Les types de légumes d'hiver qui peuvent être récoltés même par temps glacial comprennent les salsifis, les poireaux, les panais et de nombreux types de choux. Certes, il faut faire quelques recherches à l’avance et jardiner devrait être plus amusant que pénible. Mais l'effort est récompensé. Au plus tard lorsqu'un délicieux ragoût avec des légumes du potager est sur la table par une froide journée d'hiver. Vous trouverez ci-dessous un aperçu des légumes d'hiver et de leurs besoins particuliers dans le lit.
Culture
La plupart des légumes d'hiver sont semés ou plantés de mars à juillet. Certains encore plus tardifs, comme le pourpier d'hiver et le cresson d'hiver. Si vous avez peu d'espace dans le jardin ou si vous souhaitez qu'il soit gérable et confortable, vous devriez créer un parterre surélevé.
En plus du moment approprié pour semer ou planter, il est important de savoir quels légumes ne doivent pas être plantés à proximité immédiate. Il existe des variétés précoces et tardives de nombreux légumes, par exemple les oignons et la mâche.
Soins
Les légumes d'hiver sont considérés comme relativement faciles à entretenir. Néanmoins, ils ne doivent pas être envahis par les mauvaises herbes et doivent être pourvus de suffisamment de compost. L'arrosage dépend de la météo et du fait que les légumes soient peu profonds ou profondément enracinés. Dans la mesure du possible, les légumes doivent toujours être arrosés avec de l'eau de pluie ou au moins avec de l'eau stagnante.
Récolte
Il existe des légumes d'hiver qui sont récoltés au plus tard à la fin de l'automne, avant les premières gelées, et il existe des légumes d'hiver qui résistent au gel.
Les légumes résistants au gel comprennent:
- Chou frisé
- Panais
- Navets
- Topinambour de Jérusalem
- Salsifis noir (récolté à la fin de l'automne, mais peut aussi tolérer le gel)
- Mâche (protection légère)
- Cresson d'hiver (protection légère)
Une récolte tardive, avant la période de gel, mais idéale comme approvisionnement hivernal:
- Betterave
- Pak Choi
- Chou chinois
- Épinards
- Courge d'hiver
- Oignons d'hiver
- Ail d'hiver
Légumes d'hiver
Chou frisé (Brassica oleracea var. sabellica L.)
Le chou frisé est un classique résistant au gel. Il a même besoin du gel, pour ensuite fleurir, d'un point de vue culinaire. Le chou frisé pousse comme un palmier, ses feuilles frisées sont attachées à la tige et il peut atteindre une hauteur allant jusqu'à un mètre. Les feuilles gris-vert peuvent facilement être arrachées de la tige selon les besoins. Il est préférable de faire pousser du chou frisé à partir de graines et de le planter en pleine terre à partir de juillet ou au plus tard en août. Le chou frisé est un gros mangeur, il a donc besoin d’un sol riche en nutriments. Cependant, un apport approfondi de compost chaque année est tout à fait suffisant.
- peut être bien cultivé avec du wellery, il repousse les papillons blancs nuisibles du chou
- Les herbes (cumin et coriandre) dans le même lit le parfument
La laitue de Lam (Valériane)
La mâche est la salade d'hiver par excellence. Il peut être semé largement de mi-août à octobre. Bien entendu, une plantation en rangs clairs est également possible. Pour un semis ultérieur, choisissez une variété résistante à l'hiver. Les feuilles sont plus petites et la croissance est légèrement trapue. La mâche, ou Raiponce, est peu exigeante et ne nécessite aucune fertilisation supplémentaire. Il n'a pas non plus d'exigences particulières en matière de sol.
- L'emplacement doit être lumineux et ensoleillé
- Le sol ne doit en aucun cas se dessécher pendant les trois premières semaines après le semis
- Il est préférable de récolter le soir ou tôt le matin par temps sans gel
- les bons voisins sont les fraises et les radis
Pourpier d'hiver (Claytonia perfoliata)
Le pourpier d'hiver, également connu sous le nom de postéléine ou herbe en assiette, est un ajout sain aux salades d'hiver. Il s'agit d'un germoir dit à froid, ce qui signifie qu'il germe même à des températures du sol inférieures à 12 degrés. Le pourpier d’hiver peut encore être semé début septembre. Après seulement deux mois, les feuilles ressemblant à des épinards peuvent être récoltées tout au long de l'hiver.
- Lors de la récolte, laissez reposer environ cinq centimètres pour qu'elle puisse repousser
- est un aliment faible et n'a pratiquement aucun besoin en sol
- aime les sols humides et pousse à l'ombre ou à mi-ombre
- Roquette, radis et fraises bons voisins
Panais (Pastinaca sativa)
Le panais redevient de plus en plus populaire dans les cuisines allemandes. Les longues racines pivotantes blanches sont souvent confondues avec le persil racine. Cependant, en termes de goût, ils sont très éloignés. Un peu de gel au début de l'hiver ne lui fera pas de mal, au contraire, il aura un goût plus doux. Les graines sont semées en mars et avril sur un sol meuble et riche en nutriments. Un sol profond, limoneux et sableux est idéal. La principale saison de croissance des racines est septembre.
- La période de récolte est en octobre
- Non lavées, les racines peuvent être conservées longtemps; il est préférable de les conserver dans une pièce fraîche et sombre au sous-sol
- Un récipient avec du sable humide est idéal
- Certains cultivars sont très résistants au gel et peuvent même rester en terre jusqu'à l'année prochaine
- Les bons partenaires au lit sont les oignons, les laitues et les radis
- mélanger le compost juste avant le semis suffit à fournir des nutriments jusqu'à la récolte
Betterave (Beta vulgaris)
La betterave doit être sortie de terre avant les premières gelées. Mais les variétés tardives peuvent être conservées jusqu’en hiver. Ils sont semés en juin. Le sol doit être riche en humus et meuble. Une humidité continue jusqu'à la récolte est importante pour que les tubercules aux racines profondes mûrissent. Si le sol est riche en nutriments, il suffit de fertiliser une fois pendant la saison de croissance dès la formation des premiers tubercules. Le fumier d'ortie ou de consoude avec de la poudre de roche est un bon mélange pour un réapprovisionnement nutritionnel naturel.
- Récolte trois à quatre mois après le semis
- Peut être conservé longtemps dans une boîte avec du sable humide entre un et quatre degrés
- Les bons voisins de lit sont: les oignons, le chou, la laitue, l'aneth et la sarriette
Racine de persil (Petroselinum crispum)
La racine de persil, la racine de persil ou le bulbe de persil mettent beaucoup de temps avant que ses racines blanc crème, à croissance souvent irrégulière, puissent être récoltées. Il est préférable de semer en mars ou avril. En semant plus tard, les racines seront plus petites à l’automne. Le sol doit d'abord être soigneusement ameubli et mélangé avec du compost. La racine de persil aime qu’il fasse chaud, ensoleillé et pas trop humide toute l’année. Il lui est difficile de lutter contre les mauvaises herbes, c'est pourquoi le lit doit être maintenu aussi exempt de mauvaises herbes que possible.
- La betterave et les épinards sont de bons voisins
- à partir d'octobre vous pouvez les récolter tout l'hiver
- Vous pouvez récolter des légumes verts au goût similaire à celui du persil en été
- mais il ne faut pas en faire trop car cela affaiblit le développement des racines
Céleri-rave (Apium graveolens)
Le céleri-rave doit être récolté avant l'hiver, mais s'il est bien conservé il peut encore être disponible en hiver. Il est préférable de le cultiver tôt afin que les plantes puissent être plantées en extérieur après les Ice Saints. Le céleri est un gros consommateur, le sol doit donc être préalablement enrichi en compost. Au fur et à mesure de sa croissance, il a généralement besoin d’un sol humide. Vous pouvez fertiliser de temps en temps avec du fumier d'ortie. Si vous souhaitez des tubercules de couleur claire, vous pouvez commencer par les arroser plusieurs fois avec une solution légèrement salée. Lorsqu'un petit tubercule s'est formé, stimulez la croissance du tubercule en enlevant un peu de terre au sommet afin qu'une partie du tubercule dépasse du sol.
- Laisser pousser jusqu'en octobre, puis récolter
- Les tubercules non lavés peuvent être conservés longtemps dans une pièce sèche et fraîche (sous-sol)
- se marie bien avec le chou, les poireaux et les épinards
Remarque
Soyez prudent lorsque vous arrosez avec une solution saline, cela ne convient qu'au céleri !
Cresson d'hiver (Barbarea vulgaris)
Comme tous les types de cresson, le cresson d'hiver, qui contient de la vitamine C, est facile à cultiver car très peu exigeant. Il produit des feuilles croquantes, vert foncé, épicées et légèrement épicées en rosette. L'herbe Barbara, comme on l'appelle aussi, est résistante au gel. Le cresson d'hiver peut être semé jusqu'en septembre. Environ 10 semaines plus tard, c'est le moment de la récolte. Le sol doit être riche en nutriments et humide au moment du semis. Par la suite, il suffit d'arroser suffisamment et de garder la zone exempte de mauvaises herbes.
- n'utilisez pas d'engrais supplémentaire
- a deux ans
- Se seme régulièrement
- les bons voisins de lit sont les fraises et la mâche
Topinambour (Helianthus tuberosus)
Un tournesol aux racines tubéreuses, brunes, ressemblant à des pommes de terre, c'est le topinambour. Cultiver des topinambours au jardin est extrêmement facile et nécessite très peu d’entretien. Semblables aux pommes de terre, les tubercules végétaux sont plantés au printemps. Tout le reste est presque réglé par la nature. Le seul problème est que les topinambours aiment le soleil, mais ils ont aussi besoin de suffisamment d'eau. Ils peuvent être placés le long d’une limite de propriété. Les fleurs jaune vif poussent jusqu'à deux mètres de haut et peuvent former un magnifique écran d'intimité.
- Vous ne pouvez pas manquer le moment des vendanges
- Quand l'herbe se fane, les premiers tubercules sont prêts à être récoltés
- peut rester dans le sol jusqu'à ce qu'il soit consommé
- ou jusqu'à ce qu'ils repoussent au printemps prochain
Conseil:
Attention, le topinambour a tendance à proliférer et à se propager beaucoup s'il n'est pas contrôlé.
Salsifis noir (Scorzonera)
Les salsifis noirs ou asperges d'hiver sont un ajout attrayant à fleurs jaunes à tout potager. Ils sont semés directement en extérieur en mars et avril. Il est déconseillé de les préférer car les petites plantes sont très sensibles. Tout comme les graines, elles sont allongées et peuvent se casser facilement. Vous avez besoin d’un sol profond, meuble et aussi exempt de pierres que possible. Un engrais organique occasionnel, un arrosage régulier et un désherbage sont nécessaires pour pouvoir profiter de ces savoureuses racines dès l'automne.
- croît très lentement, six mois jusqu'à maturité
- Ils peuvent être récoltés à partir d'octobre puis tout l'hiver car ils résistent au gel
- les bons voisins dans le lit sont le chou, les salades et les oignons
Conseil:
Bien sûr, la récolte a lieu un jour sans gel, car les longues racines se cassent facilement et doivent être soigneusement retirées du sol avec une fourche à creuser.
Navets (Brassica napus subsp. rapifera)
Comme les panais, les navets ont longtemps été bannis des menus et connaissent depuis quelques temps une renaissance dans les cuisines allemandes. Les variétés savoureuses et leur résistance à l’hiver en font un légume d’hiver populaire. Ils peuvent être récoltés selon les besoins à partir d'octobre. À partir de juin, ils seront semés directement en extérieur, mais ils devront ensuite être séparés.
- nécessite environ 40 cm d'espace tout autour
- Mangeoire moyenne - ne nécessite pas de grandes quantités d'engrais
- de l'eau supplémentaire n'est nécessaire que pendant les périodes sèches plus longues
- La saison des récoltes commence en septembre
- les tubercules rustiques peuvent ensuite être prélevés fraîchement du sol si nécessaire
- Le givre donne également aux navets une légère douceur au goût.
Choux de Bruxelles (Brassica oleracea var. gemmifera)
Semblable au chou frisé, le chou de Bruxelles est également un légume d'hiver classique qui n'est récolté qu'en novembre. Même si les premières gelées sont bénéfiques pour son goût, il ne faut pas l'exposer longtemps à des gelées fortes et persistantes, sinon les fleurons deviendront mous. À partir de mi-avril et mai, vous pouvez le semer directement en extérieur. Le sol doit être préalablement amélioré avec du compost et des copeaux de corne. En été, vous pouvez pailler le massif pour que le sol ne sèche pas trop vite. Maintenant, les choux de Bruxelles ont déjà atteint leur hauteur finale et devront peut-être être soutenus
- Si vous coupez la pointe, vous empêchez d'autres fleurons de se développer et l'énergie peut aller dans les fleurons existants
- la récolte se fait toujours de bas en haut
- Pour les conserver plus longtemps après la récolte, nous vous recommandons de les blanchir et de les congeler
Conseils de culture
Si vous n'avez pas assez d'espace dans votre jardin pour faire pousser des légumes, vous pouvez créer un lit surélevé. En plus de sa taille et de sa maniabilité, un lit surélevé offre d'autres avantages:
- une hauteur confortable pour le jardinage et la récolte
- le sol est plus chaud
- semis plus tôt possible
- sol riche en nutriments
Conclusion
Quand il s'agit de légumes d'hiver, il existe certaines variétés extrêmement faciles à entretenir et même les débutants peuvent les cultiver presque à côté ou simplement les laisser pousser. Tous les légumes d’hiver ne résistent pas au gel, comme les topinambours ou les navets. Les choux de Bruxelles et les betteraves ne peuvent pas être récoltés frais tout l’hiver, mais doivent être récoltés tôt et stockés de manière adéquate. Selon qu'ils se nourrissent peu ou beaucoup et qu'ils aient des racines profondes ou peu profondes, il est important d'adapter les doses d'engrais et d'eau aux besoins correspondants. Les plates-bandes contenant des légumes à croissance vigoureuse (topinambours) n'ont pas besoin d'être désherbées avec autant de soin tout au long de l'année que les zones où poussent les représentants les plus délicats (racine de persil, salsifis).
