Il y a beaucoup de bonté pour nous, les humains, dans les feuilles vert argenté de la sauge. L'arôme intense donne à nos plats une touche épicée. Ses huiles essentielles sont extrêmement cicatrisantes: une tisane de sauge apaise les maux de gorge de manière douce et naturelle. Malheureusement, elle ne peut être récoltée fraîche dans le jardin qu'en été. Mais grâce à un séchage doux, la sauge est à notre disposition toute l'année.
Conserver la sauge
La sauge prospère dans nos jardins potagers. Au fil des années, il peut se développer pour devenir un arbuste attrayant qui produit de nombreuses feuilles vertes en été. La sauge fraîchement récoltée puis transformée immédiatement a meilleur goût et contient beaucoup d'huiles essentielles. Mais après la floraison, la quantité d’huiles essentielles diminue et la récolte se termine avec les premières gelées. Pour que la sauge ne disparaisse pas de notre alimentation avant des mois, vous pouvez facilement utiliser l'abondance de feuilles pour créer une réserve sèche pour l'hiver. Ses effets bénéfiques sous forme de thé sont particulièrement nécessaires lorsque votre gorge vous fait mal et demande du soulagement. La sauge peut être congelée pour la conserver, mais le séchage est plus bénéfique. Cela signifie que la sauge conserve sa saveur plus longtemps que si elle était congelée. Il existe plusieurs options de séchage:
- dans les airs
- au four
- au micro-ondes
- dans le déshydrateur
Récolter de la sauge fraîche
Les huiles essentielles sont ce qui rend la sauge spéciale. Ils confèrent la saveur souhaitée aux aliments et ont un effet curatif en médecine naturelle. Il est donc important d’en conserver le plus possible dans les feuilles séchées. Pour que cela réussisse, les feuilles fraîchement cueillies doivent contenir autant d’huiles essentielles que possible. Le moment correct de la récolte est ici particulièrement important, car leur concentration n'est pas toujours élevée.
- Utilisez des feuilles avec beaucoup d'huiles essentielles
- La teneur en arôme des feuilles varie
- il est le plus élevé quelques jours avant la floraison
- par conséquent, la période idéale de récolte est du début de l'été au milieu de l'été
- Cueilleter les feuilles devant le soleil de midi
- utilisez un sécateur bien aiguisé ou un couteau propre
- Coupez l'extrémité des pousses ou des branches entières tout droit
- Les fleurs ne conviennent pas à l'utilisation
Conseil:
Arrosez doucement le buisson avec de l'eau le soir avant la récolte. Les feuilles deviennent propres et ont encore le temps de se débarrasser de l'humidité avant la récolte.
Nettoyer soigneusement la sauge
Si la sauge est nettoyée avec de l'eau immédiatement avant un traitement ultérieur, elle aura plus de mal à sécher. Cependant, parfois, il n’y a aucun moyen de contourner ce problème. Surtout lorsqu'elle pousse en extérieur, lorsque de la sauge sauvage est cueillie ou lorsque des animaux peuvent être entrés en contact avec elle, elle doit être lavée.
- Dans la mesure du possible, rincer la veille de la récolte
- sinon laver avant de sécher
- Rincez brièvement les feuilles
- utiliser de l'eau froide ou tiède
- Essuyez soigneusement les feuilles avec du papier absorbant
- Trier les feuilles avec des taches et des parties fanées
Remarque:
La sauge fraîchement récoltée et nettoyée doit être traitée ou séchée le plus rapidement possible. Une longue conservation a un effet négatif sur le goût ultérieur.
Conserver la sauge dans l'air
Les branches de sauge qui pendent dans l'air perdent progressivement leur humidité jusqu'à ce qu'elles soient enfin complètement sèches. Il s’agit d’une méthode simple de conservation de la sauge qui ne nécessite rien de plus que de la sauge et un peu de patience. Cependant, comme ce type de séchage prend un certain temps, la sauge perd une partie de ses huiles essentielles.
- Tie pousses avec du fil
- pour réaliser des bouquets de 6 à 10 branches chacun
- pendre la tête en bas
- Une pièce sombre et sèche est idéale
- alternativement: placez des feuilles individuelles sur un journal
- Le séchage prend environ 1 à 2 semaines
- Le temps de séchage dépend de la météo
- puis stockez la sauge dans un récipient
Conseil:
La pièce dans laquelle la sauge a été suspendue pour sécher doit être aérée régulièrement. Cela permet à l'humidité de s'échapper et à la sauge de sécher en toute sécurité sans moisir.
Enlever l'humidité du four
La sauge peut se transformer en herbe stockable plus rapidement dans un four que dans l'air. L'ensemble du processus est terminé en une journée et la sauge est complètement séchée. Cela permet de conserver plus de substances aromatiques que lors du séchage à l'air.
- Récoltez la sauge fraîche. Plus les feuilles sont fraîches, plus elles contiennent d'huiles essentielles.
- Nettoyez la sauge avec de l'eau tiède si nécessaire.
- Ensuite, séchez soigneusement les feuilles avec un essuie-tout.
- Chauffez le four à 40 à 50 degrés ventilateur.
- Couvrez une plaque à pâtisserie de papier sulfurisé.
- Étalez les feuilles de sauge sur le papier sulfurisé sans laisser les feuilles se toucher.
- La plaque à pâtisserie peut maintenant passer au four.
- Laissez la porte du four légèrement ouverte pour permettre à l'humidité de s'échapper.
- Les feuilles doivent être retournées à la main toutes les 30 minutes environ.
- Après environ 6 à 8 heures, les feuilles seront complètement sèches.
- Frottez quelques feuilles entre vos doigts. Si elles bruissent et s'effritent, la sauge est vraiment sèche.
- Laissez la sauge refroidir complètement.
- 1Placez la sauge refroidie dans un récipient à vis approprié.
Conseil:
Soyez patient jusqu'à ce que le moment optimal de récolte soit juste avant la floraison, lorsque la teneur en huile essentielle est la plus élevée. Vous serez récompensé par un arôme plus intense et un pouvoir de guérison plus élevé.
Séchage rapide au micro-ondes
Si vous êtes pressé et que vous disposez d'un micro-ondes, vous pouvez également conserver la sauge de cette façon. C'est l'un des rares types d'herbes pouvant être séchées au micro-ondes. Le processus est similaire à celui du four, sauf que tout se passe à un rythme rapide, typique des micro-ondes. Cependant, la rapidité présente également un inconvénient: le traitement intensif entraîne une perte de substances aromatiques. La sauge séchée au micro-ondes est donc idéale pour les compositions sèches ou comme matière à fumer.
- Préparez la sauge fraîchement récoltée pour le séchage en la rinçant à l'eau tiède puis en la séchant avec un torchon.
- Découpez un morceau de papier sulfurisé adapté au micro-ondes et tapissez-le.
- Étalez les feuilles de sauge sur le dessus sans toucher les feuilles individuelles. Vous pouvez également placer les feuilles dans un récipient allant au micro-ondes.
- Réglez votre micro-ondes sur 150 à 200 watts et démarrez-le pendant environ 10 à 20 secondes.
- Ouvrez ensuite la porte du micro-ondes pour permettre à l'humidité de s'échapper.
- Vérifiez jusqu'où la sauge a séché.
- Si la sauge est encore humide, retournez les feuilles et recommencez un autre passage de 10 secondes.
- Répétez le processus de séchage jusqu'à ce que la sauge soit complètement sèche.
Conseil:
Attendez que la sauge refroidisse avant de la mettre dans un verre foncé. Si la sauge est encore chaude, de la condensation peut se former et affecter sa durée de conservation.
Conserver la sauge au déshydrateur
Si vous disposez d'un déshydrateur, vous pouvez conserver la sauge de manière particulièrement simple et pratique. L'achat d'un nouveau déshydrateur peut également être intéressant, surtout si le jardin produit une grande récolte de légumes, de fruits et d'herbes aromatiques. Un déshydrateur automatique convient à la conservation de nombreux produits du jardin. Cette méthode fonctionne comme un four dans la mesure où l'air chaud circule autour de plusieurs plateaux tamis. Cependant, un déshydrateur automatique est particulièrement économe en énergie par rapport à un four. Cela signifie également que le four n'est pas bloqué pendant plusieurs heures.
- Cueillez la sauge fraîche et avant que le soleil de midi ne brille sur le buisson.
- Nettoyez les feuilles sous l'eau courante pour rincer les impuretés.
- La sauge humide prend plus de temps à sécher, alors séchez-la doucement avant de la placer dans le déshydrateur.
- Répartissez les feuilles de sauge au fond du tamis en laissant environ 20 % de la surface libre.
- Supprimez les écrans inutiles. Il ne doit y avoir aucune autre partie de la plante dans le déshydrateur pendant le processus de séchage.
- Allumez le déshydrateur au degré recommandé dans le mode d'emploi.
- Le processus de séchage devrait être terminé après environ 6 à 7 heures. Les feuilles doivent être encore légèrement vertes et flexibles.
Conservez correctement la sauge séchée
Pour que la sauge conserve longtemps son arôme et vous soit donc utile, elle doit être correctement conservée après séchage. Une sauge conservée de manière optimale conserve longtemps ses huiles essentielles et donc son goût et ses effets curatifs.
- La sauge doit être complètement sèche
- Conserver correctement immédiatement une fois le séchage terminé
- utilisez un conteneur de stockage approprié
- Le verre hermétique est idéal
- à conserver dans un endroit frais et sec
- Le conteneur est étiqueté avec le nom et la date
- La durée de conservation dépend des conditions de stockage
- S'il est stocké correctement, il durera environ 2 ans
Remarque:
Si la sauge est conservée alors qu'elle n'est pas complètement sèche, de la moisissure peut se former. Un test de sécheresse doit donc être effectué avant stockage. Si les feuilles bruissent et s'effritent au toucher, la sauge est sèche.
Informations importantes
En plus de nombreuses substances bienvenues, la sauge contient également de la thuyone toxique. Les médicaments à base de sauge ne conviennent donc pas à une utilisation à long terme. Cela s'applique également au thé à la sauge. En cuisine, cependant, la sauge peut être utilisée en toute sécurité pour assaisonner les plats car la dose utilisée est faible.
