De nombreux jardiniers ont une rumeur persistante selon laquelle les feuilles de menthe ne peuvent plus être récoltées une fois que la plante herbacée commence à fleurir. Cependant, cette croyance est fausse car la menthe en fleurs est définitivement comestible. Cependant, les feuilles perdent leur arôme délicat pendant la période de floraison car la plante investit toute son énergie dans le développement des fleurs. C'est probablement pour cela qu'une rumeur circule selon laquelle la menthe fleurie n'est plus comestible.
Période de floraison
Selon la variété, la période de floraison tombe à des mois différents, mais la menthe poivrée locale fleurit au début de l'été, tandis que les variétés des régions du sud ne commencent souvent à fleurir qu'au début de l'automne. Comme toute autre plante, l’objectif principal de la menthe avec ses fleurs est de la propager le plus largement possible. Les fleurs attirent les insectes en tant que pollinisateurs afin qu'ils déclenchent la fécondation. C'est pour cette raison qu'au début de la période de floraison, la plante herbacée investit toute son énergie dans la formation des fleurs et, peu après une fécondation réussie, dans la croissance des fruits et des graines. Il ne reste plus beaucoup de puissance aux feuilles, dont le goût épicé en souffre.
- Normalement, la période de floraison s'étend de juin à août
- Les variétés à floraison tardive fleurissent jusqu'à l'automne
- Forme des panicules en forme de pointes
- De petites fleurs en cloche suivent
- Les couleurs des fleurs sont roses, violettes ou blanches
- Les feuilles sont plus aromatiques avant la floraison
Consommation
Il existe une rumeur persistante dans la croyance populaire et parmi de nombreux jardiniers amateurs selon laquelle les feuilles de menthe ne peuvent plus être récoltées lorsque la plante herbacée est déjà en fleur. Cette rumeur ne correspond pas aux faits, la menthe ne devient pas toxique après la floraison et est toujours propre à la consommation. Cependant, les feuilles ne sont plus aussi aromatiques qu’elles l’étaient juste avant la floraison. Tant que la menthe est en pleine floraison dans le jardin ou dans le pot de fleurs, les feuilles ne doivent pas être récoltées. Ceux-ci ne conviennent ni à la préparation du thé ni au séchage pour le moment.
- Les feuilles peuvent également être coupées après la période de floraison
- Les feuilles ont alors un goût moins intense
- La saveur devient un peu amère
- Les fleurs ne contiennent presque aucune substance aromatique
- Il vaut mieux ne pas récolter les feuilles directement pendant la période de floraison
Récolte
Lorsque la menthe est sur le point de fleurir, une quantité particulièrement importante d'huiles essentielles est stockée dans les feuilles. Cette fois-ci est le moment idéal pour la récolte. Si vous ne savez pas exactement quand votre menthe fleurira, vous devez la récolter au plus tard au moment où les premiers bourgeons se forment. Lorsque la plante herbacée a complètement fleuri, les feuilles peuvent être utilisées pour faire du thé ou comme épice pour les salades. Si la menthe doit être utilisée fraîche, les feuilles peuvent être récoltées à tout moment, il n'est pas nécessaire d'attendre peu de temps avant la floraison.
- Récolter peu avant la floraison pour le séchage et la congélation
- La récolte est à nouveau possible après la floraison
- Couper les pousses à environ la largeur d'une main au-dessus du sol
Conseil:
Si l'été a été très ensoleillé et chaud, la menthe produira suffisamment de nouvelles huiles essentielles jusqu'à l'automne et pourra être à nouveau récoltée pour être séchée. Toutefois, si les mois d’été sont très pluvieux et frais, il n’est plus utile de sécher les feuilles de menthe.
Séchage
Si les conditions et les soins du site sont bons, alors la menthe peut pousser et prospérer abondamment. Les nombreuses feuilles en excès ne peuvent souvent pas être consommées aussi rapidement qu’elles poussent. Toutefois, ceux-ci peuvent être conservés en les séchant. La plante herbacée séchée se conserve longtemps et conserve sa note aromatique. Vous disposerez ainsi de feuilles de menthe épicées pour préparer des plats et des boissons tout au long de l'hiver. Il existe différentes méthodes de séchage parmi lesquelles choisir, qui ont leurs avantages et leurs inconvénients.
- Il est préférable de récolter les feuilles en fin de matinée
- Couper les tiges au ras du sol
- Ne lavez pas les feuilles de menthe récoltées car cela rincerait l'huile essentielle
- Le lavage prolonge également considérablement le processus de séchage
- Attachez quelques tiges en un paquet
- À suspendre à l'envers dans un endroit approprié
- Les greniers aérés et les sous-sols lumineux sont idéaux comme séchoirs
- Une véranda couverte et protégée du vent est également possible
- Alternativement, un séchage au four ou au déshydrateur est possible
- Le séchage normal prend environ 2 semaines
- Le four ou la machine sèche en quelques heures seulement
Magasin
Pour que les feuilles ne redeviennent pas humides après séchage, il faut les conserver à l'abri de l'humidité. Sinon, ils peuvent commencer à moisir et devenir immangeables.
- Versez rapidement les feuilles séchées dans un récipient approprié
- Les verres avec bouchons à vis sont idéaux
- Les récipients en plastique hermétiques et les sacs sous vide conviennent également
Conclusion
Contrairement à de nombreuses traditions, la menthe ne devient pas toxique pendant la période de floraison, mais peut néanmoins être consommée. Cependant, la plante herbacée perd sa saveur aromatique au cours de cette phase et a un goût nettement plus amer. Par conséquent, les tiges doivent être récoltées pour être séchées avant la floraison afin qu'il y ait encore suffisamment d'huiles essentielles dans les feuilles. Si vous souhaitez utiliser les feuilles fraîches, vous pouvez les récolter à tout moment. Cependant, les feuilles ont un goût très fade pendant la période de floraison aiguë, il faut donc attendre. Si un temps chaud et peu pluvieux s'installe à la fin de l'été, la menthe produira davantage d'huiles essentielles au début de l'automne et sera à nouveau prête à être récoltée et séchée.
