Le goût amer plus ou moins prononcé de la confiture d'orange n'est pas du goût de tout le monde. Les Anglais adorent leur confiture d'orange et celle-ci trouve de plus en plus d'adeptes en Allemagne. C'est probablement la combinaison de la douceur des oranges et du sucre avec un arrière-goût légèrement amer qui rend cette confiture si populaire.
Les préparer est un peu plus compliqué que les autres fruits, mais le travail supplémentaire en vaut la peine. L’avantage de la confiture est qu’elle est cuite à un moment où il n’y a aucun autre fruit à transformer. Vous pouvez vous consacrer pleinement à la production d'une variété.
La confiture d'orange est meilleure sur des petits pains ou des croissants, mais elle accompagne également très bien les plats de volaille.
Choisir des fruits
On ne peut pas récolter les oranges ici, il faut les acheter. Puisque la peau fait partie du mélange de fruits contenu dans cette confiture, vous devez utiliser des oranges non traitées. Ils sont un peu plus chers que les fruits normaux, mais vous êtes du bon côté. Après tout, vous ne voulez pas de pesticides dans votre confiture. Les oranges amères (Citrus aurantium) se sont révélées idéales pour la confiture d'oranges. Elles ont naturellement une forte teneur en pectine et l'amertume naturelle (orange amère) est idéale pour réaliser de véritables confitures d'oranges. Lors de l'achat, vous devez faire attention aux fruits fermes. Si vous préférez la confiture d'oranges sucrées, vous pouvez bien sûr omettre les écorces, mais ce n'est qu'une question de goût.
Préparer les oranges
Il existe une variété de recettes de confiture d'orange. Certains utilisent uniquement le jus pressé, d’autres utilisent et cuisent également la peau. Chacun a sa propre méthode et vous pouvez expérimenter et essayer différentes recettes. Quelle que soit la façon dont vous les préparez, les fruits sont pelés. Mais même dans ce cas, il existe des différences. Faut-il décoller la peau blanche, souvent épaisse, ou peut-on la laisser ? La peau blanche donne à la confiture un goût amer. Une alternative recommandée est de les mettre dans un sac supplémentaire que vous suspendez pendant une courte période dans le pot. Vous pouvez le retirer à tout moment. Mais la masse amère ne reste pas dans la confiture. Il est en fait préférable de simplement presser quelques oranges, le jus est la chose la plus importante. Selon la quantité de fruits à transformer, on épluche les autres (pour 2 kilos d'oranges amères, environ 4 à 5 morceaux). La pulpe de ceux-ci est également utilisée, mais sans graines et il est préférable de la couper en filets. Coupez de fines lanières dans la peau d'une ou deux oranges. Si vous coupez suffisamment finement, la peau s'enroulera en anneaux, ce qui fera bonne impression dans la confiture.
Le jus, les morceaux de fruits hachés ou hachés et les écorces sont réunis dans une casserole. Le jus d'un ou deux citrons y est généralement ajouté. Cela inclut bien sûr la conservation du sucre, car les oranges ne gélifient pas sans aide. Mais vous pouvez également utiliser de la pectine, par exemple de la pectine de pomme, pour économiser du sucre.
Le temps dont vous disposez pour cuire les ingrédients dépend de la recette. Pour certains, 3 minutes suffisent, d’autres laissent mijoter le tout pendant près d’une heure avant de verser la confiture dans des bocaux. Dans tous les cas, la masse doit gélifier. Vous devriez faire un test pour cela. Placez une ou deux cuillerées de substance bouillante sur une assiette froide. Si le mélange épaissit rapidement, la confiture est prête, sinon il faut la cuire un peu ou ajouter plus de gélifiant.
Épices
Beaucoup de gens aiment la confiture orange-gingembre. Selon le goût que vous souhaitez donner au gingembre, ajoutez du gingembre finement haché. Cependant, le gingembre a un goût très prononcé, il faut donc le doser. Si vous souhaitez seulement un peu de saveur de gingembre dans la confiture, la poudre de gingembre fera également l'affaire. Vous pouvez également utiliser de la cannelle et de la poudre de clou de girofle, ce qui lui donne un goût différent. Bien entendu, la confiture d'oranges est également délicieuse seule, sans aucun autre ingrédient.
Les ajouts comme le rhum ou la liqueur d'orange Grand Marnier sont particulièrement appréciés des hommes.
