Les cornichons en accompagnement ou en garniture sur un sandwich sont un délice croquant - et ils sont particulièrement savoureux lorsque tout, de la culture à la préparation, a été fait à la main. Vous n'avez même pas besoin d'un lit dans le jardin, le balcon suffit également pour cultiver les plantes. Dans tous les cas, il est important de connaître les points cruciaux d'entretien et, bien sûr, les recettes adaptées pour une délicieuse conservation.
sélection de variétés
En principe, n'importe quel type de concombre peut être utilisé pour faire pousser des concombres marinés. Les races de concombres conviennent également au marinage lorsqu'elles sont récoltées tôt. La sélection des variétés peut donc se faire en fonction du goût et de la période de récolte. Cependant, le moyen le plus simple consiste à utiliser des cornichons spéciaux ou des concombres marinés. Des variantes robustes sont particulièrement recommandées pour la culture en extérieur, telles que:
- Bidretta
- Charlotte
- Conny
- Eva
- Excelsior
Emplacement
Les plants de concombre l'aiment lumineux, chaleureux et protégé. Ils sont sensibles au gel et au vent froid. Il existe donc deux options pour l'emplacement: soit une serre est utilisée pour la culture, soit un endroit protégé du vent et avec beaucoup de soleil est choisi. Par exemple, le côté sud et les zones proches d'un mur ou d'un mur sont idéaux.
Substrat
Le substrat pour la culture des cornichons doit avoir les propriétés suivantes:
- lâche et perméable
- léger et peu sujet au compactage
- neutre à légèrement alcalin avec un pH d'environ 7
L'idéal est de la terre de jardin ou de la terre végétale, qui est également mélangée avec du sable et ameublie.
Conseil:
Une couche de paillis autour des plantes réduit l'évaporation, empêche la germination des mauvaises herbes et offre également une protection supplémentaire aux racines.
Avancer et semer
Avec suffisamment de chaleur et de lumière, les graines deviennent rapidement des semis, il n'est donc pas nécessaire de les cultiver ou de les semer trop tôt. Un délai de trois à quatre semaines est tout à fait suffisant. En fait, la pré-sélection ne doit pas être effectuée trop tôt, car les jeunes plants pourraient déjà être trop gros une fois plantés. Le pré-sélection est toujours recommandé car les plants de concombre sont très sensibles au gel. On commence en avril pour que les plants puissent être plantés en mai. La procédure est la suivante:
- Les graines sont placées dans un sol de culture dans des pots de graines ou dans une boîte à œufs vide et légèrement recouvertes de substrat. Ce sont des germoirs sombres, la couche de terre sur les graines doit donc mesurer environ un centimètre.
- Le substrat est légèrement humidifié partout.
- Les jardinières sont soit couvertes, soit placées dans une mini serre et placées dans un endroit lumineux et chaleureux.
- Le substrat continue à être maintenu humide. Il faut veiller à ce qu'aucune moisissure ne se forme. L'aération quotidienne et le fait d'éviter l'engorgement ont un effet préventif.
- Après environ une semaine, les premières astuces de tournage apparaîtront. Après environ trois semaines, les plantes soignées peuvent être triées, c'est-à-dire que celles qui ont été cultivées peuvent être repiquées.
Lorsque des gelées ne sont plus attendues à l'extérieur, les jeunes plants sont placés en extérieur ou en serre. Il convient de veiller à ce qu'il n'y ait pas de gelées tardives ou à ce que les plantes puissent être protégées en conséquence dans ces cas-là. Dans une serre isolée, ce problème est résolu dès le départ. Les pots doivent être rentrés à l'intérieur; à l'extérieur, des coussinets sur le sol et des toisons de jardin sur les jeunes plants assurent au moins une protection contre les pires effets de la baisse de température. De plus, même pour les variétés de concombres plus petites, une distance de plantation d'au moins 50 centimètres doit être maintenue entre les plantes. S'il y a une ventilation suffisante, les plantes dans le pot peuvent être un peu plus serrées.
Eau
Les concombres sont très riches en eau et les plantes ont donc également besoin d'un approvisionnement régulier. Le substrat doit donc toujours être maintenu légèrement humide. Cependant, l'engorgement doit être évité. Un substrat meuble, un ajout de sable et un drainage assuré de l'eau du pot ou du lit peuvent empêcher l'engorgement. La couche de paillis déjà mentionnée l'empêche de sécher rapidement et de devoir être arrosée fréquemment.
Fertiliser
Les concombres sont de gros mangeurs, ce qui signifie qu'ils ont besoin de grandes quantités de nutriments. Il est donc conseillé d'ajouter un engrais approprié au substrat avant la plantation. Le compost mûr, la terre de compostage ou le fumier d'étable conviennent pour cela. Plus tard, vous pourrez assurer un approvisionnement régulier avec un engrais végétal fait maison en préparant du fumier d'ortie et en le diluant pour l'arroser toutes les deux semaines.
Cela devient:
- Un kilogramme d'ortie coupée ajouté à dix litres d'eau.
- Le mélange est laissé dans un seau pendant deux à trois semaines et agité quotidiennement.
- S'il n'y a plus de bulles de gaz, le fumier peut être mélangé avec de l'eau dans un rapport de 1:10 et arrosé avec ou pulvérisé sur les feuilles. Les deux variantes fournissent des nutriments aux plants de concombre.
Alternativement, un engrais à libération lente peut également être utilisé. Lors du choix du substrat et de la fertilisation, il convient toutefois de noter que ce qui suit s'applique à l'apport supplémentaire de nutriments à la plante de concombre: avec modération et non en grande quantité. Les engrais organiques en petites quantités ainsi que le fumier d'ortie décrit en quantités très diluées sont généralement suffisants.
Mélange
La taille des plants de concombre est également connue sous le nom de pincement. Cependant, l'efficacité de cette mesure est controversée. Il existe également diverses instructions et conseils sur ce sujet. Une option particulièrement douce consiste simplement à supprimer les pousses avares. Cela implique l’élimination des pousses qui apparaissent sous les aisselles entre le tronc principal et les pousses latérales. Pour cela, un couteau bien aiguisé ou une coupe avec l'ongle du pouce suffisent.
Cela devrait avoir du sens, car la plante pourrait consacrer plus d'énergie à la formation des fruits qu'à la croissance des feuilles. Cependant, il n’y a aucune preuve de cela. Cependant, l'expérience s'est révélée être un avantage dans la mesure où les concombres sont récoltés le plus tôt possible. Si vous les supprimez très rapidement, vous favoriserez la formation de nouvelles fleurs et de nouveaux fruits.
Conseil:
Il est important que la découpe et le retrait aient lieu le matin afin que les surfaces coupées résultantes puissent sécher et se refermer. Un effet secondaire intéressant est que les concombres sont censés contenir beaucoup de vitamines le matin.
Parasites, maladies et erreurs de soins
Les plants de concombre sont particulièrement sensibles à l'oïdium et au puceron du concombre. Planter des variétés robustes, pulvériser la plante et éliminer les zones infectées aident à lutter contre les infestations fongiques. Des prédateurs naturels doivent être utilisés contre le puceron du concombre, comme les coccinelles, les chrysopes et les syrphes. Les erreurs d'entretien, telles qu'un arrosage insuffisant ou un engorgement, une fertilisation insuffisante ou excessive, sont relativement courantes lors de la culture de plants de concombre et peuvent également entraîner un retard de croissance des plantes. Vérifier les conditions de culture peut aider ici.
Récolte
Comme déjà mentionné, les concombres marinés doivent être récoltés le plus tôt possible. Si les concombres mûrs sont retirés rapidement, une récolte est même possible jusqu'à l'automne. Les concombres marinés ne doivent pas être arrachés, car cela endommagerait également les pousses. Au lieu de cela, ils doivent être coupés avec un couteau bien aiguisé.
Si les concombres marinés jaunissent, vous avez attendu trop longtemps pour les récolter.
Conseil:
Lors de la récolte, il faut également tenir compte du fait que les concombres marinés doivent ensuite bien s'insérer dans le pot en argile ou les bocaux de conservation. Bien sûr, cela fonctionne mieux avec de petits spécimens.
Stockage
Comme il n'y a pas assez de concombres pour la mise en conserve chaque jour, les concombres marinés doivent être conservés en conséquence jusqu'à ce qu'ils soient préparés. Ils peuvent être conservés au réfrigérateur ou dans une cave froide pendant plusieurs jours. Il est important qu'ils soient conservés dans l'obscurité et au frais, mais pas exposés au gel.
Recette de concombre secoué
Il existe de nombreuses recettes différentes pour mariner les concombres. Les concombres secoués sont idéaux si vous souhaitez que les concombres marinés soient prêts rapidement et que seule une petite quantité doive être transformée. Vous aurez besoin de:
- cornichons, tranchés
- Vinaigre
- Sel
- Sucre
- poivre moulu
- Graines de moutarde
- Aneth frais
- Échalotes à volonté
Les concombres pelés et tranchés sont placés dans un bocal à conserves. Les ingrédients restants sont mélangés à votre convenance et à votre goût et ajoutés sur les concombres. Pour donner une idée des quantités d’épices – une demi-cuillère à café à deux cuillères à café suffisent généralement pour un kilo de concombres. Vous pouvez utiliser plus d'aneth. Le vinaigre doit juste recouvrir les cornichons dans le pot. Après mélange, le tout est versé dans un verre et secoué. Les concombres marinés sont prêts après seulement 12 heures au réfrigérateur, après quoi ils doivent être secoués à plusieurs reprises. D'ailleurs, la préparation fonctionne également avec des concombres, qui doivent cependant être pelés et épépinés.
Recette de cornichons à l'aneth
Une autre recette de cornichons très simple est celle des cornichons à l'aneth. Les ingrédients suivants sont nécessaires à la préparation:
- 3 kg de concombres marinés en petits ou en quartiers
- Vinaigre de vin blanc ou vinaigre de concombre
- Eau
- Sel
- 5 à 7 cuillères à café de graines de moutarde
- un bouquet d'aneth avec des fleurs
- 4 oignons, si désiré
Les concombres sont lavés et placés dans des bocaux hermétiques avec de l'aneth haché, des graines de moutarde et des oignons coupés à volonté. Du vinaigre de concombre prêt à l'emploi du marché ou une solution composée d'une part de vinaigre et de deux parts d'eau ainsi que de deux cuillères à soupe de sel par litre d'eau est brièvement porté à ébullition et versé dans les bocaux directement sur les concombres. Les bocaux sont fermés et bouillis au bain-marie pendant une demi-heure. L'eau n'a pas besoin d'être bouillie pour cela, une température de 90 °C suffit. Alternativement, vous pouvez également utiliser des bocaux Mason conservés au four.
Concombres salés – recette
Pour deux verres d'une capacité d'un litre chacun, il vous faut:
- environ 1 kg de concombres marinés
- 2 à 3 gousses d'ail
- deux à quatre tiges d'aneth
- 1 litre d'eau
- 50 à 60 grammes de sel
- quelques feuilles de vigne ou de griotte
Les concombres, les feuilles, l'aneth et l'ail sont répartis dans les bocaux. Il devrait y avoir deux à trois feuilles de griotte ou une feuille de vigne par verre. L'eau est portée à ébullition avec le sel et versée dans les bocaux jusqu'à ce que les concombres soient recouverts. Les bocaux sont fermés hermétiquement et sont terminés au bout d'environ une à deux semaines. Une fois ouverts, ils doivent être conservés au réfrigérateur.
Conseil:
Si l'eau est très dure, vous pouvez ajouter un filet de vinaigre. Les quantités peuvent être facilement adaptées aux concombres marinés existants.
Conclusion
Cultiver et préparer des cornichons est très simple et enrichit le balcon ou le jardin ainsi que la cuisine. Correctement conservés, les cornichons et cornichons à l'aneth peuvent facilement durer un an, ce qui permet de gagner du temps jusqu'à la prochaine récolte. Le petit effort en vaut la peine, même pour les débutants.
