Derrière le nom de roquette se cachent deux espèces principales: la roquette annuelle, oléagineuse ou moutarde (Eruca vesicaria) et la roquette sauvage vivace (Diplotaxis tenuifolia). Les feuilles sont principalement utilisées en raison de leur goût épicé à doux et piquant à noisette. Mais que se passe-t-il lorsque la roquette fleurit, peut-elle toujours être consommée sans danger ?
Quand la fusée fleurit
Les premières fleurs s'ouvrent en juin/juillet. Il ne faudra alors pas longtemps avant que les plantes soient en pleine floraison. Il faut savoir que la roquette sauvage produit des fleurs jaunes et la roquette moutarde produit des fleurs blanches. Contrairement à la variété moutarde, les variétés à fleurs jaunes sont plus piquantes et plus épicées et sont donc particulièrement adaptées à l'assaisonnement. En principe, les feuilles sont encore comestibles pendant la floraison de la roquette, mais plus elles vieillissent, plus leur goût est piquant et amer. Ils obtiennent également une structure plus ferme.
Mais la roquette déjà fleurie a aussi ses avantages, car non seulement les feuilles, mais aussi les boutons floraux, les fleurs et les graines sont comestibles. Pour beaucoup, les fleurs sont un véritable délice. Cela s’applique aussi bien à la roquette moutarde ou laitue qu’à la roquette sauvage. Les fleurs ont un goût plutôt doux comparé aux feuilles. Ils sont épicés, noisettes et légèrement sucrés. Ils rappellent un peu le cresson. Ils peuvent ajouter un petit quelque chose aux salades, aux desserts et aux cocktails d'été ou être utilisés comme accompagnement des plats principaux.
Conseil:
Les glycosides dits de l'huile de moutarde sont responsables du goût amer ou piquant des feuilles, qui ont d'ailleurs un effet bénéfique sur la santé.
Saison de la roquette
- La saison de la roquette commence quatre à six semaines après le semis
- Récolte des feuilles et des tiges tout au long de la saison de croissance
- Les feuilles doivent mesurer 10 à 15 cm de long
- Particulièrement tendre au stade jeune
- Choisissez un après-midi ensoleillé pour récolter
- La teneur en nitrate est alors plus faible
- Coupez les feuilles à environ trois centimètres du sol
- Briser les pointes peut réduire la netteté
- Récolter les fleurs au stade du bouton et pendant la floraison
Lorsqu'elles sont stockées au sec et à des températures comprises entre deux et sept degrés, les fleurs restent fraîches jusqu'à cinq jours. Il est également possible de les sécher puis de les transformer, par exemple, en sel aux herbes. Si seules les feuilles vous intéressent, vous devez d'abord supprimer les inflorescences.
Conseil:
La rucola convient très bien à la culture de pousses, idéalement sur le rebord de la fenêtre. Ils peuvent être récoltés après environ deux semaines.
Probabilité de confusion
La roquette a un double vénéneux, le séneçon à fleurs jaunes, une mauvaise herbe qui contient de fortes toxines hépatiques. Il y a un risque de confusion, surtout si vous aimez cueillir des herbes sauvages, mais moins dans votre jardin potager. Si vous regardez attentivement, il existe des similitudes mais aussi des différences évidentes.
Roquette
- Danger de confusion, notamment avec la roquette sauvage et le séneçon
- Similitudes et différences, notamment au niveau des feuilles
- Les bords des feuilles de la fusée sont sensiblement plus arrondis
- Feuilles plus grandes et plus claires avec des nervures plus prononcées
- Autre signe d'identification, l'odeur intense de la fusée
séneçon
- Bords des feuilles de séneçon petits déchiquetés
- Feuilles plus ou moins glabres, ressemblant à du chardon
- Les plantes particulièrement jeunes ont des poils ressemblant à des toiles d'araignées
- Les fleurs se transforment en pissenlits
- le séneçon est toxique même lorsqu'il est séché
Conseil:
La roquette ne doit pas être cultivée sur des sols où d'autres légumes crucifères (variétés de chou) poussaient trois à quatre ans auparavant.
Roquette sauvage – Variétés
‘Langue du Dragon’
Les feuilles de cette nouvelle variété ont des nervures rouge-violet frappantes. Ils sont plus fermes, très aromatiques et légèrement épicés. Grâce à la coloration des feuilles et des fleurs, cette roquette devient un ajout décoratif et savoureux au menu. Récoltez après trois à quatre semaines. Peut être semé toute l’année en serre.
‘Fusée Wasabi’
Alors que la plupart des types de roquettes impressionnent par leur goût de noisette, la roquette au wasabi surprend par une note claire et intense de raifort ou de wasabi. Après trois à quatre semaines, les jeunes feuilles peuvent être récoltées en continu.
Conseil:
Avec les pousses des feuilles supérieures, les boutons floraux encore fermés constituent un véritable délice.
« Feux de forêt »
C'est probablement la fusée la plus chaude. Ses feuilles sont plus larges que celles des variétés classiques. Il pousse vite, pousse tardivement et ses feuilles ont un goût poivré particulièrement épicé et intense.
Rucola à Foglia di Oliva
Avec ses feuilles, cette variété sort un peu de l'ordinaire. Les feuilles ne sont pas fendues, mais étroites à olive et aux bords lisses. La Rucola a Foglia di Oliva est une plante vivace, complètement rustique et offre un excellent goût d'arachide.
Moutarde ou roquette salade – variétés
‘Pronto’
La variété à croissance rapide 'Pronto' est un développement ultérieur de la fusée commune. Ses feuilles vertes sont plus profondes et plus finement fendues. Ils ont un goût plus doux et légèrement noiseté, mais restent agréablement épicés et poivrés.
‘Bologne’
C'est une fusée robuste et fiable avec de bonnes propriétés gustatives. Elle pousse plus vite que les variétés vivaces. Ses feuilles finement dentées ont une saveur de roquette très agréable et épicée.
'Ruca'
La roquette à salade 'Ruca' est une herbe aromatique à croissance rapide au goût particulièrement épicé. Ses feuilles sont délicates, entières et légèrement ondulées. Le goût se situe entre le cresson et la cacahuète.
