Dans les deux cas, il faut toutefois veiller à conserver les oignons aussi loin que possible des autres aliments afin qu'ils n'absorbent pas le goût et l'odeur des oignons.
Récolte des oignons
Les oignons de votre propre jardin sont prêts à être récoltés lorsque leurs feuilles sont fanées et que la plupart d'entre elles sont déjà sèches. Ensuite, les bulbes sont retirés du sol et débarrassés de la terre adhérente. Ils sont ensuite d’abord étalés sur un trottoir ou sur une autre zone pavée du jardin afin de pouvoir sécher. Si vous en avez une grande quantité, il est judicieux d'attendre un jour où elle restera définitivement sèche, mais de plus petites quantités peuvent également être séchées sur une surface couverte si nécessaire.
En principe, les oignons sèchent plus vite et mieux par temps sec et ensoleillé que les jours où il pleut et où l'humidité est donc élevée. Il est préférable de commencer à récolter les oignons tôt le matin, car cela laisse suffisamment de temps pour le processus de séchage jusqu'au soir.
Séchage des oignons après la récolte
Les oignons sont à nouveau collectés le soir. Traditionnellement, ils sont souvent tressés avec leurs feuilles puis suspendus. En général, il suffit simplement d’attacher les feuilles de dix oignons avec un ruban puis de les suspendre dans une pièce froide et sombre. Le sous-sol est le mieux adapté pour cela tant qu'il n'est pas chauffé, sinon un autre bâtiment dans le jardin comme la remise à outils peut également être utilisé. Au lieu de suspendre les oignons pour qu’ils continuent à sécher, il est également possible de les placer les uns à côté des autres dans une caisse en bois. Dans ce cas, il faudra retourner les oignons de temps en temps au cours des semaines suivantes afin qu'ils puissent sécher de tous les côtés.
Conserver les oignons
Si les oignons sont suffisamment secs, ils peuvent être placés dans un récipient de stockage tel qu'une caisse en bois. Un filet légèrement plus grand, qu'il est préférable de suspendre au plafond, convient également à cet effet. Cependant, les oignons moisis ou endommagés doivent d'abord être triés et - si cela est encore possible - utilisés directement dans la cuisine.
Pour le stockage à long terme des oignons, une pièce dans laquelle la température est juste au-dessus du point de congélation convient. Le plus important est que cette pièce soit sombre, sinon les oignons recommenceront facilement à germer. De plus, les oignons ne doivent pas être déplacés si possible, ils dureront alors des mois et, avec une récolte suffisamment importante, dureront généralement jusqu'au printemps suivant.
Stockez correctement les petites quantités
Cela ne vaut pas la peine de créer un espace de stockage spécial au sous-sol pour une petite quantité d'oignons achetés en sac dans un supermarché. Il est préférable de les conserver dans un pot en argile, qui doit comporter quelques trous pour permettre aux bulbes de s'aérer. Il est préférable de placer cette marmite dans une pièce sombre et non chauffée, par exemple dans un petit garde-manger à côté de la cuisine.
