Les baies de sureau sont riches en potassium et en vitamine C; les fruits mûrissent à la fin de l'été et au début de l'automne. Comme le sureau pousse à l’état sauvage dans de nombreux endroits, un approvisionnement constant est assuré. Cependant, les fruits ne doivent pas être consommés crus, car les manger crus peut entraîner des problèmes de santé. Pour cette raison, préparer de la confiture et de la gelée de sureau est une bonne idée.
Préparation
En plus des ingrédients pour la confiture, il faut des pots de confiture vides pour faire de la confiture. Un entonnoir à confiture et un tamis fin sont également très utiles. Dans un premier temps, les verres doivent être préparés en conséquence pour éviter que le verre ne se fissure lorsque le mélange de sureau chaud est versé plus tard.
- Plongez les pots de confiture dans de l'eau chaude, mais non bouillante, pendant un certain temps
- Enlever les fleurs et les tiges des baies de sureau
- Les baies de sureau devraient déjà être noires
- Triez les spécimens verts
- Ensuite, lavez soigneusement tous les ingrédients
Recette de base
Conserver les baies de sureau en confiture nécessite de conserver le sucre et les baies dans un rapport de un pour un. Selon la taille du fruit, la proportion de sucre de conservation augmente également. Lors de la cuisson, veillez à ce que le mélange ne brûle pas. Il est préférable de travailler à feu doux et de toujours surveiller le mélange. Quelques minutes de cuisson suffisent généralement pour que les baies deviennent belles et moelleuses. De plus, le sucre conservateur doit se dissoudre complètement dans le mélange. Un test de gélification est un bon moyen de déterminer si le mélange a cuit suffisamment longtemps. Pour ce faire, une petite partie du mélange est retirée du pot et refroidie sur une soucoupe. Dès que le jam a pris, tout a été fait correctement. Si le mélange reste liquide, il faut le laisser mijoter plus longtemps.
- Il y a 500 g de sucre confit pour 500 g de fruits
- Ajouter la cannelle et le jus de citron avec le zeste râpé
- Laissez infuser le mélange pendant environ deux heures
- Mettez les baies et le sucre dans une casserole
- Faites chauffer le mélange très lentement en remuant constamment
- À partir du point d'ébullition, réduisez la flamme
- Utilisez une louche pour verser le mélange dans les pots préparés à l'aide de l'entonnoir
- Ensuite, vissez fermement les verres
- Ensuite, retournez-le pendant environ 20 minutes pour créer un vide
Conseil:
Si les graines de sureau ne sont pas souhaitées dans la confiture, le mélange doit être passé au tamis fin.
Combinaisons avec d'autres fruits
Les baies de sureau ne sont pas comestibles crues et doivent donc être cuites avant consommation. Sinon, ils peuvent provoquer une légère intoxication et avoir un effet laxatif. En raison de leur teneur élevée en vitamines C et B, les baies de sureau aident à lutter contre le rhume et la fièvre. Autrefois, les baies noires étaient également utilisées pour teindre les cheveux et le cuir. Il existe un grand nombre de recettes à base de sureau pour votre cuisine familiale et faciles à mettre en œuvre.
Confiture de pommes et de sureau
Les pommes se marient parfaitement avec les baies de sureau et donnent à la confiture une saveur intéressante.
- 300 g de baies de sureau mûres et noires, plus 700 g de pommes
- 1 kg de sucre glace et un peu d'eau minérale
- Laver et couper soigneusement les baies de sureau
- Pommes épluchées, coupées en quartiers et épépinées
- Écraser des fruits dans le mixeur
- Ajoutez de l'eau minérale
- Passer le mélange de fruits au tamis fin
- Versez dans une casserole et incorporez le sucre glace
- Portez le mélange à ébullition en remuant constamment
- Le temps de cuisson est de 6 à 10 minutes, puis réaliser un test de gélification
- Versez ensuite la purée dans des bocaux préparés et fermez immédiatement
Confiture de mûres et de sureau
Le mélange de ces deux baies sauvages produit une confiture violet foncé au goût extrêmement fruité. Étant donné que les deux types de baies produisent des fruits mûrs à peu près au même moment, elles peuvent très bien être combinées entre elles.
- 500 g de mûres et 500 g de sureau
- Jus d'un citron pressé
- 1 kg de sucre de conservation
- Laver toutes les baies et bien les égoutter
- Mélanger avec du jus de citron et environ 1/3 du sucre glace
- Laisser reposer à couvert dans un endroit frais pendant 3 heures
- Porter une fois à ébullition, puis passer au tamis fin
- Portez ensuite à ébullition la purée dans la casserole avec le reste du sucre glace
- Laissez bouillir 7 minutes en remuant
- Assurez-vous de faire un test de gelée
- Enfin, versez dans des bocaux préparés et fermez hermétiquement
Confiture de poire et de sureau
Le mélange de poires et de sureau est également très savoureux; les poires donnent à la confiture une couleur légèrement plus claire et une texture crémeuse.
- 500 g de sureau et 500 g de poires
- 1 kg de sucre de conservation
- 2 sachets de Gelfix
- Un peu d'eau
- Cuire les baies de sureau avec un peu d'eau
- Puis passer au tamis fin
- Épluchez les poires et coupez-les en morceaux, puis ajoutez-les
- Puis réduire en purée le mélange avec le mixeur plongeant
- Incorporer le sucre et porter à nouveau à ébullition
- Puis incorporez le Gelfix
- Après le test de gélification réussi, verser dans les verres préparés
Gelée
La conservation de la gelée diffère de la préparation de la confiture de sureau par certaines étapes. Cela augmente considérablement le temps de préparation, mais le produit final est beaucoup plus fin et s'étale plus facilement. En revanche, la quantité de sucre et de fruits conservés reste inchangée. Comme pour la confiture, un test de gélification doit être réalisé avec de la gelée. Ce n'est que si ce résultat est positif que le mélange peut être versé dans les pots préparés. La gelée de sureau convient non seulement très bien comme pâte à tartiner, mais constitue également un délicieux changement comme garniture pour pâtisseries, gâteaux et tartes.
- Mettez d'abord 1 cm d'eau dans une casserole
- Puis ajoutez les baies
- Chauffer le mélange à basse température
- Les baies devraient éclater, utilisez peut-être une fourchette pour vous aider
- Filtrer le mélange de base à travers un torchon
- Vous pouvez également utiliser un récipient à mailles extrêmement fines
- Laissez tout s'égoutter toute la nuit
- Mélanger ensuite le jus avec le sucre glace dans un rapport de un pour un
- Jus supplémentaire de deux citrons pressés
- Laissez bouillir le nouveau mélange pendant 4 à 5 minutes
- Attendez que de la mousse se forme à la surface
- Enlever la mousse ensuite
- Puis remplir dans des bocaux stérilisés
Recette sans conserver le sucre
Pour cuire de la confiture sans conserver le sucre, il faut prolonger le temps de cuisson. Tandis que les baies avec le sucre de conservation gélifient au bout de quelques minutes seulement, la confiture doit cuire sans sucre de conservation jusqu'à ce que la pectine contenue dans le fruit commence à gélifier. Ce processus peut être accéléré en utilisant de la fécule de maïs. Il convient également de noter que le sucre sert de conservateur naturel, donc le laisser de côté réduira la durée de conservation de la confiture.
- 500 g de sureau et 500 g de sirop d'agave
- Jus d'un citron
- En hiver, vous pouvez utiliser des épices de Noël comme l'anis, la cardamome et la cannelle
- Incorporer un peu de fécule de maïs
- Laissez agir le mélange, puis laissez cuire au moins 30 minutes
- Passer au tamis fin
- Faire un test de gelée et verser dans des pots préparés
Confiture de fleurs de sureau
Une délicieuse confiture peut être préparée non seulement à partir de baies de sureau, mais aussi de fleurs de sureau. Nos ancêtres utilisaient déjà les délicieuses fleurs de sureau pour faire de la confiture et faire des jus. Lors de la collecte, veillez à ce qu'aucune fleur de sureau ne soit cueillie près du sol, car il existe un risque aigu de rage dans les forêts allemandes.
- 30 morceaux d'ombelles de fleurs de sureau avec 500 ml de jus de pomme
- 500 g de sucre confit
- Laver les fleurs de sureau, verser dessus du jus de pomme dans un grand bol
- Partir pour la nuit
- Laisser mijoter le mélange dans la casserole pendant environ 15 minutes
- Versez le liquide à travers un tamis
- Faites chauffer la purée et incorporez le sucre glace
- Cuire environ 3 minutes en remuant constamment
- Faire un test de gelée, puis verser dans des bocaux avec bouchons à vis
