Des bocaux Mason, une marmite et beaucoup de rhubarbe, c'est tout ce dont vous avez besoin pour conserver les légumes acidulés et fruités. Contrairement aux idées reçues, sur le plan botanique, la rhubarbe n’est pas un fruit car ce n’est pas le fruit qu’on mange, mais les tiges. Quoi qu’il en soit, la conservation de la rhubarbe est très simple et rapide et offre également de nombreuses variantes. Une recette de base peut être utilisée pour préparer de nombreuses créations savoureuses avec seulement quelques modifications.
Sida
Les ustensiles suivants sont nécessaires pour cuire la rhubarbe:
- couteau d'office ou éplucheur de légumes
- gros pot
- Bocaux Mason ou pots de confiture avec bouchons à vis
- petite truelle
Lunettes
Des pots de confiture avec des bouchons à vis et des couvercles intacts ou des bocaux de conservation qui ferment hermétiquement peuvent être utilisés. Dans tous les cas, il est important que les verres soient préparés en conséquence. Un lavage minutieux est également nécessaire pour les verres neufs. De plus, les récipients et les couvercles doivent également être rincés à l'eau bouillante pour éliminer les contaminations et les germes. Sinon, la durée de conservation de la rhubarbe cuite sera affectée.
Ingrédients
Pour cuisiner la rhubarbe, vous n'avez besoin que de rhubarbe et d'un peu d'eau dans un rapport de trois à quatre parts de rhubarbe pour une part d'eau. Ce mélange constitue la recette de base complète et ne contient aucun sucre. Alternativement, vous pouvez sauter l'eau et laisser infuser la rhubarbe préparée, saupoudrée d'un peu de sucre, pendant environ une demi-heure. Cela fait sortir le jus et sert de liquide de cuisson.
Les ingrédients suivants sont également recommandés pour les variantes déjà mentionnées:
- Vanille ou sucre vanillé
- Jus de citron
- écorces d'orange non traitées
- Gingembre
- Cannelle
Ceux-ci peuvent être utilisés individuellement ou en combinaison.
Conseil:
Si vous voulez manquer les calories du sucre mais ne voulez pas manquer sa douceur, vous pouvez utiliser la stévia, par exemple.
Goût
L'ajout ou non de sucre ou d'un édulcorant tel que la stevia dépend bien sûr de l'utilisation prévue et de votre propre goût - mais aussi de l'acidité des bâtonnets de rhubarbe. Cela se voit clairement à la couleur de la peau et de la pulpe.
Si les tiges sont vertes à l'intérieur comme à l'extérieur, elles sont particulièrement acides. Les variantes rouges à l’extérieur et uniquement vertes à l’intérieur sont un peu plus douces. La rhubarbe a une note plus sucrée, sa peau et l'intérieur de sa tige sont rouges.
Préparation
Avant de cuire la rhubarbe, les étapes suivantes sont nécessaires:
- La rhubarbe est lavée, pelée, débarrassée de toutes ficelles et coupée en tranches d'environ un centimètre de large.
- Afin de réduire l'acide oxalique présent dans la rhubarbe, celle-ci est d'abord blanchie. Pour ce faire, il est placé dans l'eau bouillante pendant environ cinq minutes. L'eau de cuisson n'est plus utilisée.
- Selon votre choix, les morceaux de rhubarbe sont maintenant recouverts de sucre ou un peu d'eau est ajoutée. Pour la version sucrée, comme mentionné, vous devez attendre environ une demi-heure pour que les morceaux puissent prendre leur jus.
Cuisiner et conserver
Une fois la rhubarbe préparée en conséquence, la conservation proprement dite commence:
- Les morceaux de rhubarbe sont mélangés avec les ingrédients supplémentaires et cuits jusqu'à obtenir la consistance souhaitée. Si vous souhaitez qu'il reste un peu plus croustillant, un court temps de cuisson d'une dizaine de minutes suffit généralement.
- Immédiatement après la cuisson et la plus chaude possible, la rhubarbe est versée dans les bocaux préparés et rincés.
- Les bocaux doivent être bien fermés et placés sur le couvercle jusqu'à ce qu'ils aient refroidi. Alternativement, les bocaux remplis et scellés sont bouillis dans un bain-marie pendant environ 15 minutes.
Cuisiner dans un verre
Au lieu de cuire dans une marmite, la rhubarbe peut également être bouillie directement dans un bocal:
- Mélangée avec du sucre ou de l'eau et d'autres ingrédients, la rhubarbe préparée et blanchie est versée dans des bocaux avec pinces et anneau de conservation.
- Les bocaux sont bien fermés et placés dans une casserole d'eau ou placés au four.
- Ils sont ensuite bouillis au four à 100°C ou dans l'eau bouillante pendant une demi-heure.
Durabilité
À condition que les bocaux soient propres et bien fermés, la rhubarbe cuite se conservera plusieurs mois sans problème - même sans réfrigération. Il convient toutefois de veiller à ce que:
- les verres sont foncés
- le couvercle des bouchons à vis ne gonfle pas
- il y a un clic lors de l'ouverture du bouchon à vis
Avant de consommer, vous devez également vérifier si l'odeur a changé ou si du gaz s'est formé dans le verre. Si ce n’est pas le cas, la rhubarbe cuite peut être utilisée en confiture, sur une glace, un yaourt ou dans un smoothie. C'est aussi merveilleux en compote. La rhubarbe non sucrée et sans ingrédients supplémentaires offre la possibilité de la sucrer en fonction de l'utilisation respective et de la préparer encore et encore avec des épices.
Alternative à la mise en conserve
En plus de la faire bouillir, il est également possible de conserver la rhubarbe par congélation. Pour cela, il faut également le blanchir au préalable. Après précuisson, égouttage et refroidissement, les bâtonnets ou morceaux secs sont congelés dans des sacs ou récipients de congélation. De cette façon, la rhubarbe peut facilement se conserver plusieurs mois.
Gâteau à la rhubarbe avec dessus enneigé
Préparez simplement une pâte: mélangez 125 g de margarine avec 125 g de sucre et un sachet de sucre vanillé jusqu'à obtenir une mousse. Séparez 5 œufs. Placer les blancs d'œufs dans un grand bol à mélanger. Ajoutez les jaunes d'œufs au mélange sucre-margarine, battez à nouveau jusqu'à obtenir une mousse.
- Taminez environ 250 g de farine avec 1,5 cuillère à café de levure chimique sur ce mélange.
- Mélangez bien le tout et ajoutez suffisamment de lait jusqu'à obtenir une pâte lisse qui a du mal à tomber de la cuillère.
- Étalez-le sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier sulfurisé ou beurrée. Étalez dessus 500 g de rhubarbe coupée en morceaux.
- Cuire le gâteau à 160°C (air chaud) pendant environ une demi-heure.
Pendant ce temps, réalisez une meringue à partir de blancs d'œufs et de sucre. Répartissez-les sur le gâteau. Faites cuire ce « bonnet de neige » à environ 200°C (air chaud + grill si nécessaire) pendant environ 10 minutes jusqu'à ce qu'il soit doré.
Plus d'idées de recettes pour la rhubarbe
En apéritif: cocktail à la rhubarbe
avec ou sans alcool. Mettez une à deux cuillères à soupe de purée ou de sirop de rhubarbe dans une coupe à champagne et complétez avec de l'eau bouillonnante (vin mousseux, prosecco ou eau minérale).
En plat principal: Sauce copieuse pour friture de porc ou de volaille
A 200 g de rhubarbe blanchie et égouttée, ajoutez un piment finement haché, 2 cuillères à soupe de sauce soja, 2 cuillères à soupe de sucre, du miel ou un peu d'édulcorant et éventuellement une gousse d'ail pressée. Assaisonner avec des herbes selon vos envies, par exemple de la coriandre, du cumin, ajouter un peu d'eau et porter à ébullition. Enfin, utilisez le mixeur plongeant pour réaliser une sauce crémeuse.
En dessert: glace à la rhubarbe
Affinez la compote de rhubarbe refroidie avec un peu de vraie vanille bourbon et du sucre ou un édulcorant. Incorporez la crème ou le lait et mélangez dans la sorbetière (veuillez suivre les instructions du fabricant de l'appareil) pour obtenir une glace crémeuse.
En tartinade: confiture de rhubarbe et fraise
Conclusion
La rhubarbe a la réputation d'être un légume ou un fruit difficile à conserver - mais avec la bonne approche, il est assez facile de la conserver de manière délicieuse pendant longtemps. La seule chose à laquelle il faut prêter attention dans tous les cas est la réduction de l'acide oxalique par le blanchiment. De plus, la propreté des bocaux et leur fermeture sécurisée et hermétique lors de la conservation sont cruciales pour leur durabilité. Si vous ne voulez toujours pas l'essayer, vous pouvez également congeler la rhubarbe.
