Le coing (Cydonia oblonga), originaire d'Asie occidentale, est un fruit à la très longue tradition. Nos arrière-grands-parents appréciaient encore ce fruit autrefois très recherché. Aujourd’hui, c’est injustement l’un des fruits oubliés. Les fruits sont vraiment polyvalents. Ils permettent de réaliser de savoureuses gelées, compotes, pains de coings et bien d'autres gourmandises. Cependant, les coings ne peuvent pas être consommés crus.
Détection de la maturité des coings
Il faut généralement entre quatre et huit ans pour que cet arbre porte ses premiers fruits. Mais la longue attente en vaut vraiment la peine. Entre mai et juin, le coing ouvre ses belles fleurs, qui peuvent mesurer jusqu'à cinq centimètres de large, et elles sont une beauté en elles-mêmes. Les fruits s'en développent à la fin de l'automne. Lorsqu'ils ne sont pas mûrs, les coings sont d'un vert terne.
Dès qu'ils passent d'un jaune pâle à un jaune uniforme, riche et intense, ils sont mûrs. Lorsque le fruit est mûr, les fines peluches de la peau ont disparu et la peau est lisse. Les graines de coings mûrs sont de couleur foncée. Un parfum distinct et aromatique indique également que le fruit est prêt à être récolté.
La meilleure période de récolte
Le moment de la récolte ne décrit pas nécessairement le moment où Cydonia oblonga doit être récolté, mais plutôt la période pendant laquelle la récolte est possible. Les coings sont l'un des derniers fruits de l'année car ils ne mûrissent qu'à la fin de l'automne. Le moment correct de la récolte dépend de la variété concernée, de la météo et de la nécessité de la transformer peu de temps après la récolte ou de la conserver plus longtemps.
- La récolte commence lorsque les fruits sont presque complètement mûrs
- Selon région, variété et climat, de fin septembre à fin octobre
- La récolte s'étend parfois jusqu'en novembre
- Octobre est considéré comme un mois typique de récolte des coings
- Dans les régions plus douces, la récolte est souvent possible début octobre
- Par exemple dans le Palatinat, le Bade-Wurtemberg ou la Bavière occidentale
- En supposant que la météo coopère
- Dans le reste de l'Allemagne, la période des récoltes n'a généralement lieu qu'à la mi ou à la fin octobre
- Plus l'endroit est au nord, plus le coing doit mûrir longtemps
- Le froid a tendance à les ralentir
- Les coings stockables ne doivent pas être récoltés trop tôt, trop tard ou trop mûrs
- Meilleur moment pour récolter lorsque la couleur du fruit passe du vert au jaune
- Peut être conservé dans cet état mûr jusqu'à trois mois
- Si récolté plus tôt, l'arôme et le goût ne peuvent pas se développer
- Le parfum typique des coings des fruits non mûrs est absent, même à maturité
Les fruits qui doivent être transformés immédiatement après la récolte peuvent rester sur l'arbre ou l'arbuste jusqu'à ce qu'ils soient mûrs et jaune d'or et qu'ils aient développé tout leur arôme et le parfum typique du coing. Cependant, il ne faut pas manquer le bon moment pour récolter, car si les coings sont trop mûrs, la pectine du fruit se décompose, la chair devient tachetée de brun et le goût et l'arôme diminuent considérablement. Les derniers fruits doivent être récoltés avant que les premières gelées prolongées ne menacent.
Conseil:
S'il y a suffisamment d'espace dans le jardin pour un deuxième arbre, c'est une bonne idée de cultiver des variétés à maturation précoce et tardive. De cette façon, vous pouvez récolter les coings sur une période plus longue.
Récolter correctement
Les coings Cydonia oblonga doivent être récoltés et transportés avec le plus grand soin possible. C’est le seul moyen d’éviter les zones de pression et de pourriture qui entraînent une détérioration plus rapide des fruits. Les fruits mûrs sont généralement faciles à arracher de l'arbre. Pour les coings destinés à la conservation, il est important de les récolter avec les tiges. Les fruits meurtris, comme les fruits tombés, doivent être traités le plus rapidement possible.
Laisser mûrir pendant le stockage
Au moment de la récolte, la plupart des fruits ne sont pas encore complètement mûrs. Cependant, s’ils sont stockés correctement, ils mûriront sans aucun problème. Cependant, vous ne devez laisser mûrir que les fruits intacts.
- Conserver les fruits récoltés et intacts dans un endroit frais
- Par exemple dans une cave ou un hangar à l'abri du gel
- Plus ils mûrissent longtemps, plus l'arôme est intense
- Assurer des conditions de stockage idéales
- Températures de stockage optimales entre zéro et deux degrés
- A ces températures, les coings peuvent se conserver jusqu'à trois mois
- Plus les températures sont élevées, plus les fruits se gâtent rapidement
- Si stocké dans des conditions plus chaudes, traitez les fruits le plus rapidement possible
- Ne stockez pas les coings à proximité immédiate d'autres types de fruits
- L'arôme intense des coings, facilement transférable aux marchandises stockées voisines
- Ça prendrait la saveur du coing
- Ne stockez pas les coings les uns sur les autres
- Disposer côte à côte dans des caisses de fruits bien ventilées ou des contenants similaires
- Les fruits ne doivent pas se toucher si possible
- Vérifiez régulièrement les coings pour déceler tout dommage ou pourriture pendant le stockage
- Toujours trier et éliminer immédiatement les fruits affectés
Conseil:
Le réfrigérateur ou le bac à légumes ne conviennent que pour une conservation de courte durée, d'une durée maximale de deux semaines.
