Au plus tard lorsqu'il s'agit de préparer du goulasch pour plusieurs personnes, des mesures de protection doivent être prises contre les vapeurs âcres de l'oignon. Après tout, il s’agit de couper des kilos d’oignons et de préférence sans larmes. Il existe de nombreuses astuces et astuces pour couper des oignons sans larmes. Ce qui est étonnant, c'est que la plupart d'entre eux ont du sens. Il ne reste plus qu'à trouver la solution la plus pratique pour vous-même. Après tout, se tenir devant la planche à découper avec des lunettes de plongée ou la langue sortie n'est pas pour tout le monde.
Cause, effet
Si vous savez ce qui cause la brûlure dans vos yeux, vous serez en mesure d'identifier rapidement quelles techniques ont du sens et lesquelles ont moins de sens. Dès qu'un oignon est coupé, il démarre. Un gaz se forme qui monte immédiatement dans le nez et les yeux. Chaque cellule d'oignon contient de l'iso-alliine, un acide aminé soufré, dans la couche cellulaire externe. Une enzyme appelée alliinase se cache à l’intérieur de la cellule. En coupant l'oignon, les deux composés entrent en contact l'un avec l'autre. L'enzyme décompose l'acide aminé et produit de l'acide propène sulfénique. Cet acide forme d'autres composés, l'oxygène de l'air est ajouté et le gaz d'échappement irritant, l'oxyde de propanethial-S, est créé. Si ce gaz entre en contact avec les yeux et les voies respiratoires, des mesures défensives sont immédiatement prises pour expulser les irritants. Vous pleurez, comme dit le proverbe, de la morve et de l'eau. Un peu de consolation d'avance. Même si cela est plus que désagréable, cela n'est certainement pas nocif pour votre santé.
L'oignon utilise ce composé comme protection contre les prédateurs. Cela pourrait être une morsure de campagnol ou une coupure avec un couteau. Différents types d’oignons produisent également des gaz de différentes concentrations. Même la culture, l’origine et la période de récolte des mêmes variétés d’oignons peuvent produire différents niveaux de gaz irritants. D’un autre côté, nous, les humains, y réagissons également différemment. Alors que certaines personnes fondent en larmes rien qu'en coupant du persil et des radis, d'autres ont besoin du puissant stimulus d'un oignon frais et commun. L'oignon brun est l'une des variétés d'oignons les plus chaudes. Il est particulièrement riche en iso-alliine. Cette substance défensive peut également être bénéfique pour nous, les humains. L'effet thérapeutique de l'oignon est décrit en médecine, entre autres, comme antibactérien, anti-inflammatoire et germicide.
Outil
La sélection du bon outil de coupe peut atténuer les fuites de gaz. Une coupe douce à travers les parois cellulaires avec un couteau très tranchant empêche les deux substances déclenchantes de se réunir si rapidement. Cependant, si les cellules sont pressées en même temps lors de la coupe avec un outil émoussé, les jus jaillissent et peuvent réagir immédiatement les uns avec les autres. Alors la première étape: utilisez un couteau bien aiguisé ! Avec un seul oignon, cela peut suffire à vous empêcher de fondre en larmes. De plus, au moins un couteau de cuisine tout usage bien aiguisé devrait faire partie de l'équipement de base de chaque cuisine.
Mesures simples
Même de petites mesures simples peuvent réduire considérablement l'irritation des yeux et des voies respiratoires:
- Au lieu de rester debout, coupez les oignons en étant assis. Les yeux et le nez ne se trouvent automatiquement plus directement au-dessus de la planche à découper, mais sont légèrement reculés.
- Ouvrez une fenêtre lorsque vous coupez des oignons ou assurez-vous qu'il y a un courant d'air. Quiconque peut travailler près d'une fenêtre ouverte sera probablement capable de hacher un ou deux oignons sans verser de larmes.
- La plupart des propriétaires de lentilles de contact le savent probablement déjà. Si vous portez des lentilles au lieu de lunettes, vous ne pleurerez pas si facilement en coupant des oignons.
Conseil:
Une autre mesure efficace consiste à déléguer immédiatement les tâches de cuisine. Ce travail désagréable peut donc être effectué soit par des personnes moins sensibles, soit par une déchiqueteuse électrique.
Le nez
Si vous ne pouvez respirer que par la bouche lorsque vous coupez des oignons, vous êtes presque du bon côté. Le gaz inhalé par le nez avec l'air passe par les nerfs olfactifs. Celles-ci sont proches des glandes lacrymales, qui sont également stimulées. Donc pas d’air par le nez signifie pas de larmes. Vous pouvez rapidement constater l’effet par vous-même grâce à une rapide auto-expérimentation. Lorsque vous coupez des oignons, ouvrez la bouche et fermez le nez:
- Si vous le pouvez, respirez de manière disciplinée par la bouche ou utilisez un pince-nez.
- Sifflez une chanson et respirez seulement par la bouche. Le flux d'air de la bouche élimine également les gaz montants du visage.
- Les lunettes de natation appartiennent également au thème du nez. S'il ne s'agit que d'une paire de lunettes qui ferme hermétiquement les yeux afin que les gaz puissent pénétrer sans entrave dans le nez, des larmes se produiront quand même. Une combinaison avec le pince-nez serait utile ici.
- Tout le monde n'a peut-être pas envie de travailler dans la cuisine avec la langue pendante tout en respirant par la bouche. Mais ce serait aussi une possibilité.
Mesures plus complexes
Les méthodes suivantes nécessitent une certaine préparation ou l'utilisation de certains outils:
- Cela semble un peu étrange, mais c'est censé être efficace. Allumez une bougie à droite et à gauche de la planche à découper. Le gaz qui monte est attiré par les flammes des bougies.
- Couper les oignons très près de l'eau courante et chaude
- ou près d'une marmite d'eau bouillante d'où s'élèvent allègrement des nuages de vapeur. La brume dans la cuisine n’est peut-être pas pour tout le monde. C'est comme gaspiller l'eau chaude du robinet.
- Assurez-vous d'avoir la bonne quantité d'air ou créez-la vous-même avec un ventilateur. Le flux d'air doit bien sûr éloigner les gaz ascendants de la face située sur le côté de la planche à découper.
- Une autre option aérée consiste à placer la planche à découper sur la cuisinière. Ensuite, la hotte aspirante est allumée à pleine puissance.
- Des méthodes de contrôle chimique sont également possibles. Cependant, vous pouvez influencer le goût de l'oignon. Les solutions contenant de l'acide et du sel dénaturent l'enzyme allinase de l'intérieur de la cellule. Pour obtenir cet effet, vous pouvez soit ajouter un peu de vinaigre sur la planche à découper, soit faire tremper l'oignon dans de l'eau salée pendant un certain temps.
- Les gaz irritants peuvent également être réduits en refroidissant les oignons au préalable. Lorsqu’un oignon froid est coupé, moins d’enzymes sont libérées dans l’air. Pour ce faire, placez les oignons au congélateur pendant environ cinq minutes. Ils devraient refroidir dans un réfrigérateur normal pendant 20 minutes maximum.
Mesures douteuses
Il existe également des astuces que vous lisez encore et encore, mais qui sont soit difficiles à mettre en œuvre, soit n'aident tout simplement pas:
- Couper les oignons dans l'eau. Mot-clé, oui, où flottent les cubes d'oignon ? Les ingrédients précieux sont également simplement emportés.
- Les mêmes problèmes sont susceptibles de survenir lors de la coupe d'oignons sous l'eau courante.
- Un trempage prolongé dans l'eau n'est pas non plus conseillé. L'oignon est non seulement glissant et donc difficile à tenir, mais des ingrédients précieux sont également emportés et l'oignon perd son piquant.
- On trouve souvent aussi des astuces pour mâcher du pain ou du chewing-gum. C'est peut-être un peu distrayant, mais cela ne peut pas empêcher les gaz de pénétrer dans vos yeux et votre nez.
Conseil:
Il existe une autre méthode, plus passive, pour éviter complètement les irritations causées par les vapeurs d'oignon. Par exemple en utilisant des variétés d’oignons particulièrement douces, comme les échalotes, les oignons blancs ou rouges. Cependant, cela pourrait entraîner une perte de goût importante, du moins dans le cas du pot de goulasch mentionné au début.
Conclusion
Avec cette multitude de mesures, chacun est sûr de trouver la meilleure technique pour couper les oignons. Il n'y aura pratiquement aucune raison d'éviter ce légume sain et savoureux en raison des gaz qui irritent les muqueuses. Le conseil le plus simple et le plus utile est peut-être d’utiliser un couteau bien aiguisé. Cela rend non seulement tous les travaux de hachage et de hachage dans la cuisine plus faciles et plus rapides, mais cela rend également le travail plus amusant.
