peler l'oignon à la main et de le couper en deux ou en quartiers. Il est ensuite placé dans le coupe-oignons, le volet est fermé et les lames sont actionnées par manivelle, par câble ou électriquement selon le modèle.
Remarque:
Un inconvénient des coupe-légumes est l'effort de nettoyage accru. Cependant, vous pouvez couper de plus grandes quantités d'oignons beaucoup plus rapidement.
Utilisez des lunettes de sécurité
Des lunettes de sécurité peuvent être utilisées pour empêcher les enzymes de l'oignon d'atteindre les yeux. Cependant, celui-ci doit fermer les yeux de manière hermétique, comme le font les lunettes de plongée.
Technique de respiration
Une bonne technique de respiration protège les muqueuses du nez des vapeurs agressives de l'oignon et conduit ainsi à moins de larmes. Il est important de toujours respirer par la bouche.
Conseil:
Si cela est difficile, vous pouvez utiliser une pince à linge sur votre nez pour vous aider.
Utilisez le froid
Les oignons ne doivent pas être conservés au réfrigérateur, mais les réfrigérer pendant une heure avant de les couper aide à empêcher les enzymes de l'oignon de réagir aussi rapidement. Il est préférable de mettre également les couteaux et les planches à découper au réfrigérateur.
Questions fréquemment posées
Est-ce que tous les types d'oignons provoquent des larmes lors de la coupe ?
Tous les types d'oignons contenant des substances irritantes provoquent des déchirures lors de la coupe. Cependant, comme les oignons diffèrent par leur piquant, ils contiennent également des quantités différentes d'ingrédients responsables. Moins l'oignon est épicé, moins il provoque de larmes.
Quel rôle joue la conservation de l'oignon ?
Les oignons conservés longtemps perdent certains de leurs ingrédients, notamment les enzymes corrosives qui provoquent les larmes. Cela signifie que les oignons conservés longtemps sont plus faciles à couper. Cependant, ils ne sont plus aussi épicés ou aromatiques.
Une gorgée d'eau ou un morceau de pain dans la bouche aide-t-il ?
En fait, les deux méthodes peuvent aider certaines personnes, mais pas d'autres. La seule façon de savoir si cela fonctionne est de l'essayer.
