Les aiguilles de romarin sont un assaisonnement aromatique. Comme il ne peut pas supporter des températures supérieures à zéro, il hiberne à l’intérieur sous nos latitudes. Les plantes plus âgées brillent de leurs fleurs au printemps.
Origine
L'herbe culinaire vient de la région méditerranéenne et y pousse à l'état sauvage sous la forme d'un sous-arbuste à feuilles persistantes pouvant atteindre 2 m de haut. Dans son pays d'origine, le romarin fleurit toute l'année. Les fleurs bleues sont très appréciées des insectes et sont souvent transportées par avion.
Le soin comme herbe culinaire
En Allemagne, le romarin n'est pas rustique, sauf dans les régions très douces ou avec certaines variétés. Il est souvent cultivé comme plante en pot et hiverne à l’intérieur. Cependant, cela affecte également la période de floraison.
Quand ça fleurit ici
Après l'hiver, la plante en pot est remise en extérieur. Comme le romarin n’est pas aussi sensible au froid, une partie peut être sortie à l’extérieur dès le mois de mars. Ensuite, ou à la fin de l'hiver, la plante est taillée. Cela signifie qu'il pousse plus touffu et se ramifie mieux.
Peu de temps après le défrichement, parfois dès mars, les fleurs se forment. Ils sont situés autour des extrémités des pousses, à l’aisselle des feuilles. D'autres fleurs se formeront jusqu'en mai. Quelques variétés ne fleurissent qu'en septembre.
Remarque:
Si l'herbe culinaire est fortement coupée après la floraison, elle peut fleurir une deuxième fois en été.
La fleur de romarin
L'herbe culinaire est une famille de la menthe. Les couleurs varient selon la variété:
- bleu
- violet bleu
- bleu clair
- rose
- blanc
Le goût et l'arôme de la plante ne changent pas. Il n’est pas nécessaire d’empêcher la floraison ou de couper les branches fleuries. Au contraire, les fleurs sont également comestibles et enrichissent la cuisine de leur aspect décoratif. Ils sont utilisés dans les salades ou les pâtisseries. Les fleurs perdent leur arôme à la cuisson, elles ne sont donc utilisées que crues. Les aiguilles, quant à elles, libèrent leur saveur dans les aliments pendant la cuisson.
Si la fleur ne fleurit pas
La plante a peut-être été trop taillée ou il a peut-être fait trop chaud pendant les quartiers d'hiver. La plante a besoin d’une réduction de température hivernale pour former des fleurs. Des températures d'environ 10 degrés en hiver sont suffisantes pour le romarin, il peut même tolérer des températures plus basses allant jusqu'à moins 8 degrés. En aucun cas il ne doit être trop humide, car cela affecte sa résistance au gel. L'apport de nutriments est de moindre importance pour la fleur; en tant que faible nutriment, l'herbe n'a pratiquement pas besoin de nutriments supplémentaires.
Remarque:
Une serre non chauffée, où il n'y a pas trop de gel, convient bien aux plants de romarin.
