Fruitée, agréablement aigre et saine – la rhubarbe est l'un des produits végétaux les plus appréciés dans nos régions du monde; Comme base pour des desserts tels que des compotes ou des gâteaux, il confère à chaque plat une note fruitée et acidulée et impressionne en même temps par sa consistance agréablement fibreuse. Cultivée dans un endroit abrité du jardin, la rhubarbe peut facilement germer puis devenir surabondante; alors tous les bâtonnets qui ne peuvent plus être consommés frais doivent être conservés. Il existe différentes options disponibles pour cela.
Conserver la rhubarbe – options
Si vous souhaitez déguster votre rhubarbe toute l'année, il faut conserver le légume. Cela fonctionne avec les méthodes suivantes:
- Congélation
- Conserve (en compote)
- faire de la gelée
Il est à noter que les deux dernières méthodes présentent déjà des limites dans leur utilisation; Si vous souhaitez laisser ouvertes toutes les options de préparation possibles, choisissez la congélation comme méthode de conservation.
Préparations: Nettoyer, peler et blanchir la rhubarbe
Avant de pouvoir conserver la rhubarbe, il faut préparer les tiges. Pour ce faire, retirez d’abord toutes les feuilles et zones sèches, puis rincez soigneusement les tiges rouges sous l’eau courante. Après égouttage, les extrémités dures sont généreusement coupées. La nécessité ou non de peler la rhubarbe dépend de son état.
Conseil:
La rhubarbe ne doit être pelée que si les couches supérieures peuvent être facilement retirées à doigts nus.
Il existe également des variétés avec une couche externe particulièrement douce; Avec ceux-ci, un pelage supplémentaire n’est pas nécessaire. Toutes les autres variétés sont pelées comme suit:
- attacher à la surface coupée
- Saisir les fibres avec deux doigts
- puis décollez-le dans le sens de la longueur
Si vous ne voulez pas que la rhubarbe prenne une teinte gris-brun au cours du traitement ultérieur, vous devez blanchir les tiges après les avoir épluchées; puis les légumes conservent leur jolie couleur rouge. Pour cela, placez la rhubarbe dans l'eau bouillante à l'aide d'une passoire pendant environ une minute puis rincez immédiatement les morceaux à l'eau froide. Les légumes sont blanchis surtout si la congélation est souhaitée comme méthode de conservation.
Congeler la rhubarbe
En gros, la congélation de la rhubarbe se fait après avoir coupé les tiges en bouchées. Il s'est avéré utile de pré-congeler d'abord la rhubarbe:
- Congeler d'abord les morceaux de rhubarbe étalés les uns à côté des autres
- Une plaque à pâtisserie, une plaque ou une planche à découper conviennent pour la disposition
- Les pièces ne doivent pas se toucher
- le temps de congélation est de deux à trois heures
Si vous choisissez cette méthode, vous vous assurez que les pièces individuelles ne gèlent pas et ne collent pas ensemble. Vous pourrez mieux répartir la rhubarbe plus tard. Les morceaux de rhubarbe peuvent ensuite être placés dans des sacs ou des contenants de congélation. Il est préférable de sceller les sacs de congélation avec un sceau ou de les sceller sous vide. Comme pour tout aliment surgelé, moins il y a d’air dans les bâtonnets, plus la saveur dure longtemps. De plus, le risque de brûlure de congélation est considérablement réduit. La rhubarbe durera ainsi jusqu'à un an au congélateur ou au congélateur. Une fois décongelés, les morceaux sont souvent un peu pâteux; Cependant, cela ne dit rien sur la qualité des cannes.
Une autre façon de conserver dans la glace est d'utiliser la méthode du bain de jus:
- Choisissez des jus à faible teneur en acide
- Le jus de raisin ou le jus de pêche conviennent
- Versez le jus sur les morceaux préparés
- mettre dans un sac de congélation et mettre au congélateur
- décongeler au micro-ondes pour le traitement
Avec cette méthode, le sucre donne aux légumes leur propre goût aromatique et est également protégé du dessèchement.
Conserver la rhubarbe en la faisant bouillir
Avant de cuisiner, il est conseillé de bien choisir la variété de rhubarbe; Selon que vous utilisez des bâtonnets verts ou rouges, différentes nuances de saveur peuvent être attendues. Alors que les tiges vertes sont très acides, la rhubarbe rouge a un goût sucré; Les variétés dont la peau et la pulpe sont rouges sont particulièrement douces. Les gourmets goûtent souvent ici une note proche de la framboise.
Après avoir sélectionné une variété de rhubarbe appropriée, les ustensiles nécessaires peuvent être préparés. Pour réaliser les conserves, vous avez besoin d'une grande casserole, d'eau, de sucre ou d'édulcorant, ainsi que de légumes et de pots de confiture avec bouchons à vis. Lors de la conservation, les aspects suivants doivent être pris en compte:
- Le rapport doit être de 3:1: 0,5 (rhubarbe: eau: sucre)
- Vous pouvez également éviter complètement l'eau pour un goût plus intense
- Ajouter du sucre aux tranches de rhubarbe
- Laissez infuser le mélange pendant une demi-heure
Si vous souhaitez économiser des calories, utilisez un édulcorant au lieu du sucre; La rhubarbe peut également être sucrée avec de la stévia. Du jus de citron, du zeste d'orange ou des gousses de vanille grattées peuvent également être utilisés pour affiner la compote; ils donnent au dessert sa propre touche unique. Après macération, la rhubarbe est bouillie; Pour cela, laissez mijoter le mélange jusqu'à ce que la compote ait atteint la consistance souhaitée. Transférer dans les pots de confiture préparés lorsque le mélange est encore chaud; puis il est versé et soigneusement scellé. Il faut ensuite placer les verres au bain-marie pendant encore un quart d'heure. Alternativement, il est également possible de retourner les bocaux après remplissage pour une conservation optimale.
Conseil:
Afin que la compote dure le plus longtemps possible, il est important que les pots aient été stérilisés au préalable. Pour ce faire, ils sont d'abord soigneusement nettoyés puis lavés à l'eau bouillante.
Ainsi conservée, la rhubarbe se conserve plusieurs mois. Il n'est pas nécessaire de refroidir davantage les verres; la compote est rangée dans le garde-manger. Seuls les bocaux ouverts doivent être conservés au frais.
La transformation de la compote est très variée: le mélange aigre-doux est traditionnellement servi avec des desserts comme le pudding ou le gâteau; Mais les plats salés, comme le magret de canard, peuvent aussi être affinés avec la compote.
Conserver la rhubarbe en gelée
Enfin, un excès de rhubarbe peut également être transformé en gelée savoureuse. Cependant, comme il s'agit généralement d'un légume plutôt acide, il est judicieux d'associer la rhubarbe à un fruit sucré, par exemple des fraises. Une telle gelée peut être réalisée très facilement:
- Laver les fraises et la rhubarbe et les hacher grossièrement
- Pièces de jus
- Mélanger le jus avec le sucre glace
- Portez le mélange à ébullition puis laissez cuire 4 minutes en remuant
- Versez enfin dans des pots de confiture et fermez bien
Les quantités des ingrédients individuels peuvent varier en fonction de votre recette personnelle. En confiture, en compote ou surgelée, la rhubarbe peut être utilisée de diverses manières. Et si vous conservez vos légumes préférés de manière optimale, vous pourrez profiter toute l'année de la note fruitée-aigre-douce de ces savoureux bâtonnets.
