Le classique est bien sûr la gelée de coings, mais les coings sont aussi beaucoup utilisés pour la confiture ou les conserves, comme on l'appelle plus correctement aujourd'hui. La confiture est beaucoup plus facile et rapide à réaliser. De plus, tout le monde n’aime pas la consistance gélatineuse des gelées.
Récolte de fruits
Les coings sont récoltés lorsqu'ils ne sont pas encore bien mûrs. Plus ils sont cueillis tard, plus la pectine naturellement présente dans le fruit se décompose. Le meilleur moment pour récolter est lorsque la couleur du fruit passe du vert au jaune. Les fruits verts n'ont pas un aussi bon goût, même si vous les laissez mûrir. Si vous récoltez trop tard, les fruits bruniront rapidement. Si vous souhaitez les conserver, vous devez les cueillir peu de temps avant qu'elles ne soient mûres, elles dureront alors environ 8 semaines. Cependant, les coings fraîchement récoltés doivent être utilisés pour faire de la confiture.
Préparer les fruits
Le duvet ou la fourrure du coing doit être soigneusement frotté à l'aide d'un chiffon grossier. Il contient des substances amères. Le fruit peut ensuite être pelé. Cependant, les fruits peuvent également être utilisés non pelés. Si vous envisagez de le faire, vous pouvez également brosser vigoureusement la coquille jusqu'à ce que le duvet disparaisse. La brosse doit être assez dure, ce qui peut provoquer de petites rayures sur la coque. Cela signifie que les fruits doivent être traités rapidement, si possible immédiatement.
Faire de la confiture
Les coings doivent d'abord être hachés. Les tiges sont enlevées. Les enveloppes du noyau peuvent également être recyclées. Mettez tous les morceaux de coings dans une casserole. Les fruits doivent être légèrement recouverts d'eau. Ils sont ensuite cuits jusqu'à ce qu'ils soient tendres. Cela ne prend pas longtemps, environ 30 minutes. Laissez simplement les morceaux de fruits mijoter doucement. S'ils sont mous, l'eau est évacuée. Cela pourrait encore être utilisé pour faire de la gelée de coings. Les morceaux de fruits mous sont passés au tamis. Plus le tamis est fin, plus la purée de fruits sera fine.
Maintenant, le sucre de conservation est ajouté à la pulpe du fruit. En fonction du sucre de conservation utilisé (1:1, 2:1 ou 3:1), la quantité de sucre doit être mesurée. Le sucre est mélangé au mélange de fruits. Le tout est porté brièvement à ébullition. Attention, le mélange va éclabousser. Il faut ensuite laisser mijoter pendant environ 10 minutes. La confiture est ensuite versée dans les pots préparés, qui doivent être fermés immédiatement.
Si vous souhaitez pimenter la confiture, vous pouvez ajouter la pulpe de deux gousses de vanille et environ 20 ml de liqueur d'amande par kilo de fruit.
Général
Le sucre confit dans un rapport de 1:1 est le classique. Si vous l'aimez moins sucré, il est préférable d'utiliser le 3:1. Il existe également du sucre de conservation adapté aux diabétiques. Le test de gélification est important pour savoir si la confiture va prendre. Ajoutez 1 à 2 cuillères à café de confiture sur une assiette froide. Si le mélange ne prend pas rapidement, vous devez continuer à remuer.
