Un potager devient de plus en plus le point central de l’aménagement d’un jardin. Du semis à la récolte, on peut suivre le développement des plantes et le processus de maturation des fruits. Les chauds rayons du soleil en été permettent non seulement aux légumes de mûrir de manière optimale, mais ils garantissent également que chaque type de légume contient de nombreux ingrédients utiles. Selon les variétés, les légumes frais et croquants du jardin sont une véritable expérience gustative crus ou préparés.
Variétés populaires
Il existe de nombreux types de légumes d'été que vous pouvez facilement cultiver dans votre jardin potager avec plus ou moins d'effort. Il s'agit notamment de variétés locales et méditerranéennes sous forme de légumes dits à fruits, à tiges, à tubercules ou à feuilles.
Légumes-fruits
Tomates
La tomate est sans aucun doute l'un des légumes les plus connus et les plus recherchés. Les fruits, rouges, jaunes ou verts selon les variétés, peuvent être consommés crus, séchés ou cuits. Vous pouvez commencer à semer en intérieur dès février. Selon la variété, la période de récolte commence vers juin et se termine avant les premières gelées d'octobre. Une attention particulière doit être portée à éviter la pourriture brune des tomates. Les bons voisins végétaux comprennent les concombres, la laitue ou la mâche, les radis, les poireaux, les carottes, le céleri, les courgettes et les fraises. Cependant, évitez la proximité des pois, des haricots nains, des pommes de terre, des radis et des haricots d'Espagne.
Concombres
Les concombres appartiennent à la famille des citrouilles et sont constitués d'environ 97 % d'eau. Ils diffèrent principalement par leur taille, leur forme et leur type de culture, plutôt que par leur goût. Il existe des concombres longs, principalement destinés à la culture en serre, et des petits mini-concombres aromatiques qui conviennent très bien à la culture en extérieur. Ce dont toutes les variétés ont besoin, ce sont des endroits chauds et protégés du vent. Les concombres sont des gros mangeurs et doivent être bien approvisionnés en nutriments dès le début. Ils ne mûrissent pas tous en même temps, mais progressivement. Il faut les cultiver de préférence à côté de choux, de tomates ou de radis. Les concombres peuvent être utilisés frais dans les salades, en trempette et marinés comme moutarde ou cornichons.
Pommes de terre nouvelles
Les pommes de terre cultivées et récoltées sur place sont un vrai régal et ne peuvent être comparées à celles du supermarché. Comme leur nom l'indique, les pommes de terre de primeur sont des variétés de pommes de terre à maturation précoce.
- Posez des pommes de terre nouvelles entre mars et mai selon la météo et la température
- Protégez d'abord le vert frais des plantes du gel avec du non-tissé
- Récolte possible pendant la floraison vers début juin
- Les pommes de terre précoces se conservent moins bien que les variétés tardives
- Récoltez donc uniquement selon les besoins
- Laissez les pommes de terre restantes dans le sol
- Pour les pommes de terre, suivez toujours la rotation des cultures sous forme d'une pause de culture de quatre ans
Poivrons
Le poivron est un excellent légume d'été. Contrairement aux poivrons épicés plus longs et plus étroits, les poivrons doux sont plutôt épais et arrondis, parfois même effilés, avec un goût doux, presque sucré. Lorsqu'elles ne sont pas mûres, toutes les variétés sont vertes. En mûrissant, ils deviennent jaunes, rouges ou oranges selon les variétés. Ils ne développent tout leur arôme qu’à pleine maturité. Les gousses ont de nombreuses utilisations dans la cuisine estivale, qu'elles soient crues dans les salades, farcies, grillées ou comme ingrédient dans les plats méditerranéens. Les poivrons poussent bien aux côtés du chou, des tomates, des carottes et des concombres. Il est toutefois déconseillé de côtoyer les petits pois, les betteraves et le fenouil.
Courgettes
Comme le concombre, la courgette est aussi une plante de citrouille. La plus courante est la courgette verte allongée. Il existe également des variétés arrondies et des fruits de couleur jaune. Les courgettes jaunes ont généralement une peau plus fine et un goût plus doux que leurs cousines vertes. Ils peuvent être cultivés en intérieur à partir de mi-avril ou semés directement à partir de mi-mai et récoltés environ 8 semaines plus tard, selon la variété. Il est préférable de récolter les courgettes allongées lorsqu'elles mesurent 15 à 20 cm, elles sont alors à leur meilleur. Cela signifie que de nouveaux fruits peuvent rapidement se former à nouveau. Même si leur goût est généralement plutôt neutre, les courgettes restent un ingrédient apprécié et varié en cuisine. Ils peuvent être consommés crus, farcis, cuits au four, grillés et même transformés en gâteaux. La courgette est l'un des rares légumes dont les fleurs sont également un délice.
Aubergine
Les aubergines se retrouvent principalement dans la cuisine méditerranéenne. Les plus connues sont les variétés allongées de couleur aubergine, bien qu'il existe également des variétés arrondies et celles à peau claire.
- Les aubergines ont besoin de beaucoup de chaleur
- Par conséquent, il est préférable de cultiver en serre
- Cultiver en intérieur à partir de février et planter en serre à partir de fin avril
- Plantation en extérieur uniquement à partir de la mi-mai, pas avant les Saints de Glace
- Les pommes de terre primeurs sont prêtes à être récoltées entre fin juillet et début août
- La peau d'un fruit mûr cède sous une légère pression
- Les aubergines mûres ont une couleur violet foncé intense
- Ils doivent être blancs à l'intérieur et non plus verdâtres
Les aubergines ne mûrissent pas toutes en même temps. Les derniers sont prêts à être récoltés vers octobre. Même s'ils ne conviennent pas à la consommation crue, ils peuvent par exemple être grillés ou utilisés dans des cocottes et que seraient une ratatouille ou une moussaka sans aubergines.
Haricots verts
Les haricots sont très diversifiés et particulièrement productifs. Dans les jardins familiaux, on cultive principalement des haricots nains à croissance basse et des haricots grimpants, bien que la variété des variétés soit beaucoup plus grande. La culture est extrêmement simple et les premiers grains peuvent être récoltés seulement deux mois après le semis. Les graines sont semées à partir de la mi-mai et récoltées vers la mi-juillet. Ils sont le partenaire idéal d'une culture mixte avec du chou, de la laitue, des pommes de terre, du céleri et des radis. Les mauvais voisins sont les pois, les poireaux, le fenouil et l'ail. Les haricots ne sont pas seulement délicieux en ragoût. Ils constituent un délicieux accompagnement pour de nombreux plats principaux et peuvent être marinés de manière aigre-douce.
Pois / pois mange-tout
Le pois est l'un des légumes les plus anciens. Parmi les nombreuses variétés, les délicats pois mange-tout sont particulièrement appréciés. Ici, vous pouvez manger non seulement les pois à l’intérieur, mais aussi la coquille entière. Bien sûr, les pois sont meilleurs frais de la vigne. La culture n’est pas compliquée. Selon la variété, il peut être semé à partir de mars/avril et récolté à partir de juin environ. Si vous semez à nouveau toutes les 3-4 semaines, vous obtiendrez une récolte qui durera jusqu'à l'été. Les pois poussent bien aux côtés des concombres, du chou, des carottes, des radis, de la laitue, des courgettes et des radis. Les mauvaises plantes voisines comprennent les haricots nains et d'Espagne, les pommes de terre, les poireaux et les tomates.
Conseil:
Après la dernière récolte, vous ne devez pas arracher les plantes du sol, mais laisser les racines dans le sol, car elles enrichissent le sol en azote, ce qui profite aux autres cultures.
légumes tubercules
Chou-rave
Le chou-rave est également un légume d'été populaire et délicieux en plus. Cru, c'est une expérience gustative et un véritable multitalent en cuisine, que ce soit dans les salades, les ragoûts ou comme accompagnement de légumes. Les feuilles ont une teneur particulièrement élevée en nutriments et peuvent être transformées. Le chou-rave peut être cultivé tôt à partir de la mi-mars et planté à partir de la mi-avril. Pour une récolte plus longue, des semis ultérieurs sont recommandés. Après 8 à 12 semaines selon la variété, les délicieux tubercules sont prêts à être récoltés. Il ne faut pas attendre trop longtemps pour récolter, car s'il est récolté trop tard, le chou-rave devient rapidement ligneux et non comestible. Les jeunes choux-raves sont les plus tendres et les plus savoureux. Ils prospèrent particulièrement bien à côté des pois, des haricots nains et d'Espagne, des concombres, des pommes de terre, de la laitue, des poireaux, des épinards, du céleri et des tomates.
Radis
Pratiquement aucun autre type de légume n’est aussi facile à cultiver que le radis. Les radis cultivés sur place ont un piquant très fin et impressionnent par leur chair tendre.
- Ils peuvent être semés du printemps à août
- La période de culture complète est de 6 à 8 semaines
- Convient comme pré-, intermédiaire et post-culture d'autres types de légumes
- La rotation des cultures doit être respectée
- Ne cultivez pas là où il y avait déjà des radis, des choux ou des radis
- Positif, est proche des haricots, pois, carottes, tomates et laitue
Les radis peuvent être récoltés environ 21 à 28 jours après le semis. Il est préférable de les récolter lorsque les tubercules mesurent 2 à 3 cm de diamètre, ils sont alors plus aromatiques. Si vous les récoltez plus tard, ils deviennent rapidement ligneux. Les radis doivent être consommés frais ou transformés si possible.
légumes chou
Chou-fleur
Le chou-fleur, apparenté au brocoli, est une véritable bombe de vitamines et l'un des types de chou les plus exigeants. Il prospère aussi bien en pot, en jardinière de balcon qu'en massif. Le chou-fleur étant un gros mangeur, ses besoins nutritionnels sont particulièrement élevés. Selon le moment du semis ou de la plantation, les épis blancs comme neige peuvent être récoltés de juin à octobre, soit environ 8 à 12 semaines plus tard. Vous pouvez savoir si le chou-fleur est mûr car les petits fleurons sont complètement fermés. Une particularité est ce qu'on appelle le chou-fleur de cueillette, un hybride F1 qui forme plusieurs pousses latérales, chacune avec une petite tête. Cela signifie que vous pouvez récolter du chou-fleur frais encore et encore de juillet à août. Avec ce légume, vous devez également faire attention à la rotation des cultures et prévoir une pause de culture de 3 à 4 ans, pendant laquelle il ne doit pas être cultivé sur le même lit.
Conseil:
Pour une couleur blanche intense, la tête du chou-fleur doit être protégée de trop de soleil, même s'il préfère les endroits très ensoleillés. La meilleure façon de procéder est d'attacher les feuilles ensemble sur la tête du chou.
Légumes feuilles
Plumer et couper les salades
Les légumes d'été les plus appréciés comprennent également les salades croustillantes à couper et à couper comme la laitue frisée de chêne, le lollo rossa ou le lollo bionda. La laitue frisée de chêne a des feuilles rouges ou vert clair, très tendres, avec un goût de noisette. Lollo rossa et Lollo bionda ont chacune des feuilles rouges ou vertes fortement enroulées qui forment des rosettes denses.
Contrairement aux laitues, les laitues cueillies ou coupées ne forment pas de têtes, mais sont récoltées en continu en cueillant ou en coupant les feuilles individuelles de l'extérieur vers l'intérieur. Au cours d'une saison, vous pouvez réensemencer plusieurs fois, prolongeant ainsi considérablement la période de récolte. Selon le moment du semis ou de la plantation, la première récolte peut avoir lieu 5 à 6 semaines plus tard.
Conseil:
L'axe des pousses ou les feuilles du cœur doivent rester intacts afin que de nouvelles feuilles puissent se former à nouveau.
Iceberg ou salade de glace
La laitue iceberg, également connue par beaucoup sous le nom de laitue glacée ou laitue crash, développe de grosses têtes aux feuilles croquantes. Il peut également être réensemencé encore et encore tout au long de la saison. La laitue glacée peut supporter beaucoup de chaleur sans tirer. Il peut être cultivé en intérieur à partir de février et planté au jardin lorsqu'il n'y a plus de risque de gel. Comme les salades cueillies et coupées, la laitue iceberg peut être préparée avec des ingrédients salés mais aussi sucrés et fruités. Il faut environ 8 à 12 semaines avant la récolte.
Conclusion
Qui n'a pas envie d'évoquer ou de pimenter de nouveaux plats avec des légumes frais ? D’autant plus que les légumes récoltés à la maison sont non seulement délicieux, mais aussi sains. L'offre est la plus importante en été, c'est maintenant la haute saison, notamment pour les légumes-fruits croquants. Même si vous n'avez pas de jardin, vous n'êtes pas obligé de vous passer de légumes frais, car la plupart des légumes d'été peuvent facilement être cultivés en pots sur le balcon ou la terrasse.
