Le plaisir rafraîchissant des tomates ne se limite pas à l’été. La conservation est la clé du succès pour conserver les délicieux fruits pendant plusieurs mois. Pour qu'il n'y ait pas d'ennui au menu, nous vous invitons à un voyage de découverte culinaire avec de délicieuses variations. Inspirez-vous ici de 10 conseils sur la façon de conserver les tomates en pot. Cela en fait une sauce tomate sophistiquée, une purée de tomates appétissante et une soupe aux tomates savoureuse.
Considérez la qualité des tomates
L'un des nombreux avantages de la conservation dans un bocal en verre est que tous les types de tomates sont possibles. Néanmoins, seule une sélection de fruits cueillis à la main et de qualité parfaite convient à la mise en conserve. Ces propriétés garantissent une longue durée de conservation dans le pot:
- Bien mûr avec une peau bien colorée
- Peau intacte, sans points de pression ni taches brunes
- Une consistance ferme au toucher et al dente, au lieu d'une surmaturité pâteuse et molle
La cuisson de tomates vertes comporte le risque que des niveaux résiduels de solanine toxique provoquent des problèmes d'estomac. Bien que la majeure partie de la solanine se dissolve lors de la préparation, vous devez d'abord trier les fruits verts ou tachetés de vert. Étant donné que toutes les variétés de tomates sont des fruits climatériques, les spécimens non mûrs peuvent mûrir sur le rebord de la fenêtre lumineux et chaud. Tant que la peau survit au processus sans être endommagée, toute tomate mûrie peut être conservée ultérieurement. Une rotation régulière évite les points de pression. Une pomme mûre à proximité immédiate accélère le processus de maturation.
Blanchir les tomates et retirer la peau
Une indication importante d'une tomate en pleine forme est la peau intacte. Cette prémisse n’implique pas que la coque dure soit incluse dans le processus de mise en conserve. Pour que les tomates en conserve fondent plus tard dans la bouche, les fruits doivent être prétraités. Le blanchiment adoucit suffisamment la peau pour qu'elle puisse être facilement enlevée. Voici comment procéder étape par étape de manière experte:
- Laver les fruits
- Dévissez ou coupez les tiges
- Porter de l'eau à ébullition dans une casserole
- Coupez le bas d'un fruit en forme de croix
- Tremez brièvement la tomate coupée dans l'eau bouillante
- Douche avec eau froide
Maintenant, vous pouvez facilement décoller la peau. Cela peut être fait soit avec un couteau de cuisine bien aiguisé, soit simplement avec vos doigts. Il est important pour le bon déroulement du processus qu'une tomate blanchie ne soit trempée que pendant très peu de temps. Afin de retirer facilement la peau, le fruit ne doit pas refroidir complètement.
Si vous ne vous sentez pas dérangé par la peau pendant votre expérience de dégustation de tomates, le blanchiment et l'épluchage peuvent être omis. Cela s'applique également aux très petits fruits, comme les tomates cocktail. Lorsque vous mettez en conserve de volumineuses tomates Beefsteak, c'est une bonne idée de percer la peau à quelques endroits avec une aiguille à coudre (stérilisée).
Stérilisez méticuleusement les bocaux Mason
Pour qu'un pot twist-off moderne ou un pot de conservation traditionnel avec un joint en caoutchouc puisse garder vos précieuses tomates fraîches pendant longtemps, une propreté stérile est importante. Nettoyer les bocaux, les couvercles et les bouchons à l'eau chaude. Idéalement, vous devriez faire bouillir tous les matériaux dans l’eau pendant 10 minutes. Utilisez ensuite une paire de pinces pratiques pour sortir les verres de l'eau bouillante et placez-les sur une surface propre et égouttée. Veuillez utiliser des torchons de cuisine fraîchement lavés pour sécher. Vous pouvez être prudent en matière de propreté si vous placez ensuite les verres dans le four préchauffé pendant 10 minutes à 140 degrés de chaleur de voûte et de sole. Cependant, les anneaux en caoutchouc ne conviennent pas à la stérilisation au four.
Conserve de fruits entiers sans bulles d'air
Si des bulles d'air s'infiltrent entre les fruits, la durée de conservation de vos tomates cuites est menacée. Même de petites quantités d'oxygène constituent un excellent terrain fertile pour les bactéries, ce qui détruit tout espoir de déguster de délicieuses tomates en pot. Comment éviter le dilemme lors de la conservation des fruits entiers:
- Mettez les fruits blanchis et pelés morceau par morceau dans le verre
- Appuyez doucement avec une cuillère
- Remplir d'eau bouillante et laisser refroidir
- Assaisonner au goût avec du sel, du poivre, du thym, des oignons, du miel, du vinaigre de cidre de pomme
Avant de sceller un pot, passez une longue lame de couteau le long du bord de la paroi intérieure. Cela libère les dernières bulles d’air qui avaient auparavant échappé à votre attention. Cela signifie que tous les pots de tomates sont parfaitement préparés pour la conservation. Pour ce faire, placez les bocaux Mason bien fermés dans une grande casserole remplie aux trois quarts d’eau. Laissez l'eau bouillir pendant 45 minutes. Remplissez tout liquide évaporé de manière à ce que les trois quarts des verres soient continuellement immergés dans l'eau. Une fois le temps de conservation écoulé, éteignez la plaque chauffante et laissez les bocaux refroidir dans l'eau pendant encore 20 minutes.
Le jus de citron optimise le goût et la durée de conservation
Un peu de jus de citron fait des merveilles pour conserver les tomates. Deux cuillères à soupe par verre suffisent pour un goût fruité et aromatique et une durée de conservation extra longue. Ajoutez le jus de citron dans le verre avec l'eau avant d'ajouter les herbes et les épices.
Sans bord de remplissage, pas de vide
Le secret d'une longue durée de conservation des tomates bouillies est de mettre le vide dans le pot. Pour ce faire, remplissez un pot Mason jusqu'à un pouce ou deux sous le bord. En combinaison avec le processus de cuisson, cela crée un espace stérile et presque sans air qui ralentit le processus de vieillissement du contenu jusqu'à douze mois. Outre le bord de remplissage, une autre condition importante pour une mise en conserve réussie est que le couvercle ferme hermétiquement.
Sauce tomate prête à être assaisonnée
La sauce tomate est une alternative populaire à la mise en conserve de fruits entiers. Préparation et conservation vont de pair. Cela présente l'avantage qu'il suffit, pour le consommer, d'ouvrir le pot et de chauffer la sauce tomate. Laissez-vous inspirer par les instructions suivantes pour conserver des tomates fraîches comme une sauce savoureuse dans un bocal:
Ingrédients pour 6 pots Mason de 435 ml chacun
- 3 kg de tomates mûries au soleil
- 1 bouquet d'herbes mélangées (thym, basilic, origan, romarin)
- 3 gousses d'ail
- 2 cuillères à café de sel
- 1 cuillère à soupe de sucre
- Choix de 125 ml de vin blanc ou rouge
- 1 pincée de poivre
- Huile d'olive
Préparation
Enlevez les tiges vertes. Blanchir, peler et couper les fruits en dés. Hachez finement les gousses d'ail. Faites chauffer l'huile d'olive dans une casserole pour faire revenir l'ail. Ajouter les tomates en dés et le vin au goût. Ajouter les herbes et les épices, remuer et porter à ébullition. Laisser mijoter à feu doux couvercle fermé pendant environ 30 minutes. Retirez à nouveau le bouquet d'herbes. Mixez la purée avec un mixeur plongeant jusqu'à obtenir une consistance fine.
Réveil
Versez la sauce tomate piquante dans des bocaux Mason étincelants, propres et stériles et fermez-les hermétiquement. Vérifiez le bord du verre pour détecter d'éventuelles gouttes de sauce tomate et essuyez-les soigneusement. Veuillez vous assurer qu'il y a une marge de remplissage d'un à deux centimètres. Pendant que le liquide bouillant refroidit, une pression négative se forme à l'intérieur du verre, ce qui est crucial pour la conservation.
Conserve les surplus de récoltes sous forme de purée de tomates
Si vous avez tout fait correctement lors de la culture des tomates, vous obtiendrez un surplus de récolte considérable. Tout ce qui va au-delà de la consommation fraîche et des besoins quotidiens en cuisine peut être conservé rapidement et facilement sous forme de purée de tomates. Un blanchiment laborieux n'est plus nécessaire, tout comme un assaisonnement et un assaisonnement fastidieux. Ce n'est que dans le cadre d'une utilisation ultérieure que le chef prend le temps d'ajouter des herbes et des épices. Voici comment préparer une purée de tomates de qualité vedette pour le garde-manger:
- Laver les fruits et retirer les tiges
- Couper grossièrement en morceaux et réduire en purée au mixeur
- Versez la purée dans une casserole jusqu'à la moitié de la hauteur
- Porter à ébullition pendant 5 minutes en remuant constamment
Versez la purée de tomates chaude dans des bocaux à vis ou des bocaux de conservation propres avec un petit rebord de remplissage. Couvrir hermétiquement et laisser refroidir le temps qu'un vide conservateur se forme à l'intérieur. La durée de conservation dans le pot est optimisée si vous placez les pots dans une grande casserole et recouvrez les trois quarts d'eau. Faites bouillir l'eau à 90 degrés Celsius pendant 20 à 25 minutes. Après encore 20 minutes, les verres ont refroidi et peuvent être sortis de l'eau avec des pinces.
Cuire la soupe aux tomates prête à servir
Des jardiniers amateurs ingénieux préparent leur récolte de tomates dans une soupe aux tomates prête à servir. Si des invités arrivent soudainement à la porte ou si vous avez une petite faim entre-temps, le plaisir fruité du verre est parfait. Avec deux kilos de fruits frais, une branche de romarin, cinq branches de thym, deux gousses d'ail et quelques feuilles de laurier, vous pouvez créer une soupe de tomates aux accents méditerranéens qui peut être mijotée dans un bocal pendant plusieurs mois.
Comment faire:
- Laver les fruits, les blanchir, les peler et les couper en dés
- Hacher finement le romarin, le thym et l'ail
- Mettez l'huile d'olive dans une casserole pour faire revenir les herbes et l'ail
- Ajouter les tomates en dés et faire revenir 5 minutes en remuant
- Ajouter 500 ml d'eau et porter à ébullition
- Laisser mijoter à feu moyen pendant 10 à 15 minutes
- Retirer du feu et affiner avec un mixeur plongeant
- Goûtez avec du sel, du poivre et une pincée de sucre
Versez la soupe chaude aux tomates dans des bocaux twist-off propres et stérilisés ou des bocaux Mason classiques jusqu'à un pouce sous le bord. Plus le liquide est chaud lors du remplissage, plus la pression négative de conservation se développe dans le verre.
Vérifier le vide après refroidissement
La clé de voûte de la conservation des fruits frais, des purées fines ou de la sauce tomate épicée est un vide stable. Une inspection visuelle des bocaux finis ne suffit pas pour déterminer une pression négative suffisante. Avant de stocker des bocaux Mason, veuillez les tester. Appuyez sur le couvercle avec un doigt. Si le couvercle cède, le contenu doit être consommé rapidement. Si le couvercle ne cède pas sous la pression, la conservation est réussie.
