Conserver les fruits en les séchant est une technique ancienne. Des milliers d’années avant notre ère, presque partout dans le monde, les gens les utilisaient pour manger des fruits non seulement en été, mais aussi pendant les hivers arides. En règle générale, on utilisait ce qu'on appelle un four, une étuve de séchage spécialement conçue à cet effet. Il existe aujourd'hui dans les magasins spécialisés des déshydrateurs automatiques qui font du séchage un jeu d'enfant. Bien entendu, vous n’êtes pas obligé d’acheter un nouvel appareil. Le four ou le micro-ondes fonctionneront également.
Pourquoi des fruits secs ?
En séchant les fruits frais et en éliminant l'eau qu'ils contiennent naturellement, vous bénéficiez de trois avantages principaux. D'une part, cela signifie que les fruits durent beaucoup plus longtemps. L'élimination de l'eau prévient ou retarde la formation de pourriture. Dans le même temps, la teneur relative en fructose augmente, ce qui a un effet conservateur. Il est difficile de dire combien de temps durent réellement les fruits individuels. Cela dépend essentiellement du type de fruit et du degré de séchage. En règle générale, on peut toutefois affirmer que les fruits secs peuvent se conserver plusieurs mois s’ils sont correctement emballés. Après la récolte à l’automne, elle vous permettra certainement de passer l’hiver. Un autre avantage est que les fruits ont tout simplement un goût plus sucré, plus fruité et globalement plus intense après séchage. En fin de compte, les fruits secs sont également plus sains car le séchage augmente leur teneur en minéraux et vitamines. De plus, la plupart des fruits secs sont également incroyablement riches en fibres et stimulent la digestion.
Quels fruits sèchent ?
Les différents types de fruits qui poussent désormais dans nos jardins se prêtent au séchage de différentes manières. Il n'y a absolument aucun problème avec les variétés ou espèces suivantes:
- Pommes
- Poires
- Figues
- Prunes
- Raisins
- Abricots
Conseil:
Séchez toujours les fruits immédiatement après la récolte et ne les stockez pas temporairement. Cela signifie que la teneur en vitamines reste à un niveau plus élevé.
Préparation
Afin de sécher parfaitement les fruits, quelques petites étapes préalables sont nécessaires. Bien sûr, il faut d’abord le récolter. Ensuite, vous devez absolument le laver à l’eau claire. Une fois cela fait, tous les fruits sont pelés et toutes les graines retirées. Il est fortement recommandé de couper les fruits plus gros comme les pommes ou les poires en fines tranches. Plus les tranches sont fines, plus elles sèchent facilement et rapidement. Si vous voulez que vos fruits secs aient l'air frais et alléchants, faites-les tremper brièvement dans du jus de citron dilué avant de les sécher.
Séchage au four
Si vous n'avez pas de déshydrateur et que vous ne souhaitez pas en acheter un, il est préférable d'utiliser le four de la cuisine pour sécher les fruits frais. Un poêle dit à circulation d'air est vraiment parfait pour cela, car il permet à l'air chaud de circuler en permanence dans le tube. Le tout fonctionne également relativement facilement avec une simple chaleur de sole et de voûte. Bien entendu, la température est d’une grande importance. Il doit être réglé sur le réglage le plus bas du four, qui est généralement de 50 degrés Celsius. Cette température ne doit en aucun cas dépasser 50 degrés, sinon les fruits risquent de ne pas être séchés mais cuits. Lors du séchage, procédez comme suit:
- posez plusieurs couches de papier sulfurisé sur la plaque du four pour récupérer l'humidité
- répartissez les fruits coupés dessus et veillez à ce qu'ils ne collent pas les uns aux autres
- Laissez toujours la porte du four ouverte, par exemple en serrant une cuillère en bois, afin que l'humidité puisse s'échapper
- retournez le fruit toutes les 15 minutes environ
Il n'est pas possible de dire en termes généraux combien de temps les fruits doivent sécher. La seule chose qui aide généralement ici est de tester de temps en temps le degré de sécheresse à la main. La surface ratatinée de certains fruits indique également que la majeure partie de l’eau s’en est échappée. Cela est particulièrement vrai pour les raisins, les prunes et les abricots.
Séchage au micro-ondes
Après le déshydrateur et le four, le micro-ondes est la troisième meilleure option pour sécher les fruits de manière judicieuse et dans un laps de temps raisonnable. Cependant, sachez que la plupart des vitamines et des minéraux sont perdus lors du séchage avec cet appareil - au moins beaucoup plus qu'au four. Comment faire:
- Chauffez d'abord les fruits au micro-ondes à puissance maximale pendant environ deux minutes
- puis ouvrez la porte pour laisser l'humidité s'échapper
- puis laissez les fruits au micro-ondes au réglage le plus bas pendant environ 20 à 30 minutes
- Ouvrez brièvement la porte toutes les deux à trois minutes pour extraire l'humidité
L'importance de l'élimination de l'humidité pendant le séchage ne doit certainement pas être sous-estimée. Cela s'applique aussi bien au four qu'au micro-ondes. Si vous n'ouvrez pas régulièrement la porte et que de l'humidité reste dans l'appareil, les fruits seront cuits mais pas vraiment secs.
Séchage à l'air extérieur
Qu'il s'agisse d'un four ou d'un micro-ondes, si les fruits sont trop secs dans ces appareils, cela entraîne toujours une consommation d'énergie élevée. Ce n'est ni bon pour votre portefeuille ni pour l'environnement. Si vous souhaitez économiser de l'argent et protéger la nature, vous pouvez recourir au bon vieux séchage à l'air libre. Cependant, sachez que cette méthode prend beaucoup de temps. De plus, les fruits doivent être bien protégés des oiseaux et des insectes. Globalement, le séchage à l'air n'est donc pas forcément recommandé.
Après séchage
Les fruits secs se conservent mieux, bien emballés et protégés. Les sacs en plastique ou les récipients en plastique conviennent particulièrement comme emballage. Les canettes métalliques, en revanche, sont moins bonnes car il existe un risque que l'acide de fruit restant réagisse avec le métal. Les fruits secs peuvent être utilisés de diverses manières. Ils sont tout aussi bons comme en-cas sucrés ou comme ajout de fruits au muesli. Mais les fruits peuvent aussi être facilement utilisés pour la pâtisserie. Il est toutefois conseillé de faire tremper au préalable les fruits secs dans l’eau. Cela garantit la jutosité nécessaire à un délicieux gâteau, par exemple, sans réduire la douceur et le goût intense.
