Les herbes et les épices donnent aux plats le piquant dont ils ont besoin et complètent le goût. Il n’est donc pas étonnant qu’ils deviennent de plus en plus populaires parmi les jardiniers amateurs. Le seul problème est que vous avez généralement une récolte importante, mais seulement une petite quantité de nourriture nécessaire en cuisine. Par conséquent, ils doivent être stockés et conservés. En plus du séchage, la congélation est une option.
Préserver
Les herbes épicées se caractérisent avant tout par leurs arômes intenses. Comme nous le savons tous, ces saveurs s’expriment à leur meilleur lorsqu’elles sont fraîches. C'est juste dommage que les herbes ne restent fraîches que très peu de temps. La préservation doit donc consister à préserver autant de saveurs importantes que possible. Cependant, la conservation ne peut se faire sans perte d’arôme. En principe, deux méthodes peuvent être distinguées: le séchage et la congélation. Cette dernière est clairement préférée pour la grande majorité des herbes. La congélation préserve les ingrédients et donc aussi les saveurs. De plus, les huiles essentielles sont en grande partie conservées.
Herbes épicées
En gros, toutes les herbes peuvent être conservées par congélation. Cependant, il y en a aussi pour qui le séchage est le meilleur choix car il permet d'augmenter encore l'intensité des arômes grâce à la perte d'eau. Il s'agit principalement de l'origan et du thym. Ils perdraient rapidement leur saveur dans la glacière ou le congélateur. Les herbes suivantes sont particulièrement adaptées à la congélation:
- Ail des ours
- Basilic
- Aneth
- Coriandre
- lovage
- Menthe
- persil
- Cibboulette
La bourrache et la pimpinelle conviennent également très bien à ce type de conservation. Avant que la plupart des herbes et épices puissent être congelées, elles doivent d’abord être hachées. Il existe très peu d'exceptions qui peuvent aller au congélateur sous forme de feuilles ou de tiges.
Conseil:
Quand il s'agit de basilic, il est préférable de mettre les feuilles entières au congélateur. Hacher ou écraser entraînerait inévitablement une perte importante d'arôme.
Congélation
Comme déjà mentionné, les herbes ne peuvent pas simplement être congelées. Cela nécessite plutôt une certaine préparation. Cependant, cela n’a rien de magique et peut être réalisé relativement rapidement et avec peu d’effort. Le traitement doit généralement avoir lieu immédiatement après la récolte, car la perte d'arôme se produit très rapidement dès que les feuilles et les tiges ont été séparées de la plante mère. Les étapes suivantes doivent être respectées:
- Lavez soigneusement les herbes à l'eau froide courante, puis séchez-les avec un torchon. Soyez très prudent et retirez toute l'eau si possible.
- Hachez ensuite les herbes grossièrement à finement. Un couteau à découper est le mieux adapté pour cela, mais un couteau de cuisine conventionnel peut également être utilisé.
- Ensuite, les herbes hachées sont réparties dans des récipients adaptés. L'idéal est de les ajouter au récipient immédiatement après les avoir hachés.
- Les récipients sont ensuite placés au congélateur ou au congélateur, bien fermés.
Remarque:
Même à température ambiante normale, les herbes et les épices perdent incroyablement rapidement une quantité importante de leurs arômes. Il est donc fortement recommandé d'accélérer le traitement.
Conteneur
Il existe désormais de nombreux contenants à congeler sur le marché. L’exigence la plus importante pour eux est qu’ils puissent réellement faire face aux températures inférieures à zéro et ne pas en souffrir. Avec des contenants spécialement conçus pour la congélation, vous pouvez être sûr que c'est le cas. Lorsqu’il s’agit de congeler des herbes, la taille joue un rôle majeur. En règle générale, vous n'avez pas besoin de quantités particulièrement importantes pour cuisiner. Cela n’a donc pas de sens de congeler les herbes au kilo. Par conséquent, ils doivent être portionnés en quantités relativement faibles. Et cela nécessite des petits contenants ou des petits sacs de congélation. Les conteneurs doivent également pouvoir être fermés assez hermétiquement. À propos: congeler à nouveau des herbes et des épices après décongélation n'est pas une bonne idée, car cela peut entraîner une perte permanente de saveur.
Conseil:
Avec les bacs à glaçons, vous pouvez facilement produire des herbes en portions qui peuvent ensuite être utilisées congelées pour la cuisson. Cependant, le bol doit être placé dans un sac de congélation ou scellé au congélateur ou au congélateur.
Durabilité
Même si on entend toujours quelque chose de différent: congeler les aliments ne les protège pas pour toujours de la détérioration. La congélation ne fait que ralentir la décomposition et ne l'arrête pas complètement. Bien entendu, cela s’applique également aux herbes surgelées. En raison de leurs arômes volatils, leur durée de conservation est même réduite. En règle générale, vous pouvez supposer que les herbes et épices congelées se conservent sans problème entre six mois et un an. Tout ce qui dépasse cela ne signifie pas nécessairement qu’on ne peut plus en profiter. En règle générale, votre goût peut disparaître.
Mélange d'épices
Les herbes et épices fraîches de votre propre jardin conviennent également pour préparer des mélanges d'épices complets ou des pestos avant de les congeler. L'ajout d'huiles de haute qualité est toujours recommandé. Les huiles telles que l'huile d'olive préservent également les herbes et peuvent être facilement congelées.
Ce qui ne marche pas
Comme mentionné à plusieurs reprises, presque toutes les herbes peuvent être congelées. Il est toutefois déconseillé de mettre de la marjolaine, du poivre ou du paprika au congélateur. Ils perdent tellement de leur arôme qu’ils ne peuvent plus être utilisés. De plus, les herbes finement moulues n’ont pas leur place au congélateur. Les aliments hachés s’agglutinent très facilement lorsqu’ils sont congelés et perdent une grande partie de leur goût. Passer l'aspirateur est clairement la meilleure solution ici.
