Fabriquer soi-même du sel aux herbes présente plusieurs avantages. D'une part, les herbes du jardin et les herbes sauvages peuvent être conservées et leur arôme préservé. D'autre part, le mélange est un merveilleux cadeau et en même temps une aide pratique lors de la préparation du poisson, de la viande et des légumes. Cependant, lors de sa réalisation, vous devez faire attention à quelques points afin que le résultat impressionne votre nez et votre palais.
Frais ou séchés ?
Les herbes fraîches et séchées du jardin et les herbes sauvages peuvent être utilisées. Cependant, l'expérience a montré que le mélange de sel et d'herbes devient nettement plus aromatique si les herbes sont séchées au four avec le sel. Pour obtenir un résultat similaire avec des herbes sèches, il faut laisser le mélange « infuser » plus longtemps avant de l'utiliser en cuisine.
Types de sel
Pour fabriquer du sel aux herbes, vous devez d'abord sélectionner un type de sel. Trois types courants sont:
Sel de mer
Le sel de mer est obtenu à partir de l'eau de mer et est relativement doux. Il est donc idéal pour réaliser des mélanges herbes-sel. Cependant, le sel marin est également relativement « humide », ce qui signifie qu’il a une teneur en humidité résiduelle assez élevée. Cependant, si des herbes fraîches sont utilisées et séchées au four avec le sel, cela ne pose pas de problème.
Fleur de Sel
C'est aussi du sel marin. Cependant, ce sel spécial est récolté ou extrait à la main et est donc plus exclusif. Il est donc idéal pour tous ceux qui souhaitent s'offrir des délices culinaires ou qui souhaitent offrir à d'autres un cadeau fait maison de haute qualité.
Sel gemme
Fondamentalement, le sel gemme est aussi un type de sel marin. Cependant, il a été déposé sous terre et a donc un goût plus intense. Le sel gemme peut également être utilisé pour le sel aux herbes. Cependant, des herbes fraîches à fort arôme sont recommandées. Sinon, le goût salé intense pourrait submerger les notes herbacées.
Rapport de mélange
En ce qui concerne le rapport de mélange entre le sel et les herbes, tout ce que vous voulez est autorisé. Cependant, des ratios compris entre 4: 1 et 2: 1 sont courants. Cela signifie qu’il y a quatre à deux parts de sel pour une part d’herbes. Cependant, il convient de noter que les herbes fraîches ont un volume et un poids nettement inférieurs après séchage au four. Lorsqu'elle est fraîche, la quantité doit donc être doublée. Cependant, avec des herbes déjà séchées, il est plus facile d'obtenir le rapport de mélange souhaité.
Utilisateurs nécessaires
Traditionnellement, le sel et les herbes sont broyés dans un mortier avec un pilon et mélangés ensemble. Cependant, c'est assez fatiguant, surtout avec de grandes quantités. Alternativement, vous pouvez utiliser un mixeur suffisamment puissant et fin pour hacher à la fois les herbes et le sel. En général, les ustensiles suivants sont requis:
- Mortier et pilon ou mixeur puissant
- Couteau à découper ou couperet tranchant
- des récipients qui ferment bien, comme des bocaux de conservation
- Four, plaque à pâtisserie et papier sulfurisé pour herbes fraîches
- Sacs en plastique, par exemple un sac de congélation avec fermeture ou un sac en tissu
- si nécessaire un entonnoir
Recette de base du sel aux herbes
La réalisation du mélange herbes-sel fonctionne toujours selon le même principe. La seule différence est qu'il s'agisse d'herbes fraîches ou séchées.
Herbes fraîches
Pour les herbes fraîches, la procédure est la suivante:
- Lavez les herbes, secouez-les pour éliminer l'eau et placez-les sur un chiffon propre pour les sécher.
- Lorsque les herbes sont bien séchées, arrachez les feuilles des tiges. Pour les herbes à tiges fines comme l'aneth ou la coriandre, les tiges peuvent être utilisées. Les herbes sont simplement coupées en petits morceaux.
- Placez les herbes et le sel dans un mortier ou un mixeur. Écrasez soigneusement le sel et les herbes dans le mortier avec le pilon et mélangez. Hachez le tout finement au mixeur pendant quelques minutes.
- Couvrez une plaque à pâtisserie de papier sulfurisé et étalez-y uniformément le mélange herbes-sel.
- Laissez sécher au four à 50°C pendant environ une heure. Continuez à remuer et étalez doucement le mélange avec une fourchette ou une cuillère.
- L'humidité résiduelle des herbes et du sel peut provoquer l'agglomération du mélange pendant le séchage et donner à nouveau des morceaux plus gros. Une fois le sel aux herbes refroidi, il doit être placé dans un sac et secoué brièvement pour briser les grumeaux.
- Utilisez un entonnoir ou une cuillère pour verser le sel dans des récipients adaptés. Des fleurs d'herbes séchées ou quelques grains de riz peuvent être utilisés pour maintenir la tartinabilité du sel aux herbes.
S'il est conservé dans un endroit frais et sec, le sel peut durer plusieurs mois.
Herbes séchées
Si les herbes sont déjà séchées, préparer le sel est beaucoup plus facile et prend moins de temps. Tout ce dont vous avez besoin, ce sont les étapes suivantes:
1. Placez les herbes et le sel dans le rapport souhaité dans un mortier ou un mixeur, hachez et mélangez.
2. Si l'humidité résiduelle du sel est élevée, mettez le mélange brièvement au four et séchez-le comme décrit ci-dessus.
3. Versez le mélange de sel dans des récipients et laissez infuser quelques semaines afin que les arômes soient transférés au sel.
Conseil:
Le mélange herbes-sel doit être conservé dans un endroit sombre et frais et vérifié pour la condensation au cours des premiers jours. Cela peut alors durer plusieurs mois sans aucun problème. Dans tous les cas, suffisamment longtemps pour que la prochaine récolte d'herbes ait lieu avant que le sel ne soit épuisé.
Herbes appropriées
Il n'y a aucune restriction ici, les herbes du jardin et les herbes sauvages comme l'ail sauvage peuvent être utilisées sans aucun problème. De plus, d'autres épices peuvent être ajoutées au sel pour préparer un mélange d'épices fini. Cela peut faire gagner beaucoup de temps lors de la cuisson. Les herbes appropriées incluent:
- Ail des ours
- Basilic
- Herbe de curry
- Aneth
- Cerfeuil
- Coriandre
- cresson
- Lavande
- lovage
- Origan
- persil
- Menthe poivrée
- Romarin
- Sauge
- Cibboulette et ciboulette
- Thym
- Mélisse
Convient commeÉpices inclure:
- Anis
- Chili
- ail
- Poivrons
- Poivre
- Vanille
- Cannelle
Sel aux herbes de la Méditerranée
Les mélanges d'épices méditerranéennes se marient bien avec le poisson, les fruits de mer, la viande et les légumes. Vous pouvez même l'utiliser pour ajouter du fromage et des antipasti. Les herbes appropriées sont:
- Romarin
- Origan
- Basilic
- Thym
- Sauge
Pour un mélange d'herbes et de sel méditerranéen, combinez deux à trois bouquets d'herbes avec 500 grammes de sel marin ou hachez plusieurs tiges de trois à cinq herbes et mélangez-les ou broyez-les avec le sel. De plus, d’autres herbes et épices peuvent être ajoutées en petites quantités. Par exemple, du persil, du paprika, des piments forts, du poivre ou du piment.
Sel aux herbes pour poisson
Un assaisonnement populaire pour le poisson est le sel aux herbes méditerranéennes déjà mentionné. Alternativement, vous pouvez également réaliser votre propre mélange. Les herbes appropriées sont:
- Aneth
- persil
- Cibboulette ou ciboulette
Un bouquet chacun mélangé avec 200 grammes de sel marin et un peu de poivre donne au poisson une douce note herbacée et épicée sans dominer le goût du poisson frais.
Sel aux herbes pour la viande
Bien sûr, il faut faire une distinction lorsqu'il s'agit de viande, car il en existe de nombreux types différents. Il faut donc faire une distinction entre le poulet et le bœuf en matière d'assaisonnement. Des différences de goût encore plus grandes peuvent être trouvées, par exemple, entre le poulet et le kangourou ou entre l'autruche et la chèvre. Par conséquent, aucune recette générale ne peut être donnée pour la viande. Mais encore une fois, tout ce qui a bon goût et qui plaît est permis.
Bœuf
- 500 grammes de sel
- Ail, ciboulette ou ciboulette
- persil
- Origan
- Marjolaine
- Thym
Des résultats particulièrement aromatiques peuvent être obtenus si un bouquet entier est utilisé à la fois. Cependant, si vous souhaitez préparer vous-même un sel aux herbes plus léger, vous ne pouvez en utiliser qu’environ la moitié. Cela s'applique également aux recettes de sel aux herbes suivantes pour la viande.
Volaille
Quand il s'agit de poulet, la gamme d'herbes est beaucoup plus étendue. Les plantes d'assaisonnement appropriées comprennent:
- Basilic
- Estragon
- Fenouil
- Laurier
- Marjolaine
- Origan
- Romarin
- Sauge
- Thym
Les herbes peuvent être ajoutées individuellement jusqu'à 500 grammes de sel ou combinées entre elles. Il a également une note citronnée. Pour ce faire, vous pouvez soit ajouter un peu de zeste de citron râpé au sel, soit ajouter un peu de jus de citron directement sur la viande.
Porc
- Basilic
- persil
- Romarin
- Sauge
- Cibboulette
Conseil:
Le sel aux herbes doit être étiqueté et tous les ingrédients répertoriés. Il est également idéal d’indiquer la date de fabrication et le rapport de mélange. Cela signifie qu'un mélange particulièrement réussi peut être à nouveau préparé très facilement.
Sel aux herbes pour légumes
Comme pour la viande, il existe également des différences significatives entre les bonnes herbes et le goût souhaité lorsqu'il s'agit de légumes. Par conséquent, aucune réponse générale ni recette généralement adaptée ne peut être donnée. Cependant, la combinaison suivante convient à une variété de légumes:
- 500 grammes de sel
- 1 bouquet de persil
- Cibboulette ou ail
- Poivrons
- une tige de romarin, d'origan et de thym
La lavande et la sauge peuvent également être utilisées au goût.
Sel aux herbes pour ragoûts
Les ragoûts sont un aliment typique et réchauffant pour la saison froide. Un mélange d'épices tout prêt peut donc s'avérer bien pratique.
- 200 grammes de sel
- un bouquet de persil
- de la moitié à tout un tas de livèche, selon l'intensité souhaitée
- avec un ragoût de haricots, ajoutez également un peu de sarriette
- au goût d'armoise, de cerfeuil ou de marjolaine
Conseil:
Avant de préparer le mélange d'herbes, chaque herbe contenue dans l'aliment doit être testée. Cela garantit que la composition répond vraiment à vos propres goûts.
Sel aux herbes pour plats sucrés
Le sel dans les plats sucrés ? Cela peut sembler inhabituel au début, mais en fait, une pincée de sel est ajoutée aux pâtisseries et autres desserts pour créer une douceur agréable. Cependant, l’ingrédient principal ne doit bien sûr pas être le sel, mais le sucre. Par exemple, le sucre aromatisé avec une pincée de sel peut être préparé à partir des ingrédients suivants:
- 500 grammes de sucre
- un bouquet de menthe poivrée ou de mélisse
- la pulpe d'une gousse de vanille
Les ingrédients sont mélangés et préparés comme décrit dans la recette de base. Le mélange convient entre autres pour les glaces, les plats à la crème et les salades de fruits.
Conseil:
La lavande peut également être utilisée pour une extravagance culinaire. Le mélange devient particulièrement décoratif si des fleurs de lavande séchées sont utilisées en plus de l'herbe.
