Les graines d'ortie sont de petits miracles pleins de goût et de pouvoir curatif que la nature fournit gratuitement en grande quantité. Ils sont si faciles à récolter que même les plus impatients se sentent rapidement assurés de réussir: ils ont bon goût et peuvent être utilisés de différentes manières. Pour rendre le voyage de collecte des graines d'ortie encore plus intéressant, il existe également des conseils pour traiter l'ortie restante:
Collecter des graines d'ortie signifie: récolter un caractère défensif
Il y a probablement des gens qui se demandent pourquoi un article sur les graines d'une herbe sauvage utile doit discuter de la récolte de ces graines. C'est logique: s'il est certainement vrai que tout le monde peut trouver quelques orties, les cueillir et récolter les graines; Il n’est pas certain que toutes les personnes intéressées le croiraient.
« Quiconque récupère sa nourriture dans la nature doit s'y retrouver pour ne pas s'empoisonner » est l'objection la plus courante à « l'achat gratuit de nourriture ». Certainement correct, mais qui, par ex. Par exemple, si vous ne souhaitez pas donner à votre enfant un pourcentage élevé de sucre ou manger des antibiotiques avec sa viande, vous devez le connaître lorsque vous faites vos courses dans un magasin et quiconque l'a regardé dans la nature ou dans quelques les photos reconnaîtront l'ortie.
Ou les orties, car à des fins nutritionnelles et médicinales, vous pouvez récolter de grosses orties (Urtica dioica), de petites orties (Urtica urens) et, dans le bassin versant de la Havel, des orties roseaux (Urtica kioviensis). Sinon nous n'avons que la pilule d'ortie Urtica pilulifera, rare et réservée aux herboristes; les 41 espèces restantes du genre ortie sont réparties dans le reste du monde. Étant donné que la petite ortie n'est pas très commune, qu'elle est de petite taille, qu'elle brûle mal et qu'elle ne contient pas beaucoup de graines et que l'ortie roseau ne se trouve que chez quelques privilégiés, les grosses orties sont généralement récoltées (ce qui vaut la peine non seulement pour les graines).
La grande ortie est originaire de toutes les régions de l'hémisphère nord où il n'y a pas de températures tropicales ou arctiques. Il se produit généralement en groupes de plusieurs à plusieurs plantes car il forme des stolons et souvent de grosses touffes via son fort rhizome. En tant qu'indicateur d'azote, on le trouve là où le sol contient (trop) d'azote, par ex. B. dans les jardins surfertilisés, les vastes zones autour des champs fertilisés avec du fumier, les champs de mauvaises herbes dans les zones de décombres et les zones de fumier dans les villages.
Conseil:
Les débutants dans le domaine passionnant de la « cueillette de nourriture en plein champ » ne doivent pas nécessairement commencer par les orties (même si cela en vaut la peine, voir les ingrédients ci-dessous), mais peuvent s'en tenir à des fruits bien connus comme les pommes., poires et noix. Parce qu'ils peuvent aussi être récoltés en pleine nature, dans les arbres d'alignement, dans d'anciens vergers abandonnés, dans des buissons en lisière de forêt, etc. Parce que ramasser est un plaisir pour beaucoup de gens et qu'il est absurde de laisser des fruits sains se perdre à côté. de la route pour acheter des fruits chers (et répétés). Lors de l'achat de fruits pulvérisés avec des pesticides dans le magasin, une grande communauté de personnes s'est formée qui s'indiquent les meilleurs endroits pour les collecter. Des personnes ingénieuses ont repris cette tendance il y a des années et ont mis en ligne Mundraub.org, un site Internet qui identifie de plus en plus efficacement les fonds en accès libre et propose des suggestions pour un remerciement actif pour presque chaque point de collecte (un peu d'entretien des arbres, etc.).
Parce que les orties peuvent piquer d'une manière vraiment désagréable. D'ailleurs, le chef de la télévision s'en est sorti à ce moment-là; il a probablement eu des expériences désagréables avec cette herbe sauvage lorsqu'il était enfant. Quiconque a déjà été vraiment « brûlé » peut immédiatement comprendre que les poils urticants renforcés de silice sur les feuilles et les tiges « tiques » sont d'autant plus désagréables que la peau de la personne affectée est tendre et sensible.
Lors des déplacements de collecte planifiés, les poils qui piquent ne sont pas vraiment un problème: en portant un pantalon long et un T-shirt à manches longues et « armé » de gants, de ciseaux et d'un grand récipient de collecte, vous n'entrerez pratiquement pas en contact avec les poils qui piquent. Outre les astuces de récolte, le bon moment est également important lors de la récolte des graines d'ortie:
Quand les orties portent-elles des graines ?
Les graines sont contenues dans les infrutescences des plantes, les fruits se développent à partir des fleurs - les graines sont disponibles lorsque la période de floraison est terminée; graines mûres un peu plus tard.
La grande ortie fleurit de juillet à octobre et à partir d'août les premières panicules de graines pendent sur les plantes. Ils y mûrissent jusqu'en octobre et novembre, selon la région, le lieu et la météo. Une riche récolte peut être obtenue à partir des orties femelles; les têtes de graines y pendent généralement dans une splendeur richement remplie. Les orties mâles ont des panicules similaires, mais moins denses et poussant verticalement en raison de leur faible poids - car les panicules ne portent pas de graines, mais plutôt des fils avec des capsules de pollen pour polliniser les orties femelles.
Vous pouvez récolter des graines vertes=non mûres ou brunes=mûres, les deux sont comestibles. Les graines non mûres conviennent mieux à une utilisation fraîche, les graines brunes presque sèches des plantes d'ortie brunâtre sont mieux adaptées au séchage et au stockage. Ils ont développé un merveilleux goût de noisette et contiennent un ensemble complet d'ingrédients sains.
Récolte des graines d'ortie
C'est ainsi que la récolte des orties produit le plus de graines:
Si possible, attendez quelques jours ensoleillés et secs avant de partir chercher
L'équipement suivant doit être inclus:
Vêtements et gants robustes décrits ci-dessus, gros ciseaux
Et un bac de collecte facile à manipuler:
- Grand sac bleu (Ikea) ou grande boîte plate doublée de papier journal
- De midi à l'après-midi, les graines ont accumulé la plupart des ingrédients lorsqu'elles sont exposées au soleil
- Le séchage est également beaucoup plus rapide si l'eau présente sur la plante ne doit pas d'abord sécher
- Les têtes de graines vertes s'accrochent fermement à la tige de l'ortie, qui est coupée et va dans le récipient de collecte
Si les graines sont plus sèches, la préparation suivante évite les pertes lors de la récolte:
- Placez le récipient de collecte sous une bande d'orties
- Cassez les tiges en bas et déposez-les ou placez-les complètement dans le récipient de collecte
- Les premières graines brunes se détachent lorsque la tige est cassée, d'autres sur le chemin du retour
Séchage des graines d'ortie
Les professionnels qui pressent l'huile de graines d'ortie à partir des « restes » d'orties fibreuses procèdent comme suit: Les orties sont récoltées au moment optimal de la récolte, de fin septembre à mi-octobre. Les brindilles d'ortie sont regroupées, suspendues la tête en bas pour sécher et, une fois suffisamment sèches, secouées pour former un chiffon. Le collectionneur occasionnel n'a pas toujours l'œil sur ses orties, la récolte peut donc se traduire par différents stades de maturité du fruit. Une approche légèrement différente est recommandée pour chacun d'entre eux:
1. Les graines d'ortie verte peuvent théoriquement être séparées des panicules; Cependant, elles ne conviennent de toute façon qu'à une consommation immédiate et doivent être consommées avec les jeunes feuilles d'ortie verte par tous ceux qui ont également besoin de temps pour autre chose.
2. Les graines d'ortie bien mûres sont séchées, de manière classique et de préférence à l'air: placez toutes les marchandises collectées dans le récipient de collecte dans un endroit sec et chaud afin que l'air peut atteindre les marchandises collectées. Mais pas le plein soleil, qui a un effet plutôt négatif sur les précieux ingrédients des graines, des fruits et des parties de plantes déjà récoltées, car il favorise la dégradation/oxydation. Laissez-le reposer pendant quelques jours et desserrez-le de temps en temps avec votre main pour détacher davantage de graines.
3. Si vous avez récolté des orties aux feuilles vertes et aux épis de graines à moitié mûres, vous pouvez utiliser toute la récolte. Pour ce faire, vous devez retirer les panicules de graines de la tige, à l'aide de gants et de bas en haut. Les feuilles peuvent maintenant être séparées et utilisées à d'autres fins, les panicules sont séchées.
4. Après quelques jours, séparez les graines des panicules: Dénudez les tiges sur un drap/journal et pétrissez-les, centrez les graines sur le socle, placez dans un grand, versez un tamis grossier sur un bol de même taille et remuez jusqu'à ce que toutes les graines des panicules restantes soient tombées à travers le tamis.
5. Les graines d'ortie ne sont jamais toutes mûres en même temps. Si vous avez déjà récolté des graines bien mûres, vous pouvez simplement laisser passer les quelques graines vertes. Ils n’ont pas un goût aussi noiseté et épicé que les autres et mettent un peu plus de temps à sécher. Par conséquent, dans ce cas, il serait peut-être préférable de mettre les graines sèches dans un grand verre avec un morceau laissé vide en haut. Celui-ci s'embue s'il y a encore trop d'humidité dans les graines, un contrôle visuel simple et pratique, qui peut être une raison pour un séchage plus poussé. Si vous avez récolté très tôt, vous pouvez séparer les graines mûres des graines non mûres en plaçant toutes les graines dans l'eau: les graines mûres s'accumulent au fond du récipient, les graines non mûres flottent en haut. Ce n’est pas si malin si les graines doivent ensuite être séchées; préparation nécessaire si, par ex. B. je veux presser l'huile de graines d'ortie.
6. Les branches séchées et les panicules, vides sauf les restes, peuvent être transformées en fumier d'ortie ou éliminées (uniquement dans le compost si vous souhaitez y récolter prochainement).
7. Les graines sont placées dans des pots hermétiques qui sont scellés et étiquetés. D’ailleurs, le taux d’humidité idéal est de 2 à 3 %. Pour y parvenir, les professionnels ajoutent un dessicant aux conteneurs de stockage. Vous pouvez également le faire: le riz est un déshydratant bien connu, mais doit être remplacé régulièrement en raison de ses composants organiques.
Conseil:
Si vous êtes pressé, vous pouvez sécher les graines au four: Disposez-les sur une plaque recouverte de papier sulfurisé, mettez-les dans un four chauffé au minimum (35/40 degrés), et si les fours ferment hermétiquement, enfoncez une cuillère en bois dans la porte pour empêcher l'humidité de pénétrer. Retirez-la et laissez-la réchauffer un moment. Ensuite, détachez les graines avec vos mains et goûtez-les. Si elles brunissent, sont assez sèches et ont un goût de noisette, retirez-les et laissez-les sécher à l'air pendant au moins une journée. Attention à la température: certains fours chauffent si violemment, même au réglage le plus bas, qu'ils non seulement sèchent les graines, mais les rôtissent également immédiatement. Peut avoir très bon goût, mais seulement si les graines ne carbonisent pas.
L'ortie: une centrale pleine d'ingrédients utiles
Quoi que vous récoltiez de l'ortie, vous pouvez l'utiliser, car ce ne sont pas seulement les graines qui ont de la valeur. Voici une petite introduction aux « talents de l’ortie »:
cheveux brûlants
Même le liquide contenu dans les poils urticants est dur: chaque cheveu urticant est un tube unicellulaire dont l'extrémité est dure et cassante comme du verre. La tête a un point de rupture prédéterminé et se brise donc au moindre contact. Il s'agit d'un mécanisme de protection contre les prédateurs: la pointe de rupture inclinée et pointue perce la peau de la victime comme la canule d'une seringue et libère son contenu dans la plaie avec une certaine pression.
Cela provoque une brève douleur brûlante et plus tard des démangeaisons ou des marques de brûlure sur la peau sensible, mais ce n'est pas vraiment malsain. Le bon vieux curé Kneipp recommandait de « fouetter les orties » aux personnes souffrant de rhumatismes et de goutte, et aujourd'hui encore, certaines personnes souffrant de rhumatismes préfèrent frotter quotidiennement leurs membres douloureux avec des orties fraîches plutôt que d'avaler des médicaments aux effets secondaires complètement différents.
Nous savons maintenant pourquoi les substances brûlantes ont un effet curatif: l'histamine contenue dans le venin d'ortie provoque une rougeur de la peau, ce qui s'apparente à une réaction allergique, mais dilate également les capillaires sanguins et assure la libération de l'histamine, une hormone tissulaire propre au corps, qui remplit toute une série de tâches dans le corps. Par exemple, l'acétylcholine, également contenue dans le cocktail brûlant, traverse mieux la peau et ce neurotransmetteur est responsable de la douleur brûlante, mais avec la sérotonine, également contenue dans le cocktail brûlant, il favorise également assez fortement la circulation sanguine, ce qui soulage la douleur. D'autres effets positifs sont en discussion et sont étudiés.
Graines d'ortie
Les graines d'ortie contiennent environ 25 à 33 % d'huile (avec 74 à 83 % d'acide linoléique, près de 1 % d'acide linolénique), de la vitamine E et des caroténoïdes comme le ß-carotène, la lutéine (actifs reconnus pour le maintien de la vision et prévenir la dégénérescence maculaire). De nombreux autres effets curatifs sont également répertoriés ici, et il en va de même ici: vous n'êtes pas obligé de prendre des graines d'ortie au préalable si vous souffrez d'une des maladies contre lesquelles les graines d'ortie sont censées agir. Mais vous pouvez manger sainement avant de développer l’une de ces maladies.
Les graines d'ortie sont certainement un atout culinaire, elles ont un goût un peu noisette et un peu épicé. Quiconque a réellement appris à cuisiner (et pas seulement à « reproduire » des recettes) sait exactement comment aborder ce nouveau goût; Il est généralement recommandé aux personnes souhaitant manger avec plaisir et s'apprêtant à cuisiner de manière indépendante d'essayer les graines d'ortie dans le muesli et le fromage blanc aux herbes, les salades et les sauces. Les graines peuvent être moulues et torréfiées comme d'autres épices à graines, puis développer de nouvelles nuances de saveur.
La précieuse huile de graines d'ortie peut également être extraite des graines, soit avec un moulin à huile ou un pressoir à huile, soit par macération, par ex. B. avec de l'huile de sésame. L'huile de cuisson épaisse et de haute qualité est utilisée goutte à goutte partout où une bonne huile végétale trouve sa place.
Feuilles d'ortie
Les feuilles de la grande ortie contiennent des quantités de substances vitales, notamment des minéraux (magnésium, potassium, silicium, fer), des vitamines (A et C), des flavonoïdes (quercétine et glycosides de kaempférol) et l'agent anti-inflammatoire caféoyl. l'acide malique. La matière sèche contient un impressionnant 30% de protéines, les phytostérols des racines, la coumarine, les lignanes, les lectines.
Les feuilles d'ortie ont un effet anti-inflammatoire et diurétique, par ex. B. pour les maladies des voies urinaires, les rhumatismes et pour prévenir les calculs rénaux. Lorsqu'ils sont consommés en cure, ils stimulent tout le métabolisme et détoxifient en douceur le corps. En externe, les extraits d'ortie amélioreraient les cheveux gras et fins et favoriseraient la croissance des cheveux, et plusieurs autres effets positifs de l'herbe d'ortie se propagent.
Ils peuvent être bu sous forme de thé, consommés sous forme de soupe, d'épinards, de beurre aux herbes, de pesto ou de smoothie et peuvent être transformés pour de nombreuses applications cosmétiques et horticoles. Les pousses/pointes de pousses offrent le meilleur goût au printemps: essorez-les dans un torchon, coupez-les très finement, roulez-les avec un rouleau à pâtisserie, douchez vigoureusement, blanchissez ou faites bouillir pour éviter que les poils d'ortie ne piquent. Les feuilles d'ortie plus anciennes, récoltées dès le début de l'été, sont mieux utilisées pour des applications externes car elles accumulent des cystolithes (dépôts de carbonate de calcium), qui peuvent irriter les reins en cas de consommation.
