Les herbes et les légumes sauvages enrichissent de plus en plus l'alimentation de nombreuses personnes et nombre de ces délices peuvent également être trouvés dans la forêt ou à la lisière de la forêt. Les plantes comestibles peuvent être trouvées dans la forêt presque toute l'année, même lorsqu'il y a une couche de neige, les arbres avec leurs bourgeons offrent de petites gourmandises que non seulement les animaux apprécient, mais qui peuvent aussi faire partie des salades. Toutefois, en principe, lors de la collecte, vous ne devez prendre que les plantes que vous pouvez clairement reconnaître ou identifier et ne prélever que ce dont vous avez besoin dans la nature.
Délicieuse nourriture sur le chemin forestier
Le chemin forestier est un trésor de plantes comestibles car il est généralement inondé de lumière par rapport aux zones aux arbres denses, c'est pourquoi on peut parfois trouver des plantes qui poussent également dans la prairie. Cependant, le fait qu'ils reçoivent beaucoup moins de lumière peut entraîner une apparence légèrement différente, par exemple un vert plus clair ou un habitus généralement plus petit. Cependant, les plantes restent comestibles et ne perdent pas leur goût.
Plantes communes le long du chemin forestier
- Plantain large (Plantago major): Le plantain large est une plante typique des sentiers qui se sent particulièrement à l'aise sur les sentiers forestiers ombragés et humides. Ce n'est que grâce aux conquérants romains que le grand plantain est arrivé vers le nord et avec les colons en Amérique, où les Indiens l'appelaient « l'empreinte de l'homme blanc », car il ne pousse en fait que sur les sentiers. Le plantain à feuilles larges est facile à reconnaître grâce à ses larges feuilles ovoïdes et à son inflorescence qui ressemble à un épi de blé. Les jeunes feuilles du plantain à feuilles larges peuvent être utilisées - les feuilles plus âgées doivent toujours être débarrassées des nervures des feuilles et utilisées uniquement coupées en petits morceaux. L'inflorescence non fleurie a un goût de champignon et peut être utilisée fraîche ou marinée dans une sauce aigre-douce, par exemple.
- Pissenlit (Taraxacum officinale): On pense souvent à tort que le pissenlit est toxique en raison de sa sève laiteuse blanche, mais toutes les parties de la plante peuvent être consommées en toute sécurité. Le pissenlit est souvent appelé « fleur de pisse » car la médecine traditionnelle lui attribue un effet diurétique. Le pissenlit est reconnaissable à ses feuilles allongées fortement dentées, entièrement lisses et non velues par rapport à d'autres espèces qu'on confondrait avec le pissenlit. De plus, le pissenlit forme une rosette de bractées et n'étale que légèrement ses feuilles au-dessus du sol. La plante entière, y compris les racines, peut être utilisée. Celui-ci peut être bu torréfié et moulu comme café de substitution. Les feuilles sont légèrement amères, en raison de leur teneur élevée en substances amères, mais peuvent facilement être consommées avec n'importe quel plat de légumes sauvages. Les bourgeons fermés sont souvent frits ou marinés aigre-doux. Les fleurs sont également souvent récoltées au printemps et transformées en miel de pissenlit bien connu.
Conseil:
Comme pour la cueillette d'herbes sauvages en fleurs dans les prairies, il est également possible de récolter les fleurs en forêt ou sur les chemins forestiers lorsqu'il y a beaucoup de soleil, car c'est là qu'elles sont les plus aromatiques.
Arbustes délicieux
À la lisière de la forêt, de nombreux buissons promettent une riche récolte, surtout en automne. Les arbustes les plus communs en forêt:
- Noisetier (Corylus avellana): Tout le monde a probablement mangé une noisette, reconnaissable sans équivoque à ses fruits fendus en automne. Il existe d’innombrables mythes autour des noisetiers, y compris celui selon lequel on oublie le temps passé sous le buisson et on peut y rester pour toujours. Cela s'applique certainement aux arbustes à haut rendement en automne. Les noisettes sont récoltées dès qu'elles ont une coque ferme et dure - si elle peut être endommagée avec un simple ongle du pouce, il est encore trop tôt et la noix n'est pas encore complètement formée. Si vous souhaitez récolter les noix plus tard, elles sont séchées, coque comprise, et conservées avec, ce qui signifie qu'elles conservent leur goût le plus longtemps possible.
- Sureau noir (Sambucus nigra): Il existe également de nombreuses légendes et contes de fées autour du sureau et ce n'est pas pour rien que son nom ressemble à celui du personnage de conte de fées de Mme Holle. Ceci est particulièrement visible lorsque le buisson laisse tomber ses fleurs fanées et donne l’impression qu’il a neigé au sol. Le sureau se reconnaît à son écorce poreuse gris-brun et aux ombelles de fleurs blanches au printemps. Il peut être confondu avec le sureau rouge, qui a des fleurs jaunâtres et des baies rouges, ou avec le sureau du grenier, qui fleurit beaucoup plus tard et a une stature plus dressée et plus basse par rapport au port buissonnant du sureau. Les fleurs du buisson peuvent être consommées au printemps et les baies en automne. Cependant, le sureau noir doit toujours être traité tiède car il contient du glycoside sambunigrin, qui est incompatible avec l'homme et est détruit par la chaleur.
Conseil:
Malheureusement, les animaux sauvages sont souvent plus rapides, c'est pourquoi vous devez vérifier régulièrement le degré de maturité des buissons afin de ne pas être laissés pour compte.
Gâterie de l'arbre
Bien sûr, la forêt contient également un certain nombre de plantes comestibles sous forme d'arbres. En récoltant les bourgeons, les plantes de la forêt peuvent être consommées presque toute l'année, mais il ne faut pas prélever trop de bourgeons car cela pourrait endommager l'arbre.
- Tilleul d'été/hiver (Tilia platyphyllos/ Tilia cordata): Le tilleul d'hiver est beaucoup plus commun en forêt et diffère du tilleul d'été par la taille de ses feuilles, mais les deux sont également comestibles. Le tilleul possède des bourgeons particulièrement savoureux et ses fruits verts non mûrs peuvent également être consommés en automne. La fleur blanche a un parfum presque enivrant et est utilisée dans les thés.
- Épicéa (Picea abies): L'épicéa est probablement l'arbre forestier le plus répandu dans la forêt et les soi-disant « Maywipferl » sont principalement récoltés en mai. L'épicéa se distingue des sapins apparentés ou d'autres conifères aux aiguilles courtes, comme l'if très toxique, par le simple dicton: "L'épicéa pique, le sapin (if) ne pique pas." Les pousses fraîches et vert clair de l'épicéa sont utilisées., qui poussent environ en mai, jusqu'à une longueur maximale de 2 cm. Ils peuvent être utilisés frais ou transformés en sirops ou similaires.
Questions fréquemment posées
Faut-il avoir peur du ténia du renard ?
Beaucoup de gens ont peur du ténia du renard lorsqu'il s'agit de plantes forestières, mais cela n'est pas fondé, car le renard traîne beaucoup plus souvent dans les villages et les jardins, car l'approvisionnement en nourriture dans les tas de compost, par exemple, est considérablement réduit. plus grand. Il n'y a de danger que si les signes de maladie ne sont pas pris au sérieux et si un médecin n'est pas consulté, car une infection par le parasite peut être facilement traitée.
Pouvez-vous collecter n'importe où dans la forêt ?
Non. En principe, la collecte n'est pas autorisée dans les réserves naturelles ou si le propriétaire forestier l'interdit par des panneaux, par exemple. Sinon, de petites quantités sont autorisées pour un usage domestique, sauf s'il existe d'autres réglementations régionales.
Ce qu'il faut savoir sur les plantes comestibles en bref
Ce n'est un secret pour personne, les plantes comestibles prospèrent dans nos jardins. Non seulement les fruits et légumes poussent, mais d’autres plantes sont également comestibles. Il y en a aussi un bon nombre dans la forêt et dans les prairies qui peuvent être mangées. Le gaillet, les marguerites, l'oseille des bois, l'ail des ours, les pissenlits, la moutarde des champs, l'oseille, l'ortie, le plantain lancéolé et bien d'autres poussent dans les prairies:
- Toutes les parties de la marguerite peuvent être mangées. Les fleurs constituent une bonne décoration comestible dans les salades.
- Les enfants aiment particulièrement l'oseille. Ici aussi, toutes les pièces sont comestibles.
- Le goût est légèrement aigre, semblable à celui du citron, mais plus doux.
Ail des ours
L'ail sauvage pousse aussi bien dans les prairies et encore mieux en forêt. Les feuilles sont vraiment savoureuses. Il existe cependant ici un risque de confusion avec le muguet venimeux. Vous pouvez facilement reconnaître l’ail des ours à sa forte odeur. Les feuilles sont utilisées dans les salades, le pesto, les soupes, les garnitures de pain et bien plus encore. L'ail sauvage est très polyvalent et extrêmement sain.
- Les feuilles des pissenlits sont également comestibles. Ils sont principalement utilisés dans les salades et ont un goût un peu amer.
- L'oseille est également utilisée. Les feuilles ont un goût aigre et citronné.
- Les feuilles d'orties piquantes sont utilisées. Mais il faut les faire bouillir pour que les poils urticants soient détruits. Le thé d'ortie est populaire et sain.
- Les feuilles du plantain lancéolé sont utilisées principalement pour les salades composées.
- Même les mauvaises herbes indésirables dans le jardin n'ont pas mauvais goût et peuvent être utilisées comme substitut au persil.
Entre prairie et forêt, on trouve souvent des prunelles, des mûres, des framboises, des myrtilles, le tout accompagné de délicieuses baies comestibles.
- Les baies de sureau sont également incluses, mais elles ne doivent pas être consommées crues.
- La confiture et le schnaps sont fabriqués à partir de baies de prunellier.
Fraises sauvages
Les mûres, les myrtilles et les framboises ont un très bon goût lorsqu'elles sont fraîchement cueillies (et définitivement lavées), mais aussi sous forme de confiture, de compote et même de schnaps. Les feuilles sont souvent utilisées pour les thés. De nombreuses parties peuvent être récoltées sur les roses sauvages. Ils peuvent être utilisés dans les salades et les plats sucrés. L'eau de rose et le sirop sont également populaires. Les fraises des bois sont également absolument délicieuses. Ils sont petits et leur collecte est un peu laborieuse, mais leur goût est d'une intensité incomparable. Il n'y a pas de nouvelle sélection de fraises.
Champignons
Dans la forêt, on trouve bien sûr des champignons, des champignons comestibles, mais certaines parties du bouleau et du hêtre rouge sont également comestibles. Les jeunes feuilles du hêtre rouge conviennent parfaitement aux salades. Les faines peuvent également être consommées, mais seulement avec modération. Les feuilles du bouleau conviennent également aux salades, elles sont assez savoureuses. L'oseille des bois mentionnée ci-dessus peut également être trouvée en forêt. Sinon, vous pouvez encore trouver des noyers à l'état sauvage ou des châtaignes comestibles.
Conseil:
Ce que l'on peut manger dans la forêt, les prairies et le jardin, on le trouve dans des livres, par exemple dans l'Encyclopédie des plantes sauvages. On y trouve plus de 1 500 plantes.
