Le basilic est l'une de nos herbes préférées en cuisine. Aussi frais et aromatique que possible. C'est pourquoi cette herbe est souvent semée dans le jardin ou conservée en pot sur le rebord de la fenêtre. À un moment donné de l’été, les nouvelles feuilles cessent de germer. Toute la puissance est ensuite consacrée à la formation des fleurs. Cela a également un impact sur la saveur des feuilles.
Période de floraison annuelle
Les plants de basilic peuvent être cultivés comme annuelles ou vivaces, selon la variété. Cependant, sous nos latitudes, survivre à l’hiver n’est possible que dans des pièces à l’abri du gel. La croissance peut reprendre de la vitesse au printemps. Chaque année, la plante s'efforce également de fleurir. La formation des graines assure à terme la préservation de l'espèce.
- vers juillet, le moment viendra
- les premiers boutons floraux émergent
- chacun au bout des tiges
- cela épuise toutes les réserves énergétiques de l'usine
- c'est pourquoi il ne produit plus de nouvelles feuilles
Mais même si l'herbe ne fleurit que maintenant, il reste encore suffisamment de feuilles vertes sur les pousses. Sont-ils encore un enrichissement pour nos plats ? Ou la récolte est-elle terminée avec la première floraison ?
L'arôme s'estompe
Si vous récoltez les feuilles vertes du basilic pendant ou après la floraison, vous remarquerez un changement notable de goût. Ils ne sont plus aussi intensément chargés de saveurs que nous en avions l’habitude. Cela peut être décevant. Il y a aussi un goût amer. Mais les feuilles ne sont en aucun cas nocives ni même toxiques, comme on le prétend parfois. Ils restent comestibles.
- L'intensité de l'arôme diminue
- mais le goût typique est toujours perceptible
- De plus, des substances plus amères se développent
- Les feuilles sont donc moins adaptées à la consommation crue
- Cependant, ils perdent leur amertume à la cuisson
La perte de saveur est inévitable car toute l'énergie de la plante est concentrée sur la floraison. Pendant ce temps, la formation des arômes est négligée.
Empêcher la floraison
Il n'est pas impossible de conserver la saveur typique des feuilles au-delà du mois de juillet. Cependant, il ne suffit pas de couper les pointes déjà fleuries. Même la floraison doit être systématiquement évitée. Mais la plupart des cuisiniers arrachent des feuilles individuelles des tiges lorsque cela est nécessaire. Cette approche n'est pas recommandée. Tôt ou tard, les boutons floraux apparaîtront sur les extrémités des pousses restantes. Si trop de feuilles sont arrachées des tiges, elles n’auront pas assez de force pour survivre et mourront complètement. Il est beaucoup plus logique de récolter l'herbe comme suit:
- empêcher la floraison en retirant la pointe
- donc couper des pousses entières
- le morceau coupé doit mesurer au moins 5 cm de long
- mais laissez un reste avec au moins une paire de feuilles
- Nouvelles pousses de basilic à l'aisselle des feuilles
- cette méthode de récolte favorise une forme touffue
- la quantité de récolte est augmentée
- la saison des récoltes est prolongée jusqu'aux gelées
Conseil:
Si le basilic se développe si bien que vous ne pouvez pas utiliser toutes les pousses à temps, vous devez quand même les récolter avant qu'elles ne fleurissent. Vous n’êtes pas obligé de jeter ce que vous avez coupé. Cette herbe culinaire se congèle bien.
Utiliser les fleurs à des fins culinaires
Lors de la floraison du basilic, les petites fleurs ne doivent pas nécessairement être considérées exclusivement comme un facteur perturbateur. Ils sontcomestiblesC'est pourquoi vous pouvez en faire quelque chose de savoureux. Les fleurs de basilic séchées font un délicieuxThé
Recette de vinaigre de basilic:
- récolte d'une poignée de fleurs
- cueillez 12 à 15 feuilles supplémentaires
- ajouter à 200 ml de vinaigre de vin blanc
- laisser infuser pendant un mois
- puis égouttez et jetez les morceaux de basilic
- le vinaigre peut être utilisé pour les vinaigrettes
- ou pour assaisonner d'autres plats
Fleurs de basilic comme nourriture pour les insectes
Avec un basilic déjà en pleine floraison, la perte d'arôme des feuilles ne peut plus être stoppée. Couper les fleurs ne vaut plus la peine, sauf si elles sont utilisées en cuisine. Sinon, laissez-les tranquilles. La floraison du basilic dans le jardin est un aimant à insectes et doit être la bienvenue pour cette seule raison. Si vous avez semé plusieurs spécimens au printemps, vous pouvez utiliser des plants à deux verres sans aucune perte de récolte. Tandis que vous empêchez tous les boutons floraux de certaines plantes, d'autres spécimens peuvent conserver leurs fleurs blanches ou, selon les espèces, d'autres couleurs et servir ainsi de nourriture aux abeilles et autres.
Conseil:
Cependant, si vous ne souhaitez pas semer vous-même, vous devez couper les restes de fleurs fanées à temps avant la formation des graines.
Collecter des graines
Le basilic ne survit pas aux hivers locaux s'il est laissé dehors dans le massif. C'est pourquoi il est semé à nouveau chaque année ou acheté en tant que jeune plant. Mais ni les graines ni les jeunes plants ne doivent être achetés auprès des détaillants contre de l'argent. Si vous laissez pousser quelques pousses sans les couper, les fleurs suivantes se transformeront en graines matures.
- coupez d'abord les inflorescences sèches
- râper sur un bol
- Trier les graines, éliminer les résidus végétaux
- à conserver dans un endroit sombre, frais et sec jusqu'au printemps
Vous pouvez obtenir gratuitement de nouvelles plantes au printemps à partir des graines ainsi obtenues. Mais vous pouvez également renoncer à la récolte des graines et espérer plutôt pouvoir les semer vous-même. La plupart du temps, cela arrivera.
