Le temps chaud et humide de la fin de l'été annonce la saison des cèpes pour de nombreux amateurs de champignons. De nombreuses personnes recherchent désormais les champignons comestibles populaires et fouillent presque professionnellement certaines zones de la forêt. Cependant, si vous n'êtes pas familier avec la chasse aux champignons, non seulement vous chercherez en vain, mais vous risquez également de vous tromper de champignon. Vous découvrirez ici à quoi vous devez faire attention lorsque vous recherchez des champignons et comment vous pouvez ensuite préparer et conserver le champignon noble !
Quand est la saison des cèpes ?
En gros, les champignons peuvent pousser toute l'année. Cependant, la meilleure période pour la cueillette et donc la saison des cèpes s'étend de la fin de l'été à l'automne, plus précisément de juillet à octobre. Mais cette période à elle seule ne garantit pas une chasse aux champignons réussie. Les cueilleurs de champignons expérimentés savent que la météo et l'heure ont également un impact significatif sur la chasse aux champignons. Si vous souhaitez trouver autant de champignons que possible, vous devez faire attention aux points suivants:
- Les champignons aiment le temps chaud et humide
- de préférence pluvieux quelques jours avant
- le plus tôt possible le matin
- Il vaut mieux être dans la forêt au lever du soleil
Que faut-il pour la chasse aux champignons ?
Si vous souhaitez partir à la recherche des champignons comestibles populaires, vous devez d'abord vous équiper. Les champignons doivent non seulement être cueillis de manière professionnelle, mais également transportés par la suite. C'est le seul moyen de garantir que les champignons arrivent à la maison en toute sécurité et puissent être transformés sans problème. Il est donc conseillé de s'équiper comme suit pour la chasse aux champignons:
- Panier ou sac en tissu
- pas de sac en plastique
- petit couteau ou couteau de poche
- chaussures robustes
- Téléphone portable
- Trousse d'urgence
- Emportez votre carnet d'identification avec vous si nécessaire
Conseil:
Pour les cueilleurs de champignons, il existe des couteaux à champignons spéciaux qui ont une brosse à l'extrémité. Cela vous permet de nettoyer les champignons immédiatement après les avoir cueillis.
Où poussent les cèpes ?
Le champignon noble préfère pousser dans les forêts, tant de feuillus que de conifères. Cela entraîne bien entendu une zone de recherche d’autant plus grande. Toutefois, si vous souhaitez trouver un maximum de cèpes, cherchez à certains endroits. De nombreux champignons vivent en étroite symbiose avec d’autres plantes, ce qui leur permet par exemple de recevoir davantage de minéraux. Le champignon noble a également des voisins préférés et mal-aimés, de sorte que les collectionneurs de champignons peuvent rechercher plus spécifiquement:
- commun dans les épicéas
- et sur des sols sableux
- sur mousse ou bruyère
- pas pour les herbes à bijoux ou les orties
Conseil:
Les champignons poussent souvent dans les mêmes zones, encore et encore. Il est donc conseillé de marquer ces zones sur une carte.
Identifier les cèpes
Le cèpe est relativement connu, de nombreux amateurs de champignons peuvent donc facilement le reconnaître visuellement. Cependant, même les cueilleurs de champignons expérimentés ne peuvent pas toujours l'identifier au premier coup d'œil. Parfois, les différents types de champignons ne diffèrent que par les plus petites caractéristiques, qui ne sont visibles qu'au deuxième coup d'œil. Les caractéristiques suivantes permettent de déterminer si le champignon trouvé est réellement un bolet:
- Chapeau: 5-25 cm de large
- blanc chez les jeunes spécimens, puis brun clair à foncé
- Tubes: d'abord blancs, puis jaune verdâtre
- peut être facilement retiré de la viande du chapeau
- Tige: 7-15 cm de haut, 3-6 cm d'épaisseur
- gris-blanc ou gris-brunâtre
- Viande: blanche et ferme
- goût de noisette et doux
Attention, risque de confusion
Certains types de champignons ressemblent visuellement beaucoup aux champignons nobles, il peut donc arriver qu'ils soient confondus. Si un bolet de châtaigne finit dans le panier à la place du supposé cèpe, ce n'est généralement pas grave. Le cèpe châtaignier est également un champignon comestible et peut être consommé sans hésitation. Cela se voit également directement lors de la découpe, car l'interface devient bleutée.
Cependant, la situation est différente avec la vésicule biliaire, qui non seulement a un goût amer mais qui est également immangeable en grande quantité. La raison en est le cyanure d’hydrogène qu’il contient, qui peut entraîner des problèmes d’estomac et d’intestins. Cependant, le bolet biliaire peut être distingué des cèpes en fonction de certaines caractéristiques:
- marron clair à foncé
- feutrage très fin
- Le chapeau est initialement sphérique
- plus tard bombé et charnu
- filet reconnaissable sur un bâton
Conseil:
Pour savoir s'il s'agit d'un cèpe ou d'un bolet biliaire, il suffit de lécher la surface coupée du champignon. Si le champignon a un goût aigre ou amer, il s'agit alors d'un champignon biliaire. D'ailleurs, la salive ne doit pas être avalée par la suite, mais recrachée !
Quels cèpes cueillir ?
Si le cèpe est identifié comme tel, cela ne veut pas dire qu'il faut le cueillir. L'emplacement ainsi que l'âge et l'état du champignon jouent un rôle important. Idéalement, le champignon pousse dans une zone boisée, est complètement intact et d'âge moyen. Toutefois, si le champignon présente les caractéristiques suivantes, il est préférable de le laisser en place:
- champignons détrempés et surgelés
- spécimens moisis
- surtout les jeunes: ils sont difficiles à déterminer
- trop vieux: ils sont mous et spongieux
- Champignons sur le bord de la route: pollution aux métaux lourds
Conseil:
Bien que ces champignons ne soient pas comestibles pour l'homme, ils sont d'une grande importance pour l'existence de la forêt, car ils servent de nourriture aux escargots, aux asticots et au gibier.
Cuiller correctement les cèpes
Quiconque a trouvé un cèpe ne doit pas simplement l'arracher du sol par la force. Cela pourrait endommager le champignon. Cependant, la manière dont le champignon noble est finalement cueilli dépend de divers facteurs:
- Les cèpes peuvent être coupés
- meilleur juste en dessous de la base de style
- Dévisser le champignon est également possible
- puis appuyez sur le trou résultant
Conseil:
Si vous n'êtes pas sûr que le spécimen que vous avez trouvé soit un bolet, vous devez le retirer. Cela signifie que le corps fructifère n'est pas endommagé, ce qui rend le champignon plus facile à identifier.
Contrôle qualité
Avant que les cèpes cueillis ne finissent dans le panier, ils doivent être soumis à un contrôle qualité. Cela garantit que le champignon est réellement intact et sain. Pour ce faire, le champignon est d'abord nettoyé de toute terre restante, puis vérifié comme suit:
- Vérification de l'éponge sous le chapeau
- idéalement il est ferme et jaunâtre
- Enlever l'éponge brun-verdâtre
- également s'il est facilement cabossé
- Découpez généreusement les marques de nourriture
- Couper le champignon dans le sens de la longueur
- vérifiez la présence d'asticots et d'autres parasites
Combien de cèpes cueillir ?
En principe, il est conseillé de ne récolter les champignons qu'en quantités pouvant être consommées peu de temps après la cueillette. Parce qu’ils ne conviennent pas pour rester frais pendant de longues périodes. De plus, le montant autorisé est réglementé par la loi et est même contrôlé dans certains endroits ! Si vous avez découvert un grand nombre de champignons comestibles populaires, vous ne devriez pas les collecter tous en même temps. Les directives suivantes s'appliquent par la loi:
- 2 kilos de cèpes autorisés par jour et par personne
- Un groupe de 4 personnes peut récolter un maximum de 8 kilogrammes
Transports
Idéalement, les cèpes sont placés dans un panier ou un sac en tissu le temps de leur collecte. Il est important que les champignons soient conservés aussi aérés et frais que possible. Sinon, ils risquent de se gâter en très peu de temps. Pour garantir que les champignons survivent au voyage de retour en toute sécurité, il convient de noter les points suivants:
- ne pas stocker dans une voiture surchauffée
- garder aussi frais que possible
- rentre chez toi le plus vite possible
Nettoyer les cèpes
Idéalement, les champignons sont débarrassés des grosses saletés et nettoyés dès leur cueillette. Cependant, ce n'est pas un problème s'ils sont nettoyés à la maison. Les champignons doivent de toute façon être nettoyés avant de finir dans la marmite ou le congélateur. Pour les nettoyer, procédez comme suit:
- Coupez les résidus de mousse et le sol forestier à la fin de la coupe
- enlever toutes les aiguilles
- découper les zones endommagées et les traces de corrosion
- Nettoyez toute terre restante avec un torchon
- Coupez le champignon en deux dans le sens de la longueur et vérifiez s'il y a des asticots ou des vers
Préparer les cèpes
Les champignons comestibles peuvent être transformés en une grande variété de plats, comme simplement les faire frire. En combinaison avec quelques herbes et des cubes de bacon frits, vous pouvez créer un plat savoureux qui convient également aux cuisiniers débutants. Si vous souhaitez les faire frire, il vous faudra environ 400 grammes de cèpes fermes, quelques feuilles de persil, des herbes fraîches et un peu de beurre. Vous pouvez l'assaisonner à votre guise, mais l'assaisonnement avec du sel et du poivre suffit généralement. Les champignons comestibles sont préparés comme suit:
- Couper les champignons en tranches de 0,5 cm d'épaisseur
- Faites chauffer l'huile dans une poêle
- Répartissez-y les tranches de champignons
- faire frire à feu moyen pendant environ 2 minutes
- assaisonner avec du sel et du poivre
- Incorporer le beurre
- Saupoudrez du persil dessus
- ajouter des herbes fraîches si nécessaire
Séchage des cèpes
Les champignons comestibles ne se conservent pas longtemps au frais, mais ils peuvent être séchés sans problème. Cela signifie non seulement qu'ils durent plus longtemps, mais qu'ils ont également un goût plus intense. Il existe différentes options pour sécher les champignons comestibles. D'une part, ils peuvent être séchés au four à environ 40 degrés. Il est important de s'assurer que le four n'est pas complètement fermé. Il est préférable d'enfoncer une cuillère en bois dans la porte pour qu'elle soit fendue. Comme alternative au four, le séchage à l'air frais est également possible:
- Les champignons ne doivent pas être mouillés - risque de moisissure
- donc ne lavez pas les champignons avant !
- puis coupez en tranches d'environ 3 mm d'épaisseur
- meilleur avec un coupe-œuf
- Étalez les morceaux de champignons sur une horde ou une gaze
- ne sont pas autorisés à se toucher
- Un temps aussi sec et chaud que possible
- Un endroit ombragé est idéal
Remarque:
Si les champignons sont séchés à l'extérieur, ils doivent être rentrés à l'intérieur pendant la nuit. Sinon, ils pourraient à nouveau aspirer l'humidité, ce qui favorise la moisissure et la pourriture.
Cèpes surgelés
Une alternative au séchage est la congélation des champignons. Ce qui est pratique ici, c'est que les champignons frais et entièrement cuits peuvent être congelés. Ces derniers sont simplement versés dans un récipient allant au congélateur puis placés au congélateur. La situation est différente avec les champignons frais, car il faut d'abord les préparer:
- Nettoyer les champignons
- Ajouter à l'eau bouillante pendant 2-3 minutes
- puis ajoutez un peu de jus de citron
- empêche la décoloration
Conseil:
Ne décongelez pas les champignons surgelés, mais transformez-les immédiatement !
Durée de conservation et stockage
Après la cueillette, les champignons comestibles se conservent facilement quelques jours au réfrigérateur. Pour ce faire, ils sont versés dans un récipient perméable à l'air et placés dans le bac à légumes. Si les champignons sont congelés, ils dureront jusqu'à six mois. Les cèpes séchés, en revanche, peuvent être consommés encore plus longtemps s'ils sont correctement conservés. Parce qu'ici, il est important de noter ce qui suit:
- conteneur fermé
- récipient idéalement assombri
- endroit sombre et sec
