Les pommes sont le type de fruit le plus important en Allemagne. Chaque Allemand mange plus de 17 kilos de pommes par an. 60 pour cent de cette somme provient de la récolte locale.
Les variétés de pommes douces sont plus adaptées à la confection de confitures. Vous pouvez également utiliser des acides, mais vous aurez besoin de plus de sucre, ce qui n'est pas toujours souhaité.
- Les pommes peuvent être utilisées seules pour faire de la confiture, mais vous pouvez également y mélanger d'autres fruits, ainsi que d'autres ingrédients comme du caramel, de la vanille, des raisins secs, de la cannelle, du miel, du rhum ou des liqueurs. Un filet d'alcool améliore le goût et prévient également la formation de moisissures.
- Si vous êtes ouvert aux nouveautés, vous pouvez essayer des mélanges insolites comme la confiture de pommes et d'oignons. Il existe des chutneys similaires, mais il existe des différences.
- La confiture de pommes au four est également délicieuse.
- C'est aussi une bonne option de mélanger des morceaux de pomme entiers, bien sûr seulement après que le reste ait déjà été réduit en purée.
Il existe d'innombrables variantes de confiture de pommes, donc la préparer ne devient jamais ennuyeux. De plus, les différents types de pommes assurent des goûts différents.
Lorsque vous indiquez les quantités, veillez toujours à ce que les pommes ne soient pesées que lorsque la peau et le noyau ont été retirés, sinon les quantités ne correspondront pas et vous utiliserez trop de sucre de conservation. Avec une plus grande quantité de pommes, on produit beaucoup de pelures et de boyaux.
Cuisine de la confiture de pommes
En principe, c'est très simple. Les pommes sont pelées et le trognon est découpé. Coupez ensuite les pommes en morceaux et mettez-les dans une casserole adaptée. Ajoutez de l'eau pour recouvrir les morceaux et le jus d'un citron. Si les pommes sont très acides, il vaut mieux ajouter un peu de sucre. Vous pouvez également utiliser du miel, c'est délicieux et sain. Tout doit cuire jusqu'à ce que les pommes soient tendres. Il est important que toute l’eau ne s’évapore pas, sinon tout brûlera. Si nécessaire, il faut ajouter un peu plus de liquide. Ensuite, vous ajoutez des additifs tels que de la cannelle, des raisins secs ou similaires, puis bien sûr le sucre de conservation. Celui-ci doit être pesé exactement selon le type (1:1, 1:2 ou 1:3). L'ensemble du mélange doit maintenant continuer à bouillir pendant encore quelques minutes. Par mesure de précaution, vous devez ensuite effectuer un test de gélification, c'est-à-dire placer une ou deux cuillerées du mélange de fruits sur une assiette froide et vérifier si le mélange prend rapidement. La confiture est alors prête et peut être versée dans les bocaux. Sinon, il faut cuire encore un peu et remuer vigoureusement.
Gelée de pommes
Une autre variante est la gelée de pommes, également très savoureuse et en fait plus connue que la confiture de pommes. Vous pouvez même laisser la pelure sur les pommes, à condition de ne pas les asperger. Vous le savez avec vos propres pommes du jardin, mais pour les pommes achetées, vous devez choisir une qualité biologique. Dans tous les cas, il faut laver les pommes puis les couper en petits morceaux. Le boîtier central doit également sortir. Le tout est à nouveau cuit avec de l'eau et du jus de citron et éventuellement du sucre. Il est idéal de laisser le mélange fini toute la nuit. La masse est ensuite filtrée sur un tissu ou un tamis très fin. Le liquide est mélangé au sucre glace pesé. Tout doit cuire ensemble encore quelques minutes avant de pouvoir faire le test de gélification. C'est tout ce que c'était. Les verres peuvent désormais être remplis.
