Avez-vous la chance d'avoir un coing dans votre jardin ? Les coings ont non seulement un goût particulièrement délicat (ce n'est pas pour rien qu'ils appartiennent à la famille des roses), mais ils contiennent aussi beaucoup de choses saines:
Vitamine C, potassium, sodium, zinc, fer, cuivre, manganèse et fluor. Les coings contiennent également des tanins, de l'acide tannique, des acides organiques et beaucoup de pectine, cette dernière étant intéressante pour la préparation. Malheureusement, on ne peut pas manger crus les fruits des coings originaires d'Allemagne, ils sont trop durs et amers à cause des tanins qu'ils contiennent. Si votre coing produit une riche récolte à la fin de l'automne, ces fruits doivent être transformés d'une manière ou d'une autre. La gelée de coings est très appréciée, voici comment ça marche:
Préparer et presser les coings
Avant la transformation, le duvet (fourrure) des coings doit être soigneusement frotté à l'aide d'un chiffon résistant, car il contient beaucoup de substances amères. Cela peut être fait plus rapidement avec une brosse métallique fine et très douce, mais comme cela provoque de fines rayures sur la peau, cette procédure n'est recommandée que si les coings doivent être traités immédiatement.
Les coings sont ensuite lavés, coupés grossièrement en dés et placés dans une marmite. Couvrez simplement les coings d’eau et portez à ébullition à couvert. Maintenant, les coings peuvent cuire jusqu'à ce qu'ils soient tendres à température moyenne pendant environ 45 minutes. Le mélange est ensuite tamisé à travers un torchon, très soigneusement sans presser si l'on souhaite que la gelée reste parfaitement claire. Du jus de citron est ajouté au jus de coing au goût, le jus d'un citron est souvent utilisé par kilogramme de coing.
Juicing fonctionne également avec le presse-agrumes à vapeur. Un peu d'eau est ajoutée dans la marmite, le bac collecteur sans trous y est placé et récupère le jus. Le bol perforé est placé sur celui non perforé et rempli de coings hachés. Puis pressez-le selon les instructions; le coing prendra un certain temps. Nos coings sont probablement trop durs pour un presse-agrumes normal et pourraient endommager les lames.
Cuisine de la gelée de coings
Mesurez le jus et ajoutez la moitié de son poids au sucre glace. Des épices au goût, comme un brin de mélisse, sont désormais également ajoutées. Le liquide est porté à ébullition en remuant puis doit bouillir pendant environ 2 minutes. Les épices sont retirées et la gelée de coings est immédiatement versée dans des pots twist-off. Passez ensuite le film alimentaire dans de l'alcool à fort pourcentage et placez-le sur les bocaux, vissez le couvercle et retournez la gelée pendant quelques minutes.
Gelée de coings sans sucre de conservation
Si vous récoltez les coings à temps pour qu'ils contiennent encore suffisamment de pectine mais ne soient pas trop mûrs, cela devrait fonctionner. Le moment idéal devrait être lorsque les coings passent tout juste du vert au jaune. Ensuite, n'ajoutez pas de sucre de conservation au jus, juste du sucre selon votre goût. On dit que la pectine contenue dans les coings gélifie complètement sans sucre, peut-être une idée de gelée qui serait un ajout inhabituel à la viande ? Peut-être raffiné avec quelques épices ? Vous pouvez vérifier si les coings libèrent suffisamment de pectine en testant la gelée: mettez un peu du mélange dans une soucoupe refroidie; le mélange doit alors être épais. Si ce n'est pas le cas, vous pouvez soit poursuivre la cuisson, soit ajouter du sucre glace.
Les coings doucement cuits qui restent après la cuisson peuvent être utilisés pour faire un pain aux coings très savoureux et sain. Si vous envisagez de le faire, vous devez couper la tige, la fleur et les graines lors du lavage afin que la pulpe pure reste.
