Vous pouvez utiliser la confiture de sureau comme médicament, aliment et colorant. Cependant, il faut savoir que les baies non mûres et les graines des baies mûres contiennent un poison, qui peut provoquer des diarrhées et des vomissements chez les enfants et les personnes sensibles. C'est pourquoi les baies ne doivent pas être consommées crues. Lors de la préparation de la confiture, les baies sont chauffées. Le « poison se décompose » et les baies ne sont pas toxiques. En plus de la confiture, vous pouvez préparer de la soupe, de la gelée, de la purée et du jus de baies. Dans de nombreux endroits, on fabrique une sorte de sirop à partir des fleurs, qui peut être utilisé pour faire de la limonade au sureau ou du vin mousseux au sureau. L'huile de sureau est utilisée dans l'industrie cosmétique, en pharmacie et en médecine.
Les baies de sureau contiennent beaucoup de vitamine C et de vitamine B, d'acides de fruits, d'huiles essentielles et d'antioxydants. Mais lorsqu'il est chauffé, une grande partie est perdue.
Collecter des baies de sureau
Si vous n'avez pas d'arbre ou de buisson dans votre jardin, vous pouvez trouver les baies partout dans la nature. Il suffit de se promener ou de faire du vélo les yeux ouverts. Les meilleures ombelles de baies se trouvent sur des arbres quelque peu ombragés. Si elles sont trop exposées au soleil, vous aurez beaucoup de travail à trier les baies séchées. Vous devez vous assurer de n’utiliser que des baies mûres si possible. Ce n'est pas toujours facile, car il y a souvent des baies vertes, complètement immatures, rouges et mûres attachées à une seule ombelle.
Traitement des baies
Les baies doivent évidemment être lavées. Il faut aussi les trier. Les baies séchées ou non mûres sont triées et arrachées des cônes avant d'être retirées. Comme pour les myrtilles, les baies mûres peuvent être séparées des cônes avec un peigne ou une fourchette. Si vous souhaitez obtenir une confiture sans pépins de fruits, il faut retirer les pépins. Pour ce faire, pressez les baies à travers un tamis à mailles étroites. Vous pouvez également utiliser un presse-agrumes, mais vous ne pourrez alors préparer que de la gelée de sureau à partir du jus. Mais c’est aussi délicieux. Si les graines ne vous dérangent pas (comme pour les framboises), vous pouvez simplement réduire les baies de sureau en purée. Cela demande moins de travail et est tout simplement plus rapide.
Cuisine de la confiture
La masse doit être pesée afin de calculer le sucre de conservation puis placée dans une grande marmite la plus haute possible. Ceci est important car le mélange mousse correctement lors de la cuisson, sinon la mousse gonflera sur le bord de la casserole. Ajoutez de l'eau, un peu de jus de citron et du sucre glace selon les instructions du fabricant. Comme le sureau ne contient pratiquement aucune substance gélifiante, vous pouvez prévoir d'ajouter un peu plus de sucre gélifiant. Le mélange fruits-sucre est chauffé lentement et constamment agité. Une fois l'ébullition terminée et le sucre dissous, remuez encore 4 à 5 minutes et vous pourrez ensuite faire le test de gélification. Si le mélange ne se solidifie pas, ajoutez un peu plus de sucre glace et continuez à remuer pendant un moment jusqu'à ce que le mélange ait la bonne consistance. Ensuite, vous pouvez verser la confiture finie dans les pots préparés et les fermer.
Conseil de l'éditeur
Si vous ne voulez pas risquer de décolorer vos mains, vous ne devez toucher les fruits qu'avec des gants de ménage. Frotter et laver n'aide généralement pas, les mains ou les doigts restent décolorés pendant longtemps.
